michu1978

Witam Mam następne pytanie dotyczące temperatury zalewy Przy obecnych temperaturach jakie panują na zewnątrz czyli w ciagu dnia do 15C a w nocy 2-3 C. zapeklowane mięso trzymam w garażu gdyż brak konkretnej lodówki. w pomieszczeniu temp. jest w granicach w dniu do 10 C a zalewy ok 7 C natomiast w nocy temp. spada do 4-5 C a zalewy trzyma w granicach 5C. Peklowanie zacząłem wczoraj a roztwór zrobiłem w takich proporciach 1 kg peklosoli zmieszany z solą w proporcji 50/50 na 10 l wody plus pzryprawy i 2 % cukru samego miesa czyli schaby i szynki 35 kg Planuje wedzenie dopiero od wielkiego Poniedziałku Czy może mięso pzrebywac w tych warunkach i jak długo??????????

I w sumie , to najlepiej po wystudzeniu , ale przed parzeniem Pozdrawiam Witam Dzięki za odpowiedzi i to w sumie co kolega pisze zeby je zamrozic przed parzeniem wczoraj wyczytałem na forum. Ale ze wzgl. że sporo musze wydac to jednak odpada. Ze wzgledu wędzarnie mam z beczki to też uwędzenie wszytkiego mięsa co ma nie da rady na raz ale na 3 czyli 3 dni( gdyż pracuję) Czyli uwedzeniz spazrenie i do lodówki i każdemu wdawac jak najszyybciej i niech sobie już radzą

Witam Niedługo planuję świąteczne wędzenie wędlin typu schaby i szynki Dziś zapeklowałem mięso i planuje wędzi je w przyszłym tygodniu poniedziałek i wtorek Standardowe wędzenie z parzeniem Jak długo bez mrożenia można przetrzymac wędliny chodzi mi o święta, bo cześc robię dla znajomych. Czy po wedzeniu i parzeniu mogą wisiec sobie w chłodzie czy może wrzucic je odrazu do lodówki czy zamrozic??

Polędwicę parzę w wodzie o temp. ok 75 - 80st C . Wewnątrz batonu nie przekraczam 60st C więc wyciagam często przy temperaturze 58-59stC .A jaki czasowo to np wychodzi?? Bo np. jezeli chodzi o szynkę t na 1kg przyjmuje si eok 50 min czy na kiełabase ok 20 min. Wiem żę to kwestia wyczucia, ale czasowo bym chciał tez wiedziec

quartz to na jakich oczkach byś mi polecał mi zmielenie tego miesa??

w jakiej temperaturze i jak długo parzycie schab wyjety prosto z wędzarni?? schab o wadze ok 0,9 kg

własnie zakupiłem 4. 5 kg mięsa z łopatki i po podzielu wyszło mi wp. I kl ok 2,2 kg i tyle samo wp. kl.II (lekko tłustawe) dokupiłem golonki jako mięso wiążące ok0.34 kg i podgardla 1,2 kg prosiłbym o porade jakimi sitkami to zmielic

Chciałbym się podłączyc do tematu. Jak długo parzycie schab wędzony o wadze średnio 0.9 kg Chce wędzic w piatek i dlatego pytam. Szynke to wiem że średnio 1kg okolo 50 min parzyc [ Dodano: Wto 11 Gru, 2012 19:23 ] własnie zakupiłem 4. 5 kg mięsa z łopatki i po podzielu wyszło mi wp. I kl ok 2,2 kg i tyle samo wp. kl.II (lekko tłustawe) dokupiłem golonki jako mięso wiążące ok0.34 kg i podgardla 1,2 kg prosiłbym o porade jakimi sitkami to zmielic

Witam Panie Andrzeju jakimi sitkami mieli mięso na kiełbasę co jest na zdjęciach. Super i pysznie wygląda

schab bedzie bez kosci . bo jak robie to zaraz cała rodzina sie do tego dołącza abym im też zrobił :grin:

właśnie z lodówka jest problem bo jak wedze to juz zawsze ok 10 kg mięsa (schaby boczki szynki) czy może zastosowac wmiare krótkie peklowanie z większą ilościa peklosoli??

czy można peklowac mięso na mokro w temp. 17C gdyż taką mam w piwnicy.czy ewentualnie zastosowac do tej temperatury mocniejszą zalewe peklujaca z większą ilością solii peklosoli

Czy jak zalewa peklujaca po tygodniu robi sie koloru mleczno krwistego to jest dobrze czy wyciągać mięso do wędzenia

Jeżeli chodzi o zapach i smak to jest super bo czuć że to wędzone było. :thumbsup: Ostatnio też kupowałem od znajomego masarza szynki to były parzone ale zapach wędzenia już nie taki

Witam Moje pytanie może jest dość trochę dziwne. Szukam odpowiedzi na forum i za bardzo nie znalazłem konkretnej odp. Chodzi o to co daje parzenie wędlin po wędzeniu w ciepłym dymie??. Sokoro są wędzone w ciepłym dymie w temp ok 60-80 C tak jak w moim przypadku a później są jeszcze dopiekane bez dymu. Po wyciągnięciu i przekrojeniu w środku szynki nie surowe Czytając forum to większośc z Was parzy