TOMCIO1956

Dzień dobry Ważne sa doświadczenia i dobre rady. I dzięki Ci za to. pozdrawiam tomcio

Dzień dobry Dziękuję bardzo za wszelkie rady i uwagi. Pochwalę się jak będą gotowe. pozdrawiam tomcio

dzień dobry zauważyłem ,że jest podane mięsko peklowane, ale nie mam tej brakującej kartki. Ale wierzę ,że Szczepan to przeczyta i dokończy dzieła 🙂 pozdrawiam tomcio

dzień dobry Nie boje się,tylko mam tego dość dokoła. Powiem uczciwie ,że dodaję max. 10% w stosunku soli , której mam użyć. Dodaję jedynie z powodu koloru, gdyż zadnego innego uzasadnienia nie widzę. Jestem myśliwym, mam sporo dziczyzny . Jak widzę na imprezach te czerwone peklowane dziki ,a w ustach aż piecze od tej peklowanej soli ,to mnie odrzuca . Ale jak tomcio upiecze swojego , zamarynowanego na swój sposób dzika ,to gdyby mogli to by kości zjedli. Po prostu uważam że , generalnie każde nienaturalne dodatki sa szkodliwe dla zdrowia więc ich unikam.A azotyny do nich należą. Nie oceniam tych ,którzy tego używają, bo jak mi to kiedyś nasz ""Dziadek" napisał : o smakch i gustach się nie dyskutuje. pozdrawiam serdecznie tomcio

Dzień dobry Szczepan, jeszcze jeden drobny szczegół . Dopiero teraz zauważyłem że nic tam nie ma o soli. Napisałem soli, ponieważ ja używam tylko soli kłodawskiej niejodowanej i sporadycznie i w bardzo niewielkich ilościach peklosoli. Możesz uzupełnić ten przepis. ? pozdrawiam tomcio

Dzień dobry Bardzo dziękuję z a przepis i z pewnością skorzystam, ale mam kilka pytań.Będę wdzięczny za odpowiedź. Piszą na forach w internecie aby dawać boczki, podgardle, wiec czy ten surowiec traktują jako kl. II ? A co powiedziałbyś gdybym zachował proporcje mięs, ale dał na przykład trochę chudszą łopatkę, ale za to dołożył słoninkę zmrożoną i pokrojoną w kostkę w miare drobno i proporcjonlanie do jelita. Lubię taki smak i wygląd kabanosa. Oczywiście wszystko z zachowaniem proporcji. I jeszcze jedno pytanie. Oglądając filmy na WB, widziałem jak fachowcy zalecali nie mieszać intensywnie surowca na kabanosy jak przy produkcji kiełbasy, lecz dość delikatanie do zmieszania składników. Czy to potwierdzasz. I ostatnie pytanie. Masz może jakiś przepis na kabanosy dojrzewające nie wedzone tak jak te tradycyjnie. Jeszcze raz bardzo dziekuję za wsparcie. pozdrawiam tomcio

Dzień dobry Jestem pod wrażeniem tego co piszesz. Widać i czuć fachurę.Mam Szczepan pytanie dotyczace kabanosów. Czy mozesz podać jakiś fajny sprawdzony przepis od A-Z na kabanosy? Byłbym wdzięczny pozdrawiam Tomas

raczej nie jest napisane . Mnie chodzi o przepis Dziadka a nie Pis67. To jest link :http://www.wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1188-czesc-ix-boczek-nadziewany-farszem-z-kielbasy-i-poledwiczkami-wp. Pewnie można się domyślić ,że jest peklowany. Już właśnie pekluję i będę wędził pojutrze.Niestety niecałe 2 dni ale zobaczymy. dzięki tomcio

Dzięki Wam wszystkim. Pis67- dziękuję za linka. przeczytałem i jest super, ale dla mnie za późno. Zrobię to następnym razem. A ten przepis Dziadka to rolada faszerowana ,wędzona i gotowana tak jak inne wędzonki. Tam nie jest nic napisane jaki to ma być boczek i polędwiczki. Jest sam farsz pozostały z kiełbas. Dlatego pytam. Nie mam czasu peklować tak długo jak w tym przepisie. Ale dzięki.Spróbuje na pewno. tomcio

Witam wszystkich Coś z o boczku ale trochę innym. Znalazłem w jednym z przepisów Dziadka przepis na boczek nadziewany farszem kiełbasianym oraz polędwiczkami. Ślinka mi już cieknie jak na to zobaczyłem. Jednak mam pytanie do Dziadka jako autora lub kogoś ze znawców czy boczek ten i polędwiczki są jakoś doprawiane. Rozumiem że farsz kiełbasiany jest peklowany ale reszta.? Proszę o informację w tym temacie . I jeszcze z innej beczki . Czy woda do parzenia wędlin i wędzonek nie jest czymś przyprawiana.?? Czy ją solimy i dajemy trochę przypraw według własnego uznania ,czy też gotujemy zawsze w czystej wodzi. Tomcio

w sumie masz racje. w końcu zajmuję się tym procederem od ładnych paru lat i jakoś żyję po zjedzeniu tego co zrobiłem. tylko ciągle trzeba coś nowego i ciekawego wymyślać. a mądrych i ciekawych ludzi tutaj nie brakuje. dzięki

zadymiacze. podajcie jakiś swój fajny sprawdzony przepis na kiełbasę wiejską i kabanosy. pozdrawiam

pokemon .czytam.wierz mi .I mi się w głowie miesza od tylu rad ,przepisów. ale już wiem jak zrobię i pochwale się .mam nadzieję ,że będzie czym.dzięki

przekonałeś mnie. tak zrobię