zzzt

ja bym jednak został przy talerzu, trudniej nagrzać niż blachę, odpowiednio wyprofilowany, same plusy ps szkoda, że nie można pomysłu użyć :P

z opisu wygladało mi na dwie skrzynie: metalowa - palenisko, drewniana- wedzarnisko. Jeżeli tak jest to chyba część górna drewniana nie potrzebuje podłogi a tylko ramę podstawy...Jeżeli jest inaczej to raczej wszystko będzie się nagrzewało ale możesz próbować ceramika od komina systemowego, płyty izolacyjne od kominków itp...

usunąć drwniana podłogę komory ? w jakim celu masz tam deski ? chyba tylko żeby kapało na nie i groziło pożarem...

ja testowo kupiłem surową i uwędziłęm cztery kawałki, wygląd i zapach ok, smak nie i jeszcze tłusta jak .... zgadzam się zatem w 100% z przedmówcą i przymierzam się do pierwszej kiełbasy... a właściwie drugiej bo pierwsza to Słynna "Palcówka" oraz dwa warianty "Słoniny z Podlasia autorstwa Kruszynki ps kiełbasa pochodzi z dużej firmy z woj.lubelskiego mającej jak to oni się chwalą 50% sklepów w Warszawie

dlatego staram się doprecyzować co macie na myśli pisząc chłodzenie, czy ma to być bardziej szok termiczny w zimnej wodzie i potem niech sobie odpoczywa w chłodnym miejscu czy gorące wynosimy do komórki/piwniczki lub innej zimnej wędzarki na październikową noc

potwierdzam, szyber mam w planach i jest potrzebny tylko jak chowamy się cali w wędzarni...jak obracam kije to też się zdrowo uwędze ale znalazłem inne szybkie rozwiązanie: zamowiłem haki na które zaczepie sznurki i będzie git !

kolor - poprawić proces peklowania i nastrzyk, używać tylko peklosól ? podobno nie ma głupich pytań: jak wygląda proces masowania po ostrzyku ? soczystość - pilnować temperatur zg z tabelami Dziadka - woda max 82 - szynka do 68 (ja trzymałem do 72 bo właśnie bałem się surowego środka) chłodzenie: zimna woda / chłodne miejsce do jakiej temperatury ochłodzić? ja poprostu wyniosłem do wędzarki na noc

Dzień dobry, jestem po drugim wędzeniu i niestety zauwazyłem podobny problem: szynka i karkówka czyli "najgrubsze mięsiwa". Plamy nie są tak zielone jak u kulegi ale ewidentnie środek ma inny kolor. Proces technologiczny przeprowadzony jak wyżej czyli książkowo - peklowanie zg z tabelą Dziadka, dolna wartość soli, 7 dni w lodowce, jedno nastrzykiwanie, mięso obracane - opłukanie, 30 min w czystej wodzie i pakowanie w siatki, całonocne suszanie w chłodnym miejscu na kijach - wędzenie: 1h osuszanie 40-50st, 3h wędzenie koło 50 - parzenie: woda 80-90st aż do uzyskania wewnątrz wyrobu temperatury 70-72 - całonocne studzenie w wędzarni i gdzie popełniamy błąd? żle ostrzykniete mięso ? użycie mieszanki peklosoli i soli kamienej niejodowanej 50/50 ? świeżo nabyty bezprzewodowy termometr ? pytanie dodatkowe: kupując gotowe swojskie wyroby są one często "wilgotne i soczyste" jest to nazwijmy efekt cudownego zwiększenia wagi gotowego wyrobu ?

Dzień dobry, to ja też się dołącze do podziękowań dla forumowiczów i Andyego za udzielone wskazówki. Dzięki wiedzy zdobytej tutaj budowa powoli dobiega końca. Dopiero teraz widzę ile błędnych informcji i "porad" udzielił mi sąsiad,i jak źle zabieraliśmy się do wędzenia. Kibelek został przepalony pare razy, testowo kilka sztuk zadymione. Muszę tylko nauczyć się palić tak by temperatura była stała i mozna było zostawić ogień na dłużej niż 5 minut bez opieki... ps czarny nalot na schabbie to utarty tymianek, którym był lekko natarty

Blacha zwykła czarna zamówiona na wymiar i pytanie: jakie wkręty będą "poprawne politycznie" do zamocowania tejże blachy? czarnuch fosfatowany, do drewna mosiądz...

podziwiam super prosty a jaki genialny pomysł na czyszczenie paleniksa, już lecę szukać takiej blachy do mojego kibelka, który tak wyglądał na poczatku wakcji: a wczoraj pierwszy raz rozpaliłem... ps coś popierniczyłem z załącznikami...poprosę moderatora o usunięcie zbednych załączników

Dzień dobry, też się dołączę z marudzeniem: 1. podobno drzwiczki paleniska w "kibelku" pełnią tylko funkcję dekoracyjną - czy jest zatem sens wmurowywać żeliwne\stalowe\kute itp itd ? 2. poziom paleniska powien być równy z krawedzią drzwiczek - czy można umieścić je bezposrednio na płycie betonowej czy na pierwszej warstwie cegieł (czy tylko względy eststyczne) ? ps jak przeglądam projekty to zastanawiam się czy to jeszcze przydomowa wędzarka czy konstrukcja żelbetonowa mająca zastapić schron ? płyty fundamentowe sięgające pół metra, stropy 20cm, zbrojenia jak w ławach, drut min.12 i wiązane strzemiona...rozumiem, że konstrukcja powinna być solidna ale nie możecie być pewni czy wasze wnuki też będą chciały zadymiać..

wymiar to: cegła + fuga, kosztorys zależy tylko od Ciebie: może być heban i ręcznie formowany cegła + kwasówka, a projekt zgodnie z Twoimi założeniami wgląda tak: