Jasiust

Miałem taką samą, dorobiłem uszczelkę z grubej skóry bo taka była oryginalna. Kabanosów nią nie nabijesz chyba że masz pomocnika kulturystę.Uszczelka do tłoka była mocowana za pomocą wkrętów.

Moje proporcje przypraw to: pieprz (do wszystkich kiełbas daję grubo mielony) 2,5 gr/kg czosnek 5 gr/kg majeranek 3 gr/kg do żurku idzie kiełbaska wcześniej sparzona bo zostaje ze śniadania ale daję ją pokrojoną do gotowego żurku.

Tutaj stanie kuchenka gazowa i piekarnikale najpierw terakota i glazura na ścianie. Całe pomieszczenie przygotowane pod terakotę bo miałem pomalowaną posadzkę ale nie mogłem utrzymać czystości.

Przepis na zalewę:3 szklanki wody 3/4 szklanki oleju 6 łyżek keczupu 6 łyżek octu mały przecier pomidorowy szczypta soli Zagotować i zalać rybę ciepłą zalewą.

Ostatnio wędziłem koledze bolki do wędzarni zmieściło się 175 szt a co zostało to do słoika i to był bardzo dobry pomysł po lewej flądra smażona, w środku ten salceson co nie zmieścił się do 'maćka' a po prawej bolki surowe solone.Oczywiście wszystko pasteryzowane. Zalewa jutro bo mam przepis w " gabinecie" jak mówi moja żona. Proponuję spróbować bo myślę że warto. Konsumować nie wcześniej jak po 2 tygodniach, bo takie mi najlepiej smakują. Na razie przerwa w produkcji bo modernizacja "gabinetu". Zdjęcia jutro.

A tutaj zostały 2 słoiczki z 50 paprykarzu zrobiłem dietetyczne na życzenie dzieci ale to nie mój smak .Przepis innym razem bo mam mały remącik w pracowni, i 2 brzuszki z łososia bo tyle zostało do fotografi Znowu parę rybek i serki pilosy 12 godz. w solance 8% następnie pakowane próżniowo i konsumpcja po min. tygodniu a najlepiej 2 W końcu zrobiłem kaszankę bo miałem resztki krwawe i inne mięska i wyszło ok 20kg i podwędziłem po sparzeniu jak kolega Pisu i to jest mój smak ,a i kasza gryczana nie prażonaa kiełbaska jak zwykle 17 gr sól /peklosól/kg majeranek 1 gr/kg czosnek 7gr/kg pieprz 2,5 gr/kg 1 gr/kg cukru zimą. Na zdjęciu kaszanka wygląda jakby była ni sparzona ale zapewniam nie była surowa. Tutaj Polska surowa podwędzana tylko tym razem wisiała w zbyt suchym miejscuMiałem ochotę na salceson ale w trakcie parzenia poszedłem oglądać film i zapomniałem o mięsku i część poszła razem z garnkiem na śmietnik i to co było w w innym garnku poszło do salcesonu a najważniejsze że uszy się uchowały.Co nie zmieściło się w"maćku' jest w słoikach.

karkan jeżeli naprawdę będziesz w Kołobrzegu to zapraszam daj znać na pw chudziak to są śledzie i bolki ( mały dorsz) Wędzę śledzie i dorsze bo mam do nich dostęp ( świeżych) bo mrożone to nie to.Jeżeli jest sezon na makrele to wędzę i zamrażam i będą do paprykarzu.

Następne wyroby: a teraz przekrój szynkowej w tej dałem też tłuste z golonki w następnych już golonka bez tłustego Dla odmiany rybki: Zainspirowany kol. Kurp-a zrobiłem taką szyneczkę ale wyrób spartoliłem, za lużno skóra wypełniona i przeparzona ale się nie zmarnowało, dodałem boczku faszerowanego bo był za tłusty i wyszło coś takiego. Przynajmniej coś podobnego bo zdjęć nie zrobiłem. oczywiście doprawione czosnkiem majerankiem do smaku. Następny wyrób nie udany to szynka z nogą ale to moje pierwsze tego typu wyroby. Myślę że następnym razem będzie dobrze. A tutaj szyneczka ( w realu nie była taka ciemna) polędwica i boczek rolowany a że był tłusty został został nafaszerowany masą kiełbasianą.

Następne i w przekroju Dzieci przyjadą to im trochę spakowałem. jeszcze trochę kiełbaski i golonka z szynkowara tylko mały błąd, za słabo oczyszczona skóra z tłuszczu. Zapomniałem napisać że jestem od niedawna szczęśliwym emerytem i myślę,że będę miał więcej czasu na swoje hobby. Jestem w trakcie przebudowy swojego pomieszczenia do pracy.

Wojtku. Nie miałem w starej wędzarni szybra po prostu nie wiedziałem jak ma wyglądać wędzarnia i wędzenie. Teraz mam palenisko takie jak na zdjęciu powyżej z wyjmowaną szufladą. No i inne jest zużycie drewna. A teraz ciąg dalszy: Kiełbasę cienką robię na bazie chłopskiej tylko nie trzymam się rygorystycznie receptury. A teraz salceson Próbowałem zrobić taki jak robił mój Tata i wreszcie wyszedł mi podobny. Daty wyrobów są na zdjęciach. Następne: Tutaj mielonka robiona pierwszy raz na próbę. Tutaj taka zwyczajna z resztek mięsa , kiełbaska w pęcherzu boczuś i u góry chudsza kiełbaska

Pochwalę się moimi wyrobami od początku , no może nie od samego początku bo przygodę z wędzeniem zaczynałem ok.40 lat temu .Za wędzarnie służyła beczka na cegłach i kanał. Póżniej była szafka a był to rok 2005 i wyroby z niej. Mała modernizacja wędzarni i wyglądała tak i wyroby. Do wędzenia potrzebowałem taczkę drewna. CDN W 2011 trafiłem na to forum i zmieniły się moje poglądy na wędzenie. Moja wędzarnia wygląda teraz tak i kącik do pracy Miniatury z dołu powinne być u góry .W następnych postach postaram się wklejać prawidłowo.

Jeżeli to do mnie pytanie to tego DG z górnym zasilaniem już nie mam bo jest na złomie. Nie oceniam Twojego bo nigdy go nie widziałem w realu i nie wiem jak dymi. Jeżeli nadal Cię interesuje to jutro zrobię zdjęcie obecnego. Reszta na PW

Mnie też nie odpowiada zapach dymu z DG z górnym zasilaniem. I korzystam wyłącznie z dolnego zasilania ale każdy ma prawo wyboru.

tusiaczku jeżeli ten regulator temperatury reguluje moc grzałki to zgoda , regulator obrotów nie jest potrzebny, a jeżeli jest to tylko termostat to im większej mocy grzałki będą większe skoki temp.

Może ja odpowiem za kolegę do czego potrzebny regulator obrotów . Ja regulatorem ustawiam moc grzałki i mam stałą temperaturę w wędzarni nawet bez termostatu.

Może to się przyda

'paweljack' Na razie, jak widzę kupujesz czosnek. Jak zrobisz jakąś kiełbasę to ją wspólnie omówimy. Wcale nie było moim zamiarem krytykowanie Twojej kiełbasy . Tylko mówię,że często mięso kupione w marketach i zmielone na grubych oczkach w kiełbasie wygląda jakby było mielone na dużo drobniejszych. A tutaj jedna z moich i nie jedyna.

Przy 40l 370W będzie za słaby w/g mnie.

Jan58 zastanów się czy przy takiej ilości wędlin potrzebna Ci mieszałka . Ja jak robię 10=12 kg to mieszam ręcznie bo jak mam póżniej mieszarkę myć to mnie diabli biorą. W mojej mieści się 20 pare kilo. Też z początku myślałem że będę z niej korzystał. Wydaje mi się że lepiej zainwestować w dobrą maszynkę (wilka) ale to jest moje zdanie i kiedyś nikt by mnie nie przekonał.

A ja siedzę przed komputerem i zajadam słoninkę sparzoną i podwędzaną z musztardą. I dla zdrowotności próbuję taki napój. Obok napoju dzisiaj wykonany regulator mocy do mini wędzarni.

roger. Jak kupowałem mięso w markecie to też w kiełbasie tak wyglądało. Teraz kupuję półtusze i kawałki mięsa są widoczne w wędlinie.

U mnie 40 szt słoików już w domu. Będzie w nich biała kiełbasa t/z wsad jak na białą.

Słój TO 346ml + wieczko czerwone 82 6z Kod: 386W magazynie: 0 szt.

Jeszcze jedna uwaga. Nie należy pakować w zbyt małe ( krótkie ) worki bo przy odsysaniu ściągają się boki woreczków przy listwie. Kiedyś tak próbowałem zaoszczędzić na workach a wyszło drożej bo musiałem pakować jeszcze raz w nowy worek. Mam Proficooka.

Świąt Bożego Narodzenia wypełnionychradością i miłością, niosących spokój i odpoczynek. Nowego Roku spełniającego wszelkie marzenia, pełnego optymizmu, wiary,szczęścia i powodzenia.Dla Wędzarniczej Braci Jasiu