tysovia

Dzięki za konkretne odpowiedzi, dam znać co wyszło. No i ta wrodzona skromność...

Kilka pytań do Mistrza przed pierwszą wiejską: 1. Jaki kaliber jelita - znalazłem wołowe wiankowe 32/35 oraz 43/46? 2. Jaki jest stosunek masy wkładu do długości jelita wołowego wiankowego (ile kg na 1m - pewnie wiesz już to doskonale z doświadczenia)? 3. Osuszanie rzadkim dymem - jak to rozumieć? Dotychczas po rozgrzaniu wędzarnika osuszałem wyroby przy otwartych drzwiach, a wędziłem oczywiście przy zamkniętych. Co oznacza rzadki dym? 4. Próbowałeś suszyć tę kiełbasę - jeśli tak to z jakim efektem?

Kiełbasa szlachty i chłopska się wędzą, a wczoraj wieczorem wyglądały tak

Ponieważ jutro zabieram się pierwszy raz za robienie tej kiełbasy, mam jeszcze parę pytań: 1. Mięso najpierw możemy potraktować tłuczkiem, potem "ubijamy". Czy ma się ono rozlecieć na mniejsze kawałki? Jak to z praktyki możecie powiedzieć? 2. Jak zabezpieczacie kątnicę po nadzianiu - tylko sznurek, czy może można ją najpierw związać na supeł? 3 Kątnica nabijacie na maxa, czy z jakimś delikatnym luzem?

Dziękuję za konkretną odpowiedź. Mam nadzieję, że zbliżający się długi weekend będzie jednocześnie smaczny.

Wiem, czytałem. Nie ma tam odpowiedzi np. o termoobieg. A pytam też o Wasze doświadczenia, gdyż na poprzednich stronach akurat tego nie znalazłem.

Trochę odświeżę temat Mam pytania odnośnie samego pieczenia w piekarniku. Próbujecie wieszać czy pieczecie na leżąco? Jeśli na leżąco to obracacie w połowie? A może pieczenie w worku do pieczenia (podobno tak nie wysusza)? No i ostatnie pytanie - piekarnik góra/dół czy termoobieg?

OK, dzięki, Jutro rozpoczyna się produkcja.

Proszę bardzo Polędwica dojrzewająca Kawałek polędwicy osuszamy ręcznikeim kuchennym do sucha i obraczamy w cukrze pozostawiając w lodówce w naczyniu odkrytm. Na następny dzień ścieramy ten cukie i ponownie wkładamy do naczynia zasypując całą solą morską. również na dobę w lodówce. Kolejną czynnością to płuczemy polędwicę pod bierzącą wodą z soli i znowu obsuszamy ręcznikiem kuchennym. Co do obsypki to do małej ilości oliwy wspypujemy rózne przyprawy w/g własnego uznania i zawijamy cienko w gazę. I najwazniejsze... wkładamy w pończochę lub cieńką kolanówkę i zawieszamy w chłodnym i przewiennym miescu na 7 dni. Po tygodniu wkładamy do lodówki... Czy to jest polędwiczka wieprzowa czy wołowa?