lopez73

Wszystko można,ale peklowanie mięsa na sucho w zależności od rozdrobnienia /wilk,ręcznie/ powinno trwać od 36-72h. jednak w tym przepisie SZCZEPAN, podaje " zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h " to źle ?

a no znikły też na nie poluje tu chyba mają ale nie wiem czy ten sklep jest pewny http://1002.totu.pl/p17580013712-nadziewarka-do-kielbasy-3kg-rossler-r99 tu jest portal bardziej dla hurtowników i chyba trzeba mieć firmę aby coś kupić i Minimalne zamówienie: 2 szt. http://www.chh.pl/produkty/85938/Nadziewarka_do_kielbasy_3_kg_ROSSLER

w tej kiełbasie te żółte to co to przyprawa ? moje jakieś bardziej chude wychodzą może innym razem spróbuje bardziej tłusty boczek użyć :tongue: a cała Twoja produkcja po prostu :thumbsup:

robiłem już po raz kolejny te kiełbasę i coś też teraz mam te skórkę nie teges ale wiesz co kupiłem gdzie indziej jelita i podejrzewam że to wina tych jelit może następnym razem dłużej pomoczę

Petrek, słuchaj ja pierwszy raz zrobiłem wędzonki i zrobiłem właśnie dokładnie z tej tabeli peklowanie 5 dniowe z nastrzykiem nie kombinuj takich długich jak będziesz bardziej doświadczony to możesz eksperymentować a na początek tylko sprawdzone metody i pamiętaj osuszanie wtedy musi wyjść no chyba że mięso trefne to lipa http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm p.s a wszystkie przyprawy , zioła co znalazłem w domu przeterminowane poszły w śmietnik nie mam co ryzykować :!:

Jako kolejny mój wyrób zrobiłem te kiełbasę ze względu na prostotę :blush: jednak coś mi ona w smaku nie pasuje ale to chyba zasługa tych ziół prowansalskich lub tej soli morskiej , krojenie tego mięsa w kostkę to masakra szkoda czasu :mellow: ogólnie wygląda ona tak : jednak osobiście jej nie polecam

rób polecam , dobra i prosta kiełbasa jak na początek ale za drugim razem dałem więcej peklosoli , pieprzu i czosnku za pierwszym razem była jak dla mnie trochę jałowa :devil: podejrzewam że w przepisie te ilości składników są jak by to nazwać " bezpieczne " tak aby nie była za jałowa i nie zasłona a kolejnym razem sam stwierdzasz czego jej brakuje i to dodajesz bynajmniej ja tak myślę :rolleyes:

Parzyłeś przed czy po wędzeniu? zgodnie z przepisem na kurczaka aromatycznego Dziadka parzyłem przed wędzeniem http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899 też mi się ona coraz bardziej podoba a przeniosłem ją w ten róg co stoi bo akurat ukrywa się przed wścibskimi oczyma sąsiadów i przechodniów :devil: dymienia nie wybaczą tylko zazdrośni :sad:

Witam jako że pogoda dzisiejsza i wczorajsza wyśmienicie słoneczna a temperatura powyżej 0 postanowiłem przenieść wędzenie na balkon trochę dymiło ale nikt się nie czepiał kiełbasa już drugi raz robiona ta sama ale za każdym razem coraz lepsza uda dobre ale skórka gumowata karkówka a na koniec szynka " mocno kopcona " :devil:

ale mnie namówiliście a ja się dałem /viewtopic.php?p=179328#179328 przepraszam ale nie czaje o co chodzi

no dobra namówiliście mnie /viewtopic.php?p=179328#179328

lopez, ty zapeklowałes przeciez swoje mieso dodając mieszanke peklosoli... Mieso na kiełbasy pekluje sie na "sucho" przeważnie od 24 do 48 godzin dając od 17 do 20 gram peklosoli lub poeklosoli/soli na kilogram mięsa (zalezy od indywidualnego smaku). Poczytaj o peklowaniu tutaj: http://wedlinydomowe.pl/ (zakładki po lewej stronie) Pozdro no tak dobrze prawisz .. bez sensu zadałem pytanie :blush:

to coś dla mnie muszę zobaczyć te Twoje konstrukcji może coś mi do głowy przyjdzie a ja z zawodu elektromechanik i pomysłów mi nie brakuje koleżanka była na kiełbaskę i już chce się przykolegować do wędzarki piękne oko dobrze widzi .. dokładnie tak a ja widzę na pierwszym kiju że są nieprawidłowo powieszone (w środku) mi to chyba tyle..... jak Ci się rozkręcają to albo źle wieszasz, albo masz za cienkie kije , albo za luźno odkręcasz :rolleyes: (osobi.scie stawiam na dwa ostatnie) Lopez, ja w duszy czułem że będzie z Ciebie zadymiacz :lol: a tam źle powieszone .. pierwsza kiełbasa może taka być przecież ja po paru dniach zaczynając od 0 zrobiłem te kiełbasę i to pierwszą w życiu a teraz dopiero sukcesywnie dalej się uczę ops ale one są przed sparzeniem batony nie są odkręcone ale fakt na zdjęciu jakoś tak dziwnie wyszły :mellow: tu są już po sparzeniu Bo ze Szczecina .. :wink: :grin: Witam Szczeciniankę i tak z zapytaniem od razu gdzie w Szczecinie można kupić dobre i pewne mięso ? na razie kupuje w Selgrosie jeszcze raz wielkie dzięki dla wszystkich za miłe słowa i danie mi wiekszej motywacji do kopcenia Za Szczecina to Paprykarz :grin: My w morzu dzielimy się na Kaszubów - ja , Paprykarzy -ci na zachód od Kołobrzegu i są jeszcze Jungi Zakopiańskie co pływali na Dunajcu :wink: czyli cała reszta Polski. Paprykarz :smile: dawno już tego nie słyszałem Henio, a te Kurpie to gdzie dokładniej ? kibic Ty tam zakopcaj te Anglię :devil:

sam się zdziwiłem że pierwsza bez doświadczenia , taka ładna i nic się nie spie.. :grin: na wekeend planuje kolejną wytworzyć ta jakaś wadliwa za szybko znika :thumbsup:

a miało być bez stresu nic się nie stało chwila strachu ale kiełbasa i tak dobra :grin: to może następna będzie ta (kiełbasa lisiecka ze str głównej) dzięki ale jak by jednak zapeklować te kiełbasę to coś to zmieni ? smak , trwałość ?

I tak ma być, w czasie tych 12 godzin mięsko się zapekluje bezproblemowo, no chyba, że to będzie bardzo chłodne miejsce. Pokemon proszę bez stresu. :grin: jak wiadomo jestem bardzo początkujący i robię wszystko ścisłe według przepisu ponieważ nie miałem nigdy styczności z masarstwem jestem kompletnie zielony .. tak dodałem te peklosól do mięsa i pozostawiłem w lodówce na 12 h

lopez !!! trzeba było najpierw zapeklować przygotowane, pokrojone mieso peklosolą i odstawić np na 24-48 godzin... w chłodne miejsce... a dopiero potem zmielić :mellow: i znowu odstawic na 12 h. Pisze w przepisie: Sposób wykonania: Jedynkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 16 mm. Dwójkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 8 mm. Po zmieleniu mięsa, mieszamy dodając przyprawy (oprócz peklosoli, którą wcześniej peklujemy mięso), 0.60 litra wody. Po wymieszaniu zostawiamy na 12 h w chłodnym miejscu. A ty dodawałes peklosól do miesa? tu piszę coś innego chyba się pogubiłem http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1134 Sposób wykonania: Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8. Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób. Bierzemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier, sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa. Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12 h. Po tym czasie mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste. Teraz napychamy w jelita. Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu. to w tym przypadku jak to zapeklować ?

No i ja ze względu na prostotę wybrałem te kiełbasę na te PIERWSZĄ tylko zastanawia mnie to peklowanie chyba nie doczytałem ale w przepisie nic nie pisze o peklowaniu tylko pozostawieniu farszu na 12h :shock: z lewej wędzoną ta w środku dwa razy wędzona a ta po prawej wędzona i podsuszana na grzejniku a przy okazji w celach testowych napchałem do słoika :lol: robię Tyndalizacje a jak długo poleży to się okaże POLECAM dzięki wszystkim bez was wędzenie nie było by tak przyjemne

nastraszyliście mnie tymi sąsiadami ale jakoś poszło :tongue: wyszedłem na klatkę schodową pochodziłem po pietrach ale ciszą jak w niedziele po prostu pustka :rolleyes: ale jak frapio zauważył wentylacja łączy ze sobą co któreś tam mieszkanie mogą być 3 lub 4 kanały w najgorszym przypadku może było czuć w 4 mieszkaniach :devil: to nie jest tak źle po za tym podłączyłem bardzo wąska rurę tak aby nie kopcić na max tylko "trochę" szkoda że nie wiem z kim łączy się moje mieszkanie , zaryzykował bym i po prosu odwiedził takiego mieszkańca i pogadał czy bardzo przeszkadza i tyle Ted50, to nie jest zły pomysł z tym filtrem węglowym zawsze trochę mniej smrodu :grin: oby nie ale moja PIERWSZA kiełbasa CHŁOPSKA według waszego przepisu .. wyśmienita może za mało przyprawiona ale następnym razem będzie lepsza [ Dodano: Czw 24 Lut, 2011 13:37 ] "ściśniete" że co za bardzo napchane w skrzynce ? niestety brak możliwości na większą wędzarnie

chętnie bym skorzystał ... ale fakt za daleko tam już szukałem za poradą kolegi z forum ale Szczecin się nie wpisał cinek120 nie poddawaj się :devil: dziś miałem zrobić próbę wędzenia na balkonie ale kurna -12 stopni było i podłączyłem się do wentylacji czy jak to tam zwał nikt chyba nie narzekał żaden z sąsiadów nie przyszedł :smile: smacznego

no nie gadaj bo już o tym myślałem aby wędzić niedaleko na łące jak już zrobi się cieplej jednak u mnie okap nie jest podłączony do tego szybu:( no ale chyba płaci ten co wezwie te straż ? ja nie będę wzywał jak przyjdą do mnie to powiem że żonie się coś przyjarało :wink: dlatego z dwojga złego od początku doradzam koledze balkon :lol: no i słusznie dlatego też jutro nastanie dzień sądu robię testy na balkonie :devil: i jak zdążę podłączam się do szybu ... :grin:

no nie dobrze też mam zelmera widzę przy mojej pierwszej kiełbasie będzie jazda daj potem znać na którą dokładnie się zdecydujesz :smile: [ Dodano: Pon 21 Lut, 2011 21:04 ] arkadiusz, dzięki za porady

ale skąd ja te ksywkę mam i dla czego taką to nie pamiętam chyba szkoła podstawowa lub wojsko jakieś odległe czasy człowiek się starzeje i nie pamięta :lol:

ale jaka cena już pisałem .. jeżeli będę kiełbasy robił raz na miesiąc w ilościach około 3 kg to czy warto kupić tak drogą nadziewarkę bo ta chyba ponad 900 pln kosztuje ? chyba nie bardzo co ? na razie się zastanawiam i czytam wpisy .. co do mojego majsterkowania to zobacz tu : /viewtopic.php?t=6803&postdays=0&postorder=asc&start=15

Witaj a tam gadasz .. ja tak samo myślałem ale tylko przez chwilę :!: :rolleyes: zajrzyj tu i działaj chyba że już masz te działkę i wędzisz ? http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6803&postdays=0&postorder=asc&start=0