zzzt
-
Postów
117 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez zzzt
-
Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka
zzzt odpowiedział(a) na kostek61 temat w Kiełbasy inne
kiełbasa 10 dniowa chyba trochę skóra twarda, podejrzewam, że przyczyną jest spora temperatura na początku wędzenia, chwila nieuwagi i już było 70st
-
Już zakupiłem pakowarkę Pakuje oscypki i wędliny. A korycinskiego czy camemberta do dojrzewania raczej chyba się nie foliuje...
-
to mnie pocieszyłeś...zostaje budowa piwnicy, żona już się zgodziła, nawet znalazła jaka by jej odpowiadała - koszt pewnie ze 30k
-
Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka
zzzt odpowiedział(a) na kostek61 temat w Kiełbasy inne
domowa kiełbasa musi być w jelicie i tyle czemu fi 45 jak ma być normalnie,tradycyjnie 30/32 ? no i kiełbasa wyszła super, po tygodniu fajnie dojrzała, postaram się dać zdjęcia - na pewno będę ją robił i polecam kto lubi podsuszane Kostek mega pozytyw za przepis ! ps Adam wcale nie jest tak strasznie, jak siedzą w zimnej wodzie prawie nie czuć zapaszku i zgonie z "normami" należy robić w rękawiczkach ... -
cześć, możesz zdradzić swój przepis na camembert bo widzę, że fajnie Tobie wychodzą ? I druga sprawa jak spisuje się chłodziarka do wina ? Moja piwnica jest ciepła a budowa ziemianki dopiero się "wykluwa" muszę coś zakupić uniwersalnego i do sera i do mięsa. Zastanawiam się na wyborem: witryna chłodnicza, lodówka jednokomorowa i chłodziarka do wina...
-
że tak powiem 2 x tak
-
Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka
zzzt odpowiedział(a) na kostek61 temat w Kiełbasy inne
zastanawiam się czy moja też będzie taka piękna po kilku dniach... bezpośrednio po wędzeniu w przekroju wygląda na surową, poczekamy, zobaczymy ma nadzieję, że tak jak w przypadku "palcówki" (a byłem prawie pewny, że spleśnieje) czas czyni cuda i wyjdzie miódmalina ps to moja pierwsza kiełbasa i się proszę nie śmiać w jakie kawałki jest poodkręcana
-
jak by co to udało się zgrać czasowo wszystko, oscypy tak jak radził Tusiaczek odciekały krótko 2h patent "górali" na wygniatanie z kijkiem w środku - bezcenny słoność sprawdzimy jutro - solanka 15% przez ok 12h z 9l mleka wyszedł dokładnie 1kg uwędzonego oscypka
-
to chyba najprostszy przepis na oscypka jaki czytałem...krótko i sensownie. Sprawdzę dzisiaj czy działa
-
czyli darować sobie nocne odciekanie i wszystko się zgrywa ps to odciekanie to przepis z tego forum, nawet w artykule Tiera jest...
-
pytanie: czy da się szybko zasolić/skrócić proces produkcji oscypka ? w planach mam wędzenie w niedzielę pierwszej kiełbasy (mięso już się pekluje do wczoraj) i chciałbym połączyć z oscypkami... ale tak wyszło, że mleko odbieram jutro sobota rano, produkcja skrzepu popołudniu i odciekanie przez noc, niedziela rano ugniatanie i jak szybko posolić ? czy darować sobie i zrobić tak jak należy... :P
-
używałem bo fajnie przez "okno" się wędzi w deszczu ale faktycznie w/w problemy pojawiły się po jakims czasie teraz zakupiłem to:
-
dzięki, dokładnie o taką odpowiedź chodziło, wszystko jasne a tak mówiąc szczerze to nie chciało mi się "baiwć" ze śmietaną i bakteriami
-
w Twoim poradniku na oscypiory jest mowa o zakwaszeniu mleka bakteriami mozareli i zbieraniu smietany, w przepisie Tiera robimy z mleka prosto od krowy. Jaki ma to wpływ na "oscypka" ? Konieczne jest zebranie smietany ? Jak to zrobić jak przywoże mleko w 5l butlach ... ps Robiłem wg Tiera ale z mleka sklepowego pasteryzowanego w niskiej temp. i smakowały jak z Zakopanego
-
poproszę o Twój przepis ale na ricotte moja z samej serwatki nie wyszła... serki odciekają w temperaturze pokojowej 21,5C, zrobiłem 1 x oscypek, 3 x "ala koryciński"
-
dzięki za wyjaśnienia, trochę sobie już "poukładałem" temat w wekend przybieram się do drugiego wypustu i postaram się zrobić fotorelację....
-
a możesz powiedzieć a jak wygląda "procedura z ŁAPKI" ? solenie przy każdym obróceniu ? po razie na stronę ? coś takiego może: ser koryciński
-
to chyba tekst roku ale też i świeta prawda...
-
stara ruska maszynka, którą posiadam ma jakiś inny wymiar i nie mogę dobrać sitek...chyba muszę zamówić przystawkę do bosha to i może kiedyś pasztet upiekę i salceson zrobię i tu powstaje pytanie: czy mięso na kiełbase wg Szczepana mogę zakupić zmielone w sklepie ?
-
ja używam bezprzewodowego z sondą, którą wieszam między wyroby, przy wędzeniu zawsze robię coś w "obejściu" a termometr mam przy sobie
-
od lat do pieczenia mięsa peklowałem w solance aż gęstej od różnych przypraw i jeszcze mięsiwa posypywałem... teraz czytam forum, powoli się uczę i szczerze polecam następującą mieszankę: woda + peklosól
-
Dzień dobry, przymierzam się do zrobienia pierwszej "wędzonej" kiełbasy a jest tyle różnych przepisów, że i im więcej czytam tym mniej wiem poproszę o pomoc: który wybrać, którego nie zmarnuję i który nie zniechęci mnie do dalszej, intensywnej pracy
-
ja się tylko zapytałem zobaczyłem w obu przypadkach na zdjęciach pokrywy z uszczelkami silikonowymi tak mi się wydawało, że "zwykła" pokrywa pojemnika gn jest też odpowiednia i faktczynie ze 4x tańsza...
-
to ja rezygnuję z plastiku.... pokrywy muszą być z uszczelką czy moga być "zwykłe" ?
-
Dzień dobry, znalazłem dwa pasujące mi pojemniki i zatanawiam się nad wyborem 1 oznaczony logiem "widelca" ale nie ma nr plastiku 2 bez loga "widelca" ale z nr plastiku PP5, logo jest na naklejce producenta nie wypalone
