KURP

No to widzę że Mikołaj obfituje w prezenty w tym roku...... worek mu się rozsypał jeszcze przed świętami!! Kawał niezłej maszyny.... a instrukcja to pewnie kilka tomów z PWN-u grubości ma Teraz nic tylko wędzić!!! Gratuluję i życzę owocnego Dymienia..... a mięsko już zapeklowane?! Z Dymnym pozdrowieniem..... Dzisiaj zasuwam na bazarek po szynki i schaby tylko gdzie ja mam je peklowac jak na dworze non stop na minusie a w lodówce nie ma miejsca? Spróbuj zrobić sobie taki mały sześcian ze styropianu (tak aby tam wiaderko od fermentatora wchodziło) i do tego jakaś kołdra. Taki sześcian wystawiasz za balkon, wstawiasz w środek wiaderko, opatulisz kołderką czy kocem i na pewno to się sprawdzi. Styropian 10cm grubości. Są specjalne kleje które kleją styropian także nie bój się o to jak taki sześcian złożysz

No KURP musi do Was zajechać i coś powiędzić

Śniegol pięknie - u mnie też wiszą w piwnicy i nabierają temperatury - we wtorek podwędzenie i znów do piwnicy W sobotę kolejne podwędzenie

Morfi dasz radę - masz wszystko co trzeba

To kolejne spróbuj z kulturami zobaczysz czym się będzie różniła kiełbasa bez od ten z kulturami

Jeśli dodawałeś kultury bakterii to pierwszą dobę przetrzymaj kiełbasy w temp. 30 stopni. Jeśli masz borniaka możesz je w takiej temp. osuszyć i podwędzić. Temperatura ma za zadanie ruszyć bakterie do dojrzewania. Cukru daj 0,5-0,8g/kg farszu - większa ilość cukru (około 2g/kg) dowiedziałem się na kursie że po dojrzeniu kiełbasa może się rozpadać przy krojeniu.

A słonina, czy była słoninowata?

Se jeszcze raz przeczyta ten przepis który w międzyczasie odszukałem i wstawiłem http://kuchniaziutka.bloog.pl/id,5188035,title,SER-CHEDDAR-ser-domowy,index.html?smoybbtticaid=613e18 użyłem śmietany Zott zgodnie z sugestią Shadow'a nie do każdego sera muszą być kultury Wystarczy śmietana lub jogurt w których też bakterie są

Ja robiłem z przepisu Shadow'a - se poczyta wątek /topic/6040-cheddar-marmurkowy/?hl=shadow&do=findComment&comment=202264 i ten przepis: http://kuchniaziutka.bloog.pl/id,5188035,title,SER-CHEDDAR-ser-domowy,index.html?smoybbtticaid=613e18 Przeczytaj dokładnie abyś nie był zdziwiony jak bardzo czasochłonne jest wykonanie tego sera, a te poszczególne etapy technologiczne są dość długie. I na koniec jeszcze musisz tą masę zmielić i posolić (ja ten etap pominąłem to potem ser był jak gąbka zanim siadł). Więce lepiej ten ser zmielić i posolić i dopiero w formę No ale to są błędy początkującego - ale się nimi z Tobą dzielę bo wierzę że Ty perfekcjonisto sobie z tym dasz radę

Sławek ale moje dojrzewają w woreczkach, a nie tak jak Twoje pięknie w witrynie. Koniecznie muszę sobie pobudować/wynająć pomieszczenie gdzie wstawię przepiękną witrynę od Ciebie i moje sery będą tak samo dojrzewały. Ja do tej pory zrobiłem 4 sery - Goudę, Cheddar'a, Grouyera i Goudę z prawdziwkami Po niedzieli trzasnę Goudę na zamówienie Aaaa a bym zapomniał - przecież jedna Gouda pojechała do Morfiego do Irlandii Czyli serów zrobiłem 5 sztuk

I to się jje z tym rożkiem?

Dziadu Ty nie masz litości

Serek piękny Aż Ci zazdroszczę

To pojechaliście po człowieku, owszem ortografia jest ważna (mnie też razi jak ktoś pisze z bykami), ale wiadomo - nikt doskonały nie jest. Najważniejsze że człowiek oferuje dobre mięsko. )) Chętnie się tam kiedyś przejadę - same zdjęcia zachęcają żeby odwiedzić kolegę i zobaczyć jego rancho (chyba dobra pisownia?)

Jakiej wieprzowiny dawałeś - boczek, karkówkę? Bo rozumiem że dziczyzna była tak jak leci tylko bez ścięgnistego?

A czy może być kefir zamiast zsiadłego mleka ? Albo jogurt ? Od razu Ci mówię - Nie bo to jest inny zestaw kultur zakwaszających. Po czym to wnoszę - po korbaczach które robię. W przepisie jest napisane że należy mleko zakwasić mlekiem zsiadłym, a ja tak jak Ty poszedłem na łatwiznę, mówię a co mi tak mleko zsiadłe, jogurt, kefir jeden pies - tylko po tym korbacze mi nie wyszły i wyciepałem całą masę do kosza.

Trza było zważyc to byś wiedzał ile jest Bazyl nie mam tak dokładnej wagi jak Ty - ale mogę powiedzieć że uzysk ostatnio sera z mleka jest naprawdę nad podziw zadawalający Wyszło mi 12 serków z 21litrów mleka średnio licząc serek po około 230gram to daje prawie 3kilo sera. Ja się w aptekę to aż tak nie bawię

Czy mangalica żywiona w Polsce to jest jeszcze mangalica czy kudłata świnia ? Pozdrawiam Gonzo bo chodzisz po grząskim gruncie - nam gdyby zapuścić brody to też byśmy byli kudłate...

Aż miło - duża to była sztuka?

A tak sobie parę Korycinów wczoraj na kolację zrobiłem i ricotty pewnie z kilogram wyszedł

Jak będziecie chcieli mięsko na święta to mogę Wam też przywieźć krew z ubojni - zamrozić można w osłonkach polimerowych.

Do kaszanki miałaś krew suszoną czy taką z rzeźni?

Marek dobrze prawi, jako że mi przez przypadek trafił się kawał schabu to sobie go pekluję i uwędzę

To trzeba się będzie do tego zastosować Te chusty mam ale ich nie używam, wolę uszyte rożki do przelewania ricotty

Grzesiu... z Ciebie taki zdolniacha że sobie z tym poradzisz... zresztą miałam okazje próbować Twojego sera... smak rewelka Grzegorz napisz orientacyjnie w jakiej temperaturze i ile dni trzymasz ser zanim uzyska odpowiednią kwasowość - tak +/- można będzie przyjąć za czas gdzie w takich warunkach należy trzymać ser aby wystartował zanim się go wyniesie do dojrzewalni (w chłodniejsze miejsce).