cezar

Smalec

Dzisiaj była degustacja słoniny wędzonej na chlebie z ogórkiem kiszonym, jest super.

Ja nie pomogę soliłem z ręki

Ja słoninę zasoliłem , po kilku dniach uwędziłem a następnie pokroiłem i przetopiłem oraz zawekowałem. Dam znać co z tego wyszło.

Ja parzę po wędzeniu, ale podpiekanie w wędzarni ma też swoich amatorów

Ja daję 16 gr/kg peklosoli i trzymam w lodówce 48h Przyprawy daję podczas mieszania farszu

Czy robiłeś kiedyś kiełbasę, czy dopiero zaczynasz?

Mieszałka nie mieści się do zmywarki

To czyszczenie mnie przeraża i nieraz wolę ręcznie wymieszać.

Ja przypraw do wody nie dodaję

Dasz radę, kto jak nie Ty. Ciekawy jestem efektu

(*)(*)(*)

(*)(*)(*)

Przepołowiłem i wykroiłem gniazdo szypułki, zagotowałem, odprawiłem i przepuściłem przez młynek po czym wlałem do słoika i zapasteryzowałem

Ja w tym roku nawet przecier pomidorowy robiłem za pomocą młynka

Młynek koloidalny MK 100

Parówki były drobiowe dlatego dałem temp 75 C

10 kg mięsa z kurczaka 2 kg podgardla 2 kg lodu do kutrowania 16gr/kg soli morskiej 0,5 gr/kg gałki 0,5 gr/kg ziela angielskiego 1 gr/kg papryki słodkiej 2 gr/ kg pieprzu białego Mięso pokroić i przyprawić, zmielić na siatce 3 mam Ponownie schłodziłem i dodałem lód Kutrowałem młynkiem koloidalnym i nadziałem w jelita 26 - 28 Wędziłem około 2,5h do uzyskania koloru Parzyłem w wodzie o temp. 75⁰C przez około 15 min

Wczoraj wykonałem parówki drobiowe dla wnuczki

Krystian, wyrazy współczucia

Blacha nie musi być z nierdzewnej, możesz dać zwykłą i będzie dobrze

Karolu wszystkiego najlepszego 100 lat w zdrowiu

Bardzo się cieszę, że będzie można dalej rozwijać pasję wędliniarską

Degustowałem wyroby na zlocie, pychota

Tak jak Janusz napisał wysokość paleniska w sam raz, brak blachy w komorze i na drzwiach oraz wysoka temperatura zrobiły swoje