KURP

Pioter - 12 stopni i wilgotność 85%, no chyba że pokryjesz je parafiną lub tak jak ja powłoką serowarską wtedy myślę że te 12 stopni wystarczy. paweljack będzie jak prawisz Twój suvenir do mnie dotarł, ale go nie otwierałem - czeka na degustację na Mazowszance

No szkoda, z Grzegorzem konsultowałem mówiłmi że mogłem go zostawić nie kroić, ale co tu robić jak ta przerwa od rana stale się powiększała i ja wiem przez co powstała - za późno wyjąłem ten ser z chusty serowarskiej, ta się wcięła w ser i już dociskanie prasą nic nie pomogło.

Podpytaj Bagno. Z dodatkiem serwatki robiliśmy chyba baleron, ale żeby mięso marynować w soku z kiszonych ogórków?

Ostatnio zrobione sery: po lewej Grouyer z kulturami Kappa1 i IOTA1, w środku blada Gouda młoda idzie do krojenia i pakowania, po prawej Grouyer z kulturami Kappa1 i IOTA2. Te ostatnie spowodowały że ser spuchł jak piłka i zaczął pękać i gdyby nie to powiększające się pękniecie bym go dalej pokrywał powłoką antypleśniową, a tak, musiałem go rozkroić i zapakować w Vaccum.

Chyba to będzie właściwe miejsce na takie zapytanie i dyskusję. Ostatnio ktoś zwrócił się do mnie abym przygotował mu wyrób wędzony, ale wcześniej marynowany. Marynata składałaby się z kwasu z kiszonych ogórków, jałowca, soli, czosnku. Marynowanie 2 dni potem nacieranie olejem, okładanie liściem laurowym i na kolejne 24h ląduje w chłodzie w garze kamionkowym, potem obsuszanie, i wędzenie. Jest też opcja marynowania w serwatce (zamiast w kwasie z ogórków) - czy ktoś coś słyszał o takim wyrobie i ma sprecyzowany przepis?

Electra a masz sprawdzony przepis na kabanosy z dużą ilością chilli?

Michał a Ty odpiszesz na moją wiadomość?

Jakie równiutkie... jak tasiemka .. No no.. widzę że idziesz w dobrym kierunku Piotr Może i ja się czegoś nauczę Przyjedź Haluś z Andrzejkiem, na pewno się nauczysz i wypoczniesz w tak malowniczym miejscu

Piotrze - superaśne te sznurówki W maju na Zlocie w Gąsiorowie możemy teraz pyknąć tych korbaczy na 8 rąk Oby kiji w wędzarni i mleka starczyło na ich zrobienie

Wiesiu widziałes w sklepie taki wyrób pt. szynka chlebowa - jej plasterek idealnie pasuje do kromki chleba, podobnie jest z tą kiełbasą - jeden pasterek wszystko załatwia

Zrobiłem trochę konserwy tyrolskiej Mój syn strasznie ją uwielbia Wrzucam też przekrój kiełbasy szlachty, kiełbasa pyszna, soczysta:)

Powiem tak - mi się bardzo podoba zestaw przypraw i poproszę o zestaw przypraw jakich użyłeś

8kg płat słoniny - jest się z czego cieszyć jechałem do Przemka z obawą że takiej pięknej słoniny mogę nie dostać, a tu proszę taka niespodzianka Będzie co zakuszać przy wódeczce A ta słoninka u Przemka którą mnie ugościł bardzo pyszna, lekko podwędzona - taką popełnię z tego płatu który najpierw zasolę ANNAM no taki uśmiech mam i takie usposobienie Kusiło mnie porwać jedno pętko salami od Przemka, ale ten zdzielił mnie po łapach i powiedział że degustacja dopiero w Gąsiorowie

u mnie też Piotrze topnieje - w mieście to prawie nie ma, ale na działkach się uchowa

To trzym słoik dla mnie, coś dołożysz jeszcze i wyślesz, ja Wam wyślę kawałek Szlacheckiej i Swoją tyrolską

Efekt dzisiejszego wędzenia: oscypki, wędzonki podwędzane dymem do dalszego dojrzewania (wg. receptury EL GREGOR'a), oraz kiełbasa szlachty (ta w kątnicy wieprzowej) Morfi mnie zainspirował do tego aby ją popełnić. Studzi się na balkonie, jutro degustacja

Magda Dziadka się podpytaj - nie gryzie, na pewno pomoże, bo on w parzeniu wyrobów jest dobry (ma to w jednym palcu)

Dziadku Macieju 100 lat w zdrowiu

Paweł jak będziesz zamawiał zamówisz i dla mnie

Szczęściarz!!! Załatw jelenia na tatara na Zlot w Gąsiorowie

To ja kolejny przepis na chorizo skopiuję od Ciebie Arku A to łosoś uwędzony na zimno. To że wyszedł pyszny i się udało niech świadczy że żona która do tej pory łososia jak nie jadła tak dziś zaczęła kolejną paczkę (zostają jeszcze 2 zapakowane).

Ja Ci dam mop, kruca bomba Arku chorizo podwędzam jeszcze zimnym dymem (obsuszam) Sprobuj kiedy

Tego w środku będę długo trzymał w domu aż spuchnie jak u Tusiaczka

Taki tam, tygodniowy urobek serowy

przyprawy peklosól - 53g cukier - 10gpieprz - 6gkmin rzymski - 3gpieprz ziołowy - 6gkminek - 4grozmaryn - 2g