Max

Dzięki za pomoc. Parzyłem w 80 st. przez 30 minut. Wyszła bardzo dobrze. Jerycho - bardzo lubię polędwicę wędzoną na zimno i nie parzoną. Niestety nie mam możliwości wędzić na zimno. Z wędzeniem muszę się wyrobić w jeden dzień. W lecie miałbym czas... ale jest za ciepło. Swoją drogą jak to jest z wędzeniem na zimno w lecie? Jest to wykonalne w wędzarniach z beczki i przy temperaturach powietrza 25-30 st.? Ktoś praktykował chłodzenie kanału od paleniska do beczki zimną wodą?

Witam! Dzisiaj wędziłem kiełbasę, boczek i polędwicę na święta. Niestety na działce został mój termometr z sondą. Z parzeniem kiełbasy sobie poradzę bo zazwyczaj parzę 20 minut w temp 75 stopni. Mam problem z polędwicą i boczkiem. Nie wiem ile czasu parzyć. Zazwyczaj parzyłem najpierw w 80 stopniach , potem zjazd do 75 aż w środku polędwica osiągnie 65. Nigdy nie zwracałem uwagi na czas parzenia. Może ktoś pomoże i powie ile orientacyjnie parzyć polędwicę i boczek. Polędwicy mam dwa kawałki po około 0,7kg, boczku dwa kawałki po 0,4 kg

Kwaskowy nie jest na pewno, twarogowego posmaku też nie wyczuwam. Wyraźnie czuć smak pleśni i delikatną goryczkę. Masz rację. Serek podsechł juz w fazie solenia, potem dojrzewał w lodówce (10-12 st.). Dookoła miał ciągle wilgotną gaze ale to chyba nie wystarczyło. Moja lodówka wysusza strasznie. Dziurki robiłem chyba zbyt cienkim drutem i może faktycznie za mało. Zdjęcie pewnie tego nie oddaje ale to dosyć spory ser... zrobiony z ponad 15 litrów mleka. Mimo to jest smaczny. Mam nadzieję, że następny wyjdzie lepszy. Pozdrawiam

Mój pleśniowy dojrzewał od 09.04. Został zaszczepiony pleśnią ze sklepowego Łazura. Teraz po rozkrojeniu wygląda tak: http://img59.imageshack.us/img59/4336/23543266.jpg Nadaje się do jedzenia, jak myślicie?

Też zrobiłem polędwiczkę suszoną... a jak Ponieważ polędwiczka była już twarda skróciłem ostatni etap do czterech dni. Wygląda i smakuje fantastycznie. W lodówce dojrzewa jeszcze polędwica (schab bez kości). http://img850.imageshack.us/img850/6035/32533650.jpg http://img191.imageshack.us/img191/635/52079415.jpg

Cześć Pytam bo niestety wszystkie już sparzyłem.

Zachęcony dobrymi opiniami też zrobiłem chłopską. Pierwszy raz robiłem kiełbasę... wcześniej wędziłem tylko szynki, boczki a ostatnio sery. Mam pytanie czy po sparzeniu tą kiełbase też można podsuszać? http://img31.imageshack.us/img31/7622/84812282.jpg http://img543.imageshack.us/img543/5371/44574450.jpg http://img267.imageshack.us/img267/8013/89632436.jpg http://img831.imageshack.us/img831/7296/99472732.jpg

Robiłem w/g receptury gonzo123. Skróciłem tylko czas pierwszego ociekania z 24 do 12 godzin. Pozdrawiam

Mój koryciński zaraz po ociekaniu z solanki: http://img80.imageshack.us/img80/9831/87817900.jpg http://img830.imageshack.us/img830/2232/87921589.jpg