KURP

Jak z tą papryką ostrą salceson - wpływa Ona na smak, da się wyczuć w salcesonie?

Grzegorz kusisz - oby nie wyszło że będziesz miał na takie pyszności niespodziewanych gości - znajomych z Gąsiorowa Masz gdzie ich przekimać?

Morfi jak potrzebujesz to takie głowki czosnku miał EL GREGOR Piękne, duże W paczkę jak znalazł

DUCH'u pisz do kolegio Jumbo, On ma fach w ręku i taki lejek do kabanosów Ci trzaśnie jaki będziesz chciał. Ja mam lejek właśnie od niego i sobie go chwalę

Tomek, będziesz zadowolony, tylko uszczelkę sobie dokup

Jola 100-lat w zdrowiu, radości i pogody ducha - od Kurpia

Taki lubię I do tego % soczek z kartonu hehe

Smalczyk pierwyj sort Arku ;)chlebuś zresztą tyż

Browar mogę zabrać... swój

Ja się chyba Przemek wybiorę do Ciebie z wizytą duszpasterską HEHE Szykuj dla mnie słoninę do wzięcia z ubojni

Arturze Wszystkiego Dobrega na kolejny roczek Zdrówka przede wszystkim

Czytam sobie trochę o serach zagrodowych, co ludzie potrafią zrobić z mleka, znalazłem fotorelacje z Festiwalu Sera w Sandomierzu i z innych imprez gdzie prezentują się serowarzy. http://artkulinaria.pl/tag/polskie-sery-zagrodowe Moją uwagę przykuła Chałwa serowa kozia: http://www.serylomnickie.pl/kozia-chalwa/ i pytanie mam do osób które w produkcję serów się bawią - czy gdzieś ktoś natknął się na przepis (proces technologiczny) jak taką chałwę uzyskać z serwatki koziej i czy udałoby się to samo zrobić z serwatką krowią. Przy dużej produkcji serów podpuszczowych zostaje dużo serwatki z której uzyskuję ricottę, na którą jednak nie mam takiego zbytu aby mi poszła wszystka. Szkoda mi też serwatki wylewać bez przetworzenia i może byłby to pomysł na nowy wyrób który by stał się takim hitem jak ta chałwa serowa kozia?

A dziękuję Eli, dziękuję I dziękuję wszystkim którym nie podziękowałem za życzenia

Wszystkim Siostrom i Braciszkom Naszej Wędzarniczej Braci życzę Wszystkiego co Najlepsze w tym Nowym 2015 roku, a przede wszystkim jeszcze doskonalszych i smaczniejszych wyrobów i receptur

Wszystkim tym którzy pamiętali o moich imieninach Wielkie Bóg Zapłać za Życzenia Macie Wielkie serce dla takiego Sywestra jak Ja Wszystkim Siostrom i Braciszkom Naszej Wędzarniczej Braci życzę Wszystkiego co Najlepsze w tym Nowym 2015 roku, a przede wszystkim jeszcze doskonalszych i smaczniejszych wyrobów i receptur

tieru ja Ci powiem co to za pleśnie - z Unico mam je kupione:)

Chyba leży to dziwo gdzieś w piwnicy, dla mnie pozycja nieprzydatna.... U mnie też leży nieprzydatna, preferuję czytanie wpisów na forum kolegów mądrzejszych ode mnie i zdobywanie samemu doświadczenia Mój sposób na chorizo to mój własny eksperyment - wiem co robiłem źle, co należało poprawić i co poprawić jeszcze trzeba, ale proporcje jakie podaję są według mnie optymalne:)

Założę się że na 100% przepis ze strony staga.pl pochodzi z książki: http://www.empik.com/domowe-kielbasy-anderson-warren-r,p1044811153,ksiazka-p W tej książce spotkałem się z dodawaniem witaminy C do wyrabiania farszu:) Zresztą można podpytać się kolegi Jacinto, który Stagę zna i chyba kiedyś jej tą książkę pożyczył (lub Ona miała okazję tą książkę przekartkować)

Morfi czekam na Twoje chorizo, a może inaczej - trzym na okoliczność jak przyjade (no bo paczka do Polski wyjdzie drogo). Morfi, co do pieprzu - to Ci powiem że tego nie czuć w wyrobie jak dodasz tą łyżeczkę (też się obawiałem że będę zionął ogniem, ale tak nie było). Tu ostrość tego wyrobu maskuje ostry pimenton. Zresztą to jest kiełbasa którą się delektuję w towarzystwie - 2-3 plasterki do wódeczki, całe pętko obtańcować to trzeba mieć zdrowe bebechy. Pierwszą kiełbasę możesz zrobić bez kultur daj tylko tej soli 22-23gramy zasolenie jest w sam raz i gubi się w tym wyrobie. Wino to alkohol, a alkohol odciąga(wyciąga) wilgoć z mięsa, więc dojrzewaj je w warunkach 18stopni i wilgotność 65% (pod spodem rozłóż jakieś mokre ręczniki, ustaw jakąś wannę z wodą i tak przez 5-7 dni, a potem schowaj je do lodówki, rozłóż na półce i daj wyciągnąć wilgoć tyle ile trzeba w lodówce. Możesz je przed dojrzewaniem jeszcze podwędzić (jak ja to robię, obsuszy się ładnie wyrób i dostanie ładnego koloru).

ja robię karkówka/słonina/wołowe jak nie dajesz wołowego to zrób z łopatki(wyklasyfikuj I kl. i III kl.) III kl. zmiel na sitku fi 3mm, słoninę zmróź i pokrój w kostkę, a karkówę lub I kl. łopatki zmiel na jak największym sitku jakie masz. przy sitku fi 6/8mm wyjdzie Ci bardzo drobno mielona kiełbasa. wino jak najbardziej czerwone wytrawne (dodatkowo podkręci kolor) pimenton w proporcji 60%/40% ostry/słodki, no chyba że lubisz ostrzej to wtedy zwiększ ostrego zmniejsz słodkiego. (dla mnie ostrość 60/40 jest w sam raz).

szejker1988 zrób sobie z tego przepisu: /topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=366011 jest to przepis zmodyfikowany ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole moje chorizo jest sprawdzone - mogę tylko doradzić kultury bakteri SBL-48, VBL-97 lub zwykły jogurt i cukier z glukozą 50/50 - ilość do 1g/kg. Możesz zwiększyć ilość soli z 18g/kg do 22-23g/kg Tu na zdjęciach masz kolor tej papryki (w farszu na chorizo). /topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=320675 a tu masz finalny produkt po podsuszeniu:) wino jakie dodaję to Egri Bikaver Pimenton kupuję w tym sklepie: http://www.corrida.pl/Sery,pl,site,12,0,13.html poproś sprzedawcę aby wystawił Ci ją na aukcji allegro - paczka pimentonu kosztuje 20PLN za 250gram, a i wysyłkę z allegro będziesz miał tańszą niż z jego sklepu internetowego.

Marku Wszystkiego Najlepszego z Okazji Urodzin

Kochani, Wszystkim Wam życzę Spokojnych i Rodzinnych Świąt, aby radość z Narodzin małego Chrystusa nie była tylko symbolem, ale aby uświadamiała że każdy z Nas kiedyś też się narodził, był dzieckiem i to dziecko też nosi w sercu. Że tylko poprzez szacunek, życzliwość, dobro i miłość do siebie, ale i do innych nawzajem zbliża nas do sensu i głębi przeżywania tych Świąt.

Na słoninę aż ślinka cieknie

Andrzejku w końcu widzę tą nadziewarkę o której wiele mówiłeś na własne oczy - piękna maszyna. Że takie były dostępne w tamtych czasach? Toć to takie piękne