MariuszB

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Piękna Tak przyglądając się po chwili stwierdziłem że trochę przypomina... tasak

Albo skręcane z hydrauliki, tanie i funkcjonalne, albo piękne i lśniące z nierdzewki za worek kasy.... wybór należy do ciebie

Tiaaaa.... a prawa autorskie to gdzie? a tantiemy to kto będzie zbierał ?

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Zdrowych Wesołych Świąt. Niech radość zagości w sercu a w szczególności nadzieja, że jeszcze będzie bezpiecznie i pięknie.

Za dużo wymagasz wróbelku

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Widzę że jest nas sporo taki farsz na chlebek, delikatna kołderka z czosnku lub cebuli, odrobina lubczyku i mamy "niebo w gębie" kto nie próbował ten się nie liczy Wierz mi, po kilkudziesięciu latach można ocenić czego brakuje i ile brakuje w surowym farszu, lata praktyki, i niejednokrotne "przedobrzenie" nauczyły niejednego jakie nanosić poprawki aby było dobrze z uwzględnieniem gotowego wyrobu, zauważyłem że osoby które cokolwiek robiąc smakują i doprawiają "do smaku" nie mają powyższych problemów o których piszesz, po prostu wiedzą ile i czego dosypać. pamiętajmy że robimy śladowe ilości wyrobów więc nie ma problemu z dosmaczeniem, przy kilkuset kilogramach dosypanie szufli soli mogłoby przynieść odwrotny efekt Nie zapominajmy że w masarniach czas do pieniądz, tam nie ma czasu na zabawę w doprawianie.... dlatego mają przepisy branżowe które podają czego i ile mamy dodać aby było dobrze.... a my teraz korzystając z tych przepisów musimy dzielić te kilogramy soli, pieprzu i innych przypraw aby wyprodukować 10 kg wyrobu. Pamiętam jakie miałem problemy podczas spisywania przepisów od moich babć, mamy i ciotek, prawie każda z nich mówiła... doprawiamy do smaku więc brałem jubilerską wagę i wszystko ważyłem, ważyłem nawet wszelkie korekty po latach złapałem się na tym że przepisów potrzebuję tylko po to aby przygotować składniki, a doprawianie odbywało się w myśl zasady....... "do smaku" Oczywiście nie wszystkie wyroby i nie zawsze robię w ten sposób, ale te najczęściej robione nie wymagają zaglądania w przepisy. Jest jeden minus tej powyższej metody... mamy małą powtarzalność wyrobu, ale bez przesady, diametralnych różnic raczej nie odczujemy, ale stosując nawet przepisy i dawkowanie przypraw ta powtarzalność nie raz daje wiele do życzenia, stosowane mięso i dodatki nie są powtarzalne w 100% ponieważ pochodzą od innej rasy świń, lub są karmione innym paszami, itp.... a także czas wędzenia, temperatura, rodzaj drewna ma bardzo duży wpływ na powtarzalność wyrobu, także wszędzie są plusy i minusy. Electra, pierzastych nie próbuję, ale dziczyznę próbuję, ale tylko po przebadaniu.

Nie wiem czy ktoś robi tak jak ja ale przed nabiciem ja próbuję surowy farsz, dzięki temu mam możliwość w razie czego "dosmaczyć".

Musisz szczuć od rana takimi smakołykami ? ;-)

Dzięki, teraz wiem wszystko :-)

Dzięki Radku za przepis dla mnie taki wystarczy ponieważ sam przyprawiam do smaku .... jedyne czego mi brakuje to stosunek drobiowej wątróbki do ilości mięsa, z resztą dam sobie radę.

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Przez ten czas dysputy, wymiany poglądów oraz pokazywania ofert zrobiłbym już sam tę wędzarnię, nawet w postaci "kibelka" z paleniskiem bezpośrednim lub pośrednim Tak na marginesie przysłowie.... tanie mięso jedzą psy.... i coś w tym być musi bo albo płacimy tysiaka i jesteśmy zadowoleni, albo kupujemy na sztukę za 700zł bo w końcu wykonawca i sprzedawca zarobić musi..... a jak chce się tanio to kupuje się blachę, nity i do dzieła.... wyjdzie taniej.

Radek, szczujesz smakołykami a nam ślinka tylko cieknie Smakowicie to wygląda, a zdradzisz nam przepis na pasztet?

Do mnie nie dolatuje bo zapomniałem Radkowi podać.... adres

Miałem zasoloną słoninę ponad rok czasu i nie było takiego problemu, tyle że ja trzymałem ją w kamiennej beczułce i w lodówce.... ale więcej nie powtórzę eksperymentu ponieważ jak dla mnie to słonina lekko zalatywała zjełczałym tłuszczem

Jak zaczynasz to wiesz co pijesz

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Maxell.... widzę tu sporo postów nie związanych z tematem, czy mógłbyś zrobić z tym porządek ?

:flowers: Dzisiejszym, wczorajszym i tym starszym Solenizantom i Jubilatom Wszystkiego Najlepszego :flowers:

Bilu, ja o tym wiedziałem, próbuję tylko wyjaśnić nieporozumienie wynikłe za sprawą kolegi Ramzesa.