dziera

Witam tydzien temu wedzilem szynke baleron i schaby.Postanowilem zamrozic czesc miesa i dzis z ciekawosci wyciagnalem kawalek z zamrazalnika i dalem do lodowki do rozmrozenia i ku mojemu zdziwieniu srodek szynki jest szary.Czy to jest niedopeklowane?Mialem solanke wg tabeli,11 dni peklowalem, ale bez nastrzyku(obawiam sie ze to byl blad powazny).

Ok,ok.

Cale forum przejrzalem,wiec linki ktore mi dalas znam.A ja pytam o konkretne kawalki miesa ktore podalem i czy wyjdzie z tego salceson.

Juz nie zakladam kolejnego tematu ale chcialbym zapytac o salceson. Chodzi mi po glowie zrobienie go bo uwielbiam.Tylko powiedzcie prosze czy wyjdzie cos z takich skladnikow i w jakich proporcjach dawac no i jakie przyprawy: -Nozki wp. -golonka wp. -ozorki -uszy (jesli beda) -podgardle. Czy takowe skladniki beda dobre na salceson? Prosze podpowiedziec czy mam peklowac(dodam ze bedzie szybko skonsumowane) czy nie peklowac,jak przygotowac mieso(czy gotowac) i czy skorki z nozeki golonki potraktowac inaczej czy tez kroic?

No wlasnie o to mi chodzilo,boczek ok ale czy podgardle nie jest za twardym tluszczem?chyba ze go przepuszcze ze 3 razy przez sito 2 mm.

Ok.dziekuje ,jak zawsze fachowa pomoc.Nie zakladal bym tematu jak bym nie zapomnial o przepisach na stronie glownej. Ale powiedzcie mi jeszcze jak w przepisie od Maxell mozna zastapic tluszcz drobny?bo rozumiem ze musi byc, a watpie drodzy forumowicze zeby u rzeznika sprzedawali taki tluszcz.Mozna np boczkiem tlustym?

No fakt na stronie glownej zapomnialem spojrzec,ale powiedzcie mi czy w tym przepisie nie mieli sie sloniny?tylko kroi w kostke? http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=12&Itemid=4

Moglem sie spodziewac odpowiedzi takiej. :devil:

Witam,przejrzalem juz wiele przepisow ale ma ktos prosty sposob na zrobienie dobrego "smarownego" pasztetu?

I tak sobie mysle ze dam jednak troche wolowego ale na 2 kilo wieprzowiny 30 dag wolowego.

Dziekuje EAnna.Czyli kurcze nie trzeba sie w sumie bawic w kupowanie roznych rodzai mies wystarczy np lopatke porozkrajac,podzielic na klasy i to wszystko.no i podgardle lub boczek tlusty.Wolowego nie bede dawal co wy na to?

Znalazlem /viewtopic.php?t=541&sid=867eac2180ad72fc6a6bc7c9197757c9 . Jeszcze tylko musze zakumac ktory kawalek miesa nalezy do konkretnej klasy Maxell Czyli rozumiem z przepisu dziadka ze on mial tylko podgardle i lopatke.Z kolei lopatke podzielil na klasy (I,IIa i II)i voila?

Dobra,ucze sie wiec zasiegam rad.czyli chude z łopatki na 10 mm, boczek na 6 mm,a wołowe na 2.Jeśli znowu coś źle mysle to moze mi ktoś jasno wyjaśnić co i jak.Jak pisałyem po to tu jestem zeby się czegoś dowiedzieć.

No dobra wiec pozostane przy lopatce ,boczku i raczej nie sciegnistym wolowym.Mielic mam zamiar tak: -lopatka na sicie 10 lub 14 mm, -boczek na drobnym, -a wolowe na 6mm. Pewnie znowu zostane poprawiony ale wlasnie po to jest forum zeby sie czegos dowiedziec

Podniosles mnie na duchu hehe dzieki.

EAnna chcialem zeby ktos zerknal na proporcje miesa czy sie nada na kielbase dobra... [ Dodano: Sro 07 Gru, 2011 23:04 ] Biotit no chyba ze zamiast lopatki dac karczek?

Witam Panie i Panowie,za tydzien sie przymierzam do zrobienia wkoncu pierwszej kielbaski .Mam nadzieje ze pomozecie.przejrzalem juz dziesiatki postow na forum i na dzien dobry chce zrobic ok 2.5 kg kielbasy. Do wyrobu kielbasy chce kupic: -1.8 kg lopatki wieprzowej -0.4 boczku dosc tlustego -0.4 lopatki badz udzca wolowego Powiedzcie co o skladzie na kielbase myslicie i ewentualnie pomozcie.Obrobke miesa i sposob wykonania jest mi znany.Bede wdzieczny za jakies nie skomplikowane podpowiedzi.

Ja zawsze wedzonki pekluje 11 dni i jeden dzien osuszania nastepnie wedzenie.Co do solanki to robie wg tabeli ktora podal Myth i zawsze jest ok.Z tym ze przed osuszaniem przez pol godzinki plucze w wodzie zimnej.

Mam nadzieje ze bedzie ok. [ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 19:12 ] Doleje dzis litr wody, to bedzie solanka ok 6 % jak dobrze licze a w piatek sprobuje i ewentualnie wloze do zimnej wody na jakis czas.i suszenie.

No dobra ale co teraz,w piatek bede mieso wyciagal z solanki do osuszania,dolac dzis wody zeby solanka byla mniej slona czy wlozyc w piatek do czystej wody?na pare godzin?

A czy ktos mial badz ma kolor solanki przy peklowaniu bo ta ktora dzis wylalem miala taki czerwono brazowawy kolor.mysle ze to po prostu z miesa resztki krwi zabarwiaja.Ale poprawcie mnie jesli sie myle. [ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 18:47 ] To co dolac wody?

No mam to w 6 st w lodowce,kleiste nie bylo,a poza tym wlasnie nie smierdzialo.tak mysle ze ten czosnek tak spotegowal zapach,a dzis juz zrobilem czysta solaneczke.Bez ulepszaczy.

Witam,mam pytanie jak w temacie.Mam zrobiona solanke na 5 kg miesa 200 gram peklosoli na 2 litry wody.Do solanki dodalem 50 ml wywaru z kilku listkow laurowych,pieprzu i ziela.Po wlaniu dalem do solanki 2 zabki czosnku.Wlozylem mieso i po siedmiu dniach zalewa nie wiem dziwnie pachniala(wiadomo czosnkiem ale wydawalo mi sie ze cos nie tak) kosztowalem ale nic nie wyczulem-wiadomo-slona.Wyjalem miesko,wyplukalem i zrobilem nowa solanke.W sobote wedzenie.Jakie sa objawy psucia solanki?

Ja kudlaty wykonalem swoja wedzarnie

Rozumiem ze robiliscie wg przepisu @halusi@?Ja tez bede sie przymiarzal,moze w tym tygodniu.