KURP

Mam jeszcze takie pytanie do tych osób które już kupiły połówki - informacja potrzebna raczej do obliczeń. Ile z takiej połówki jest kości i słoniny - czyli ile otrzymam czystego mięsa (na kiełbasę i wędzonki).

Ja też tak myślę o 15 marca, że na ten dzień umówiłbym się na dostawę 1-2 połówek - muszę tylko wybadać potrzeby znajomych na wędlinki. także baraki jakby co to myśl o dostawie na 15'tego dla mnie o tydzień za wcześnie :rolleyes: - koło 15 to bym się pisał (nawet ten łeb od Maada :lol: ) -planuje kolega w tym czasie jakąś dostawę?

Poprzednim razem gdy robiłem wędliny (około 20kg) to zrobiłem też takie stężenie solanki - 38g peklosoli na litr wody, tylko trzymałem się zasady że litr takiej solanki na kilogram mięsa, teraz się to trochę rozjechało (a jeszcze mój ojciec dorzucił do tej samej solanki swoje 3 kilo dnia następnego). Ja preferuję zasolenie 18g/kg mięsa, wypraktykowałem (chyba też według tabeli którą tu znalazłem) że to odpowiada 36g peklosoli/litr wody. Zalewę robiłem z przepisu: 2 litry woda, 1,5 łyżki sól peklowa Prymat, 5 szt ziele angielskie Prymat, 4 szt liść laurowy Prymat, 12 szt jałowiec Prymat, 1 łyżeczka cukier, 1 łyżeczka pieprz, 1 łyżka kucharek, 1 łyżka kucharek przyprawa w płynie, szczypta papryczka chili, 4 ząbki czosnek wystraszyłem się jednak tego że w kucharku jest też sól i może być za słone i dałem połowę ilości (czyli zamiast 175gram jakieś 100gram). Czyli jak pisze koleżanka poniżej 1,5 łyżki soli na litr wody do parzenia w zupełności wystarczy aby choć trochę tą słoność poprawić? Bo na smak (co do przypraw) to wędzonki zostały aromatycznie przyprawione.

Ja niby już parę razy wędziłem, ale małe ilości - tym razem wędziłem 40 kilo mięsa (szynki, boczki, schaby). Peklowałem to w roztworze 38g peklosoli na litr wody. Solanki na tą ilość miałem 25 litrów - wydaje mi się że wędliny po uwędzeniu wyszły za mało słone. Pytanie czy w czasie parzenia/odparzania można je dosolić? Czy ilość 1,5 łyżki soli na litr wody to odpowiednia ilość? Czy mam solić wodę "do smaku". Proszę o wskazówki.