Maciek1958

Może Ty nie jestes zadowolony.. ale uwierz mi... Twoja wędlina bardzo mi się podoba i juz Ale Twoja jest ładniejsza Stało się tak dlatego że mieliłeś zapewne maszynką małego kalibru i pewnie nią nadziewałeś?co skutkuje drobnym rozdrobnieniem farszu,jak się mylę to sorki Zwykła domowa maszynka Zelmer A tak mówiąc szczerze jestem Halusiu bardzo zadowolony, bo jest to moja pierwsza kiełbasa (dzięki Tobie), która naprawę wszystkim domownikom smakuje. Wielkie Dzięki za przepis.

Może to kwestia wyrabiania ? Mam wrażenie, że przed wyrabianiem kawałki były większe

Szynkę, łopatkę i boczek mieliłem wg.przepisu podgardle sitkiem. 4.4 bo takie mam.

Witam. Właśnie wykonałem w.w. kiełbaskę. W smaku super, ale mam pytanie do autorki i pozostałych: Dlaczego kiełbasa wyszła nieco "pasztetowata" ? jak niżej: http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/kiebasa.jpg Wszystko wykonywałem ściśle wg. przepisu. Nadmienię że nie mam doświadczenia w kiełbaskach. I jeszcze jedno, osłonki wyszły też nieco twarde. Proszę o poradę. Pozdrawiam.

Wielkie dzięki za rady. Wesołych i smacznych Świąt

Tak też zrobiłem. Ale zapytać nie zawadzi. Tak jak napisałem, jeśli używam podgardla, to 4,5,6, zależy jaką masz maszynkę i jakie sitka. Najdrobniejszego używasz do kleistego, czyli do tego którego zdaje się nie masz. To znaczy, że bez kleju wyjdzie "kicha"

To przeczytaj oryginalny przepis: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa Ok. Nie mam wołowiny. A najdrobniejsze sitko jakie mam to 2,8. To na którym mielić podgardle? To z czego robisz białą? Z szynki i podgardla? i łopatki

To przeczytaj oryginalny przepis: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa Ok. Nie mam wołowiny. A najdrobniejsze sitko jakie mam to 2,8. To na którym mielić podgardle?

Dzięki. To jeszcze jedno pytanie. Kiedy solić mięso? po zmieleniu? czy kawałki przed zmieleniem? Po zmieleniu, sól i przyprawy dodajesz do wołowiny (lub wieprzowiny III kl.) mielonej na najdrobniejszym sitku 2 razy i 45 % wody ( masy wołowiny) Nic z tego nie kumam

Dzięki. To jeszcze jedno pytanie. Kiedy solić mięso? po zmieleniu? czy kawałki przed zmieleniem?

A czy mięso chude np szynka i tłuste (podgardle) mielicie na tym samym sitku? Czy tłuste na drobniejszym?

to przy 6 dniach, przy 8-10 kolega podał dobrze (722 i 684 g). Mili forumowicze nie w tym rzecz. Ja proszę o pomoc jak napisałem w pierwszym poście. Będę wdzięczny za rady. Spawa Pilna!. Bo nie wiem co dalej robić!!!!

Uwierz mi tak często robię i nigdy nie było żadnej wpadki. A wędliny na słoność są akurat. Dla mnie i dla mojej rodziny przy zastosowaniu standardowej tabeli wędliny są zdecydowanie za słone. A tu pochwalę się swoimi wyrobami: /topic/3183-nasze-wyroby/page-45?hl=maciek1958&do=findComment&comment=243327

Dzięki. Tu można poczytać : /topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/

Tak robię od trzech lat i jest akurat. Ale nie oto chodzi. Nie w tym problem. Proszę o pomoc j.w.

Moc solanki podajemy albo w procentach albo pisząc ile peklosoli zostało użyte na litr wody . Taka informacja jaką podałeś jest niezrozumiała . Podaj jeszcze jaką ilością solanki zalałeś te 20kg mięsa. "Dziadek" podaje tak : czas peklowanie 8-10 dni na kg mięsa 0,4 l wody i 36 g peklosoli co daje 90 gram pelosoli na 1 litr wody. Co w moim przypadku jest 684 g peklosoli na 7,6 l. Dokładna ilość mięsa to 19 kg

Solanka wg. tabeli Dziadka (mniejsza słoność) czyli 36 g/ kg. Temperatura peklowania ok 4 stopnie (w lodówce). Mięso miało byś świeże, kupowane od lat w tym samym sprawdzonym sklepie, gdzie sami rozbierają. Nigdy nie miałem podobnej sytuacji.

Witam. Mam pytanie dot. peklowania, więc zapytam tutaj. Mam nadzieje, że autor wątku wybaczy mi. W poniedziałek wieczorem wrzuciłem do solanki ok. 20 kg mięsa. Dzisiaj rano gdy przerzucałem dokładnie sprawdziłem stan towaru. Niestety niewielki kawałek z karkówki wg. mojego nosa nie pachniał "świeżością". Odkroiłem ten kawałek i reszta wydaje się OK. Co teraz mam zrobić? - Umyć pozostałą część mięsa i wymienić całą solankę (poklosól)? - Jeżeli tak, to czy zachować takie samo stężenie ? - Ile solanki? czy pomniejszyć o ilość, którą nastrzyknąłem mieso? Może jakieś inne rady. Z góry dziękuję za pomoc.

Wielkie dzięki . Dziadek

Witam. Mam pytania jak w temacie Ze względy na brak czasu w tym tygodniu, chciałbym uwędzić swoje wyroby tuż przed świętami. Lecz czas peklowani w dniu dzisiejszym się kończy. Pomyślałem, że je zamrożę i tak przechowam do wędzenia. Czy jest to możliwe? Czy nie stracę na jakości wyrobów? Czy ktoś z Was robił już tak? Bardzo proszę o radę. Pozdrawiam. Maciek

Po szczegółowym przeczytaniu forum postanowiłem zwiększyć asortyment. A oto moje dzisiejsze wyroby. Rodzina zadowolona. A szczególnie wnuczka (ta w okienku). POZDRAWIAM http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/112812_2.jpg http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/112812_5.jpg

Dzięki serdeczne. Ale ma tylko zwykłą lodówkę z zamrażalnikiem.

Witam Szanowne Grono. Właśnie wyjąłem z zalewy szynki i boczki (czas peklowania się zakończył). Jutro mam zamiar wędzić, ale prognoza pogody nie jest optymistyczna, ma padać. Wg. prognoz ma się poprawić w sobotę. I tu pytanie jak je przechować do soboty? Czy nie będą za słone? A przy okazji chciałbym podzielić się pomyłem na wkładanie szynek do siatki: http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/110712_3.jpg idealnie nadaje się do tego kawałek rury kanalizacyjnej fi 12cm. Szynka 1,5 kg wchodzi idealne. http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/110712.jpg http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/110712_1.jpg Z góry dziękuję. Pozdrawiam Wszystkich.

sprawdzony, z tym że komora ma 65cm gł. a długość kapilary w termometrze to 16 cm

- skład ściśle wg. przepisu 2kg karówki i 1/2 kg boczku, mielone sitkiem 8 - temperatura wędzenia (chyba) 40 stopni wg. takiego termometru: http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/102112_10.jpg - wędzenie w czymś takim: http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/050912.jpg http://www.kriotechmed.com.pl/images/phocagallery/wedzarnia/102112_9.jpg mój porzedni post