cezar

Janusz trzymam kciuki

Jeden raz miałem taki przypadek , wieczka były bez klika. To był początek moich przetworów w słoikach

Ja miałem taki przypadek,że słoiki zaciągnęły wodę z autoklawu ( cały wsad słoików )

Przy wysokim ciśnieniu słoiki pękną

Piękne wyroby Karolu

Zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia dla całej Wędzarniczej Braci

Smalec

Dzisiaj była degustacja słoniny wędzonej na chlebie z ogórkiem kiszonym, jest super.

Ja nie pomogę soliłem z ręki

Ja słoninę zasoliłem , po kilku dniach uwędziłem a następnie pokroiłem i przetopiłem oraz zawekowałem. Dam znać co z tego wyszło.

Ja parzę po wędzeniu, ale podpiekanie w wędzarni ma też swoich amatorów

Ja daję 16 gr/kg peklosoli i trzymam w lodówce 48h Przyprawy daję podczas mieszania farszu

Czy robiłeś kiedyś kiełbasę, czy dopiero zaczynasz?

Mieszałka nie mieści się do zmywarki

To czyszczenie mnie przeraża i nieraz wolę ręcznie wymieszać.

Ja przypraw do wody nie dodaję

Dasz radę, kto jak nie Ty. Ciekawy jestem efektu

(*)(*)(*)

(*)(*)(*)

Przepołowiłem i wykroiłem gniazdo szypułki, zagotowałem, odprawiłem i przepuściłem przez młynek po czym wlałem do słoika i zapasteryzowałem

Ja w tym roku nawet przecier pomidorowy robiłem za pomocą młynka

Młynek koloidalny MK 100

Parówki były drobiowe dlatego dałem temp 75 C

10 kg mięsa z kurczaka 2 kg podgardla 2 kg lodu do kutrowania 16gr/kg soli morskiej 0,5 gr/kg gałki 0,5 gr/kg ziela angielskiego 1 gr/kg papryki słodkiej 2 gr/ kg pieprzu białego Mięso pokroić i przyprawić, zmielić na siatce 3 mam Ponownie schłodziłem i dodałem lód Kutrowałem młynkiem koloidalnym i nadziałem w jelita 26 - 28 Wędziłem około 2,5h do uzyskania koloru Parzyłem w wodzie o temp. 75⁰C przez około 15 min

Wczoraj wykonałem parówki drobiowe dla wnuczki