KURP

No jak nam się ser udało zrobić, to i nauczyć się też da radę

Czyste mięsko z szynki jelenia - nie pójdzie w kiełbasy, nigdy nie robiłem wyrobów z jelenia, coś zrobię, nie wiem jeszcze co - tatara na pewno..... Ile razy można pisać, że z samego dzikiego, dlaczego jasna kiełbasa, ile można podpowiadać dlaczego? Znam myśliwych, ale mięsa od nich nie mam... , a szpanowanie - chyba mnie nie znasz.... Spinasz się za bardzo.... Mnie nadal interesuje jak strzelić dzika, by mięsko było dobre... mam już pewne spostrzeżenia, ale czekam na innych. A dziś zabutelkowałem piwko, które warzyłem 1-go maja 2014 roku - będzie gotowe na zlot w Gąsiorowie.... Już się piszę na tego koźlaka, jestem ciekawe jego smaku po roku. Co do Waszej dyskusji na temat dziczyzny - zapewne jest tak że dzikie zwierze postrzelone jeśli popędzi w las (na logikę) w stresie zanim zdechnie to się zagrzeje, a i stres robi swoje - także mięso raczej nadaje się na.... kaszankę). Co do jałowej wg. mnie dyskusji - PawelJack musisz poznać PIS'a aby wydawać o nim osąd, PIS musisz poznać PawelJack aby też o nim wydać osąd, także PANOWIE!!! Proponuję nie doszukiwać się czyjejś racji - jeśli już chcecie to zapraszam na Zlot, tam naprawdę poznaje się ludzi i wtedy zmienia się o nich zupełnie zdanie które często jest w sprzeczności do tego wyrobionego

Ty no czad Piotrze - żeby to mi takie podrzuty kto robił ja już bym wiedział co zrobić. Piotrze - kabanosy z dzikiego, albo jakąś lisiecką, żywiecką, krakowską, myśliwską

Wszystko jest kwestią tego ile chcesz tej kiełbasy nadziewać - jeśli chcesz się bawić w produkcję 2kg to Mira nadziewarka będzie lepsza niż największy chińczyk na rynku. Ale jeśli kiedyś zapragnąłbyś popłynąć z produkcją kiełbasy (powiedzmy 20-30kg) to wtedy Hendi I myślałbym już o kupnie 5litrowego niż 3litrowego - gabaryty prawie zbliżone a pojemność większa (w 7l Hendi wchodzi 6,5kg farszu, więc na to też bierz poprawkę że litry to nie to samo co kg).

Korycin Piotrze teraz poporcjuj i popakuj na pewno w smaku zarąbisty (dojrzał w środku), zrobił się taki bardziej jak ser z Wiżajn (kiedyś specjalnie kupiłem na degustację)

Ale klawesyn na pierwszym planie Podałbyś Jarek przepis na ten pasztet

Grzegorz Nasz Grouyer po rozkojeniu i zapakowaniu Była użyta kultura IOTA1 dlatego On tak nie spuchł i te dziury takie małe, ale są No i w smaku nie jest gorzki, także jest OK

2 ostatnie sekundy horror, ale udało się - MAMY BRĄZ!!!

Jak nie ma się borniaka i dymogeneratora to trzeba sobie jakoś radzić. Butla gazowa, blacha, zrąbki bukowo-olchowe i łosoś wędzony na zimno dochodzi do skutku

Zbójaszku dużo dużo zdrówka

Wojtek najszczersze wyrazy współczucia[*][*][*]

Korycina po prostu wsadź do siatki z pętelką jak na wędzące czy wieszasz siatkę na haczyk i wędzisz ze 2 godziny Tak masz rację to jest oscypior lub gołka - ale nikt tego nie zakwestionuje że On o tej porze roku ma taki sam skład jak te góralskie

Moja żona zawsze mi wygotowuje takie chusty, pieluchy w z dodadkiem sody lub octu.

Korycina wędziłem - fajny w smaku, poza tym wędzę oscypki - ostatnie wędzenie na mojej stronie Twardych serów jeszcze nie wędziłem, ale trzeba spróbować No ja garaż to mam ale nieogrzewany więc tam warunki jak na dworze

Ja tak ze 2 tygodnie to przechowywałem i nic mu się nie stało. Bawiłem się też w obsuszany korycin - czyli każdego dnia po wyjęciu z solanki obracam go na desce, pięknie żółknie, twardnieje z wierzchu, a w środku się fajny kremowy robi Ja nie mam warunków do dojrzewania, nad czym ubolewam, ale myślę że to się prędzej czy później zmieni, bo zbyt bardzo mnie to pochłania abym tego nie robił Już myślę nad swoimi zabudowaniami, na dojrzewalnię wędlin, wędzarnię i oddzielną dojrzewalnie serów

Kefir Robicco dziś był dostępny więc zapodałem W małych foremkach bardziej podzielny, a tak to się będę głowił z krązkiem jak go równo podzielić, poza tym mogę sobie pozwolić zrobić 3 z ziołami prowansalskimi, 4 z czarnuszką, czy 5 z pomidorami i bazylią a tak, to muszę robić jeden o jednym smaku Dojrzewam tak samo jak i duży 24h w temp. pokojowej, a potem 5 godzin solanka, następnie obsuszanie, a potem do chłodu

Przez ten czas co tutaj pisałem trzasnąłem 14 szt. korycinów, grzeję właśnie serwatkę na ricottę

Robię z przyprawami - najprościej to zrobić z czarnuszką - najmniej pieprzenia Przyprawy dodaję na sam koniec jak już odciągnę serwatkę (można oczywiście na samym początku, ale wtedy nie użyjesz serwatki do ricotty, bo będzie już zabrudzona). Dlatego dobrze jest ziarno dobrze odsączyć, nawet jak ci się poskleja to jak dodasz przyprawy robijesz je ręką i nakładasz w formy/formę. Ja kupiłem sobie foremki ciacotta (te male na 250-300gram sera). Najtaniej kupisz w Browamatorze (cena około 2PLN za sztukę to dobra cena).. Przyprawy kupuję na allegro w u sprzedawcy ALERAJ. Ma przyprawy mieszane: pomidory oregano chilli pomidory bazylia czosnek pomidory czosnek niedźwiedzi czarnuszka pomiodory pieprz czarny szczypiorek zioła włoskie zioła prowansalskie czarnuszka czosnek niedźwiedzi kozieradka same pomidory igiełki (to się tak nazywa, lub płatki) Czasami sam robię mieszankę np. czarnuszka-tymianek Zawsze możesz zebrać ekipę, wsiąść w auto przyjechać na kurs organizowany przez Andrzeja i będziesz miał do mnie bardzo blisko.

Od tego co biorę mam po 2PLN/l - skubany dobre ma te mleko, ma 5 krów i sam je doi - stąd ta cena. Rozglądam się jeszcze za tańszym mlekiem - mam rolnika którego Andrzej mi polecił w Łazach (35km ode mnie), no ale tam żeby jechać to trzeba co najmniej 50l wziąć aby się przejazd opłacał. A mleko ma po 1,30PLN/l z tym że daje krowom trochę kiszonki i tą już w wyrobie czuć (jak dłużej postoi). Kupiłem w Agrowisie kultury termofilne (chyba szczep Delta 4) i będę się bawił w parmezan. Tej lipazy tylko nie mam i muszę jej się zadobyć. Teraz właśnie przerabiam 23l mleka na koryciny

No piękna fotorelacja ja też się przymierzam do parmezanu, a że mam mleko od krów karmionych sianem i tłuste to powinien ten wyrób wyjść. Pytanie mam o tą lipazę - do czego to jest, czy jest to konieczne

Halyna od KURPIA - 100lat w zdrowiu i w takiej kondycji i sprawoności jaką masz I dużo dużo optymizmu i życzliwych sobie ludzi wokół siebie

Ja poszedłem do sklepu kupiłem po opakowaniu każdej z przypraw - wiadomo że majeranek opakowanie to 8 gram, jałowiec 15 gram, inne będą miały 20gram - generalnie ma być po opakowaniu, gramatura tu jest mniej ważna

No może mnie EL Gregor nie zabije Receptura na mieszkankę peklującą: 2kg soli grubej,1kg peklosoli i do tego po opakowaniu,ziele,pieprz,kolendra,liść,rozmaryn,jałowiec,gorczyca.Utłuc w moździerzu. Na kilogram mięsa daje się 20gr. mieszanki.

On do wszystkich swoich wyrobów dodaje ten sam miks przypraw (tak przynajmiej wygląda to na zdjęciach). MI ten miks bardzo odpowiada (bardzo podobny do miksu Wiesława65

Ja zrobiłem palcówkę z przyprawami EL Gregora od ścinkowej - polecam JUż raz to robiłem - to jest smak przed którym nie można się oprzeć