Tomasz_65

Aguszka Wosiu Piter-2 Toyor Zbigniew Wędzony wszystkiego najlepszego w dniu urodzin

Eli Wszystkiego najlepszego 100-lat

Halusia Wszystkiego najlepszego

Niema za co zapomniałem dodać w cienkim jelicie nadaje się do gryzienia, żucia burza smaków ,a w jelicie 32 + lub wołowym wiankowym na czipsy do %

Witam KURP robię to w ten sposób składniki: wieprzowina I kl. w moim przypadku jest to mięso z szynki kiedyś używałem mięsa z łopatki słonina na 5 kg mięsa dodaję 0.6-0.7 kg słoniny mięso krojone w kostkę 2 x 2 cm słonina krojona w kostkę 0.5 x 0.5 cm P/sól - 20 g /kg może być 50 na 50 z solą niejodowaną - tu jest zmiana zmniejszyłem ilość P/soli z 25 g na 20 g /kg przyprawy cukier- 2 g /kg pieprz czarny mielony 2 g /kg ziele angielskie 0.5 g/ kg gorczyca 0.5 g /kg jałowiec 0.5 g /kg kg te przyprawy należy utrzeć w moździerzu kolendra 0.5 g /kg w całości majeranek 0.5 g /kg rozetrzeć w dłoniach czosnek 3-5 g /kg dodawany na drugi dzień alkohol 250 ml na 5 kg przy wyrabianiu dodaję 150 ml wraz z wszystkimi przyprawami oprócz czosnku ,pozostałe 100 ml na drugi dzień wraz z czosnkiem peklowanie 24 godz. w temp 4-7 st.C po nabiciu wieszam w ciepłym przewiewnym miejscu na 2-3 dni potem do wędzarni na 1 godz temp . 30 - 35 stop.C następnie w moim przypadku piwnica tam sobie wisi i dosycha minimum 2 tyg w razie pytań wątpliwości 605922399 Pozdrawiam

KURP tak z czystej ciekawości sprawdziłem ,nie znalazłem przepisu ale dodaje nalewki truskawkową,jeżynową może i wiśniową, Dziękuję eli55 czasami się staram

Witam Kurp mój przepis na palcówkę mam na 8 stronie 149 post oraz w temacie palcówka a czy autorski no chyba że ze względu na ilość i gatunek dodawanego alkoholu Pokemon chyba nie zamieścił swojego przepisu ,ale wydaje mi się że on dodaje nalewki jeżynowej itp. Pozdrawiam

Witam trzeba się szykować do nowej produkcji ,coraz mniej zapasów , wędlinki w 41 dniu leżakowania na polędwicy a'la parmeńskiej zaczyna pojawiać się piękna biała sucha pleśń polędwica a'la łososiowa niesamowicie delikatna, rozpływa się w ustach palcówka z whisky tym razem w jelicie wołowym wiankowym prasowana doskonała do % w formie czipsów oraz kiełbaska pobiedziska według Andrzeja K z tym że ja dodałem udziec z indyka jako masa wiążąca

Januszfeniks 100-lat

Gratulacje wielkie

omijaj

(*) (*) (*)

jamon wielkie

Witaj Radku ziomalu

Odpowiednio duża komora wędzarni ,wygrzanie wędzarni , prawidłowe osuszanie , odpowiednia wielkość komory paleniska oraz wiedza na temat spalania drewna .to jest podstawa , a czy palenisko bezpośrednie ,pośrednie cz kanałowe to kwestia niuansów ja osobiście używam wędzarni z paleniskiem kanałowym oraz bezpośrednim ,naprawdę to tylko kwestia nauczenia się wyczucia danej wędzarni

Luciola5 100-lat

rademar /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/#entry305329 zapoznaj się z tym tematem

powiedział bym że są to zalety sapera najważniejsze to wiedza i doświadczenie ,niezależnie czy palenisko jest bezpośrednie czy kanałowe wyroby są zawsze OK , jak masz dobrze zrobioną wędzarnię i ją znasz to i mało czasu poświęcasz na dreptanie

PePe60 wszystkiego najlepszego 100-lat

Artur Dor 100-lat

Witam szejker1988 pierwszy i ważny błąd twojego chorizo to niewłaściwe rozdrobnienie mięsa ,drugi to papryka, na rynku są różne wędzone papryki ale właściwy efekt daje tylko oryginalna hiszpańska wędzona papryka PIMENTON DE LA VERA trzeci twoje chorizo wygląda na produkt suszony dojrzewający wymaga spełnienia wielu czynników których nie spełniłeś Pozdrawiam

Dzięki Andrzejku K za słowa uznania ,wierzę że rok 2015 będzie owocny i bogaty w wyroby wędlin sposobem domowym Pozdrawiam

Witam Jojo do zestawu z koszykiem jest już kolejka właśnie goszczę kolegę z Łeby on pokonał 644 km pierwszy zestaw tez jest niezły nawet ze względu na tą karafkę z nalewką wiśniową półwytrawną bajka Pozdrawiam

Witam morfeusz300 wiesz co dobre roger b.dobry wybór piksiak spokojnie sylwester dopiero jutro na pewno będzie udany niema znaczenia ile ,piwniczka dobrze zaopatrzona kruszynka widzę że też jesteś koneserem jadła i trunków dobrego gatunku Pozdrawiam

Witam mam więcej czasu to przedstawiam 3 zestawy które przygotowałem Świąteczny Sylwestrowy Nowo Roczny podręczny