camelki

Na rancie talerzyka jest odblask światła - to duża wada tej fotki,

Żadna szarlotka nie smakuje tak dobrze, jak ta zrobiona z szarą renetą. Próbowaliśmy wiele razy robić szarlotkę z różnych jabłek, ale mój patriotyzm kulinarny zawsze okazywał się silniejszy od łakomstwa. Zawsze mi czegoś w tych szarlotkach brakowało. Dzisiaj upiekliśmy wreszcie taką szarlotkę za jaką tęskniłem - z dużą ilością jabłek z cynamonem, gałką muszkatołową i pyszną bezową pianką. Składniki - proporcje na blachę o wymiarach 31 na 21 cm Ciasto 350 g mąki pszennej180 g zimnego masła90 g cukru pudru lub bardzo drobnego białego cukru4 żółtka16 g cukru waniliowego (jedno małe opakowanie)1,5 łyżeczki proszku do pieczeniaPrzygotowanie ciasta Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać.. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i żóltka i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do zamrażalnika. Na wysmarowanej masłem i obsypanej mąką blasze ułożyć warstwę mocno schłodzonego ciasta dociskając je dokładnie do powierzchni blachy, a następnie ponakłuwać widelcem. Boki formy do pieczenia również wykleić ciastem i ponakłuwać. Tak przygotowany spód podpiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 15 minut - ciasto powinno nabrać jasnozłotego koloru. W międzyczasie przygotować nadzienie z jabłek i bezę. Uwaga - jeśli nie lubicie szarlotki z bezą możecie z ciasta oddzielić 1/3, zawinąć oddzielnie w folię i pozostawić do posypania szarlotki. Nadzienie z jabłek 2 - 2,5 kg jabłek z gatunku szara reneta (ewentualnie można też użyć antonówek)80 - 100 gramów brązowego cukru2 płaskie łyżeczki cynamonu1/4 łyżeczki gałki muszkatołowejopcjonalnie 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowejPrzygotowanie jabłek Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę lub zetrzeć na tarce o bardzo dużych oczkach. Tak przygotowane jabłka przełożyć na patelnię, dodać cukier i przyprawy i cały czas mieszają smażyć około 5-10 minut. Jabłka nie powinny się rozgotować. Beza 4 białka200 g cukru pudru1 płaska łyżka stołowa mąki ziemniaczanejPrzygotowanie bezy Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. W trakcie ubijania stopniowo - po jednej łyżce - dodawać cukier puder. Kiedy piana będzie sztywna dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę miksować. Przygotowanie szarlotki Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie z jabłek, a następnie warstwę bezy. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 35-45 minut. Jeśli po tym czasie beza nie będzie jeszcze dostatecznie upieczona wyłączyć dolną grzałkę, zmniejszyć temperaturę do około 140 stopni i dopiekać do czasu aż beza będzie gotowa. Uwaga - osoby, które nie lubią bezy, mogą zamrożoną uprzednio 1/3 ciasta zetrzeć na tarce i posypać nim jabłka. Poniżej nasza dzisiejsza szarlotka http://1.bp.blogspot.com/-zo9tiLiBncU/VQ8N0HbtsrI/AAAAAAAAFo8/K0Yp_K7oz_U/s1600/DSC_0167szarlotka-Resizer-1100Q100.jpg

Swerige2 - Mam nadzieję, że nie zmieliłeś sezamu ??? claudia85 - nie zazdrośc tylko spróbuj jak smakuje

Dobre, bardzo dobre ale tylko w ichnim klimacie, u nas traci dużo na smaku. Pozdrawiam Do chleba z oliwą mnie osobiście pasuje w każdym klimacie

A gdzie zdjęcie ? Nie zdążyłem zrobić, bo przyszli znajomi i wyjedli

Się nie dziwię, bo.... to dobre jest

Ten temat będzie dotyczył tylko mieszanek przyprawowych. Jeśli macie ochotę dodać Wasze mieszanki, będzie nam bardzo miło. Na początek zatar Zaatar, za'atar, zatar, zatr lub satar to nazwy (i to jeszcze nie wszystkie) bardzo popularnej w krajach Bliskiego Wschodu, Maghrebu i Turcji mieszanki przypraw do warzyw, marynat, dań mięsnych, ryb, pieczywa, niektórych deserów. Doskonale pasuje też do labnehu W sklepach dostępne są nawet chipsy o smaku zaatar Zaatar - podobnie jak ras el hanout i baharat, ma bardzo wiele odmian i w niemal każdym regionie przygotowuje się ją odrobinę inaczej, a skład i proporcje mieszanki często stanowią rodzinną tajemnicę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Niezmienne pozostają jedynie główne składniki zatar czyli tymianek, sezam, sumak i sól. Czasem dodaje się także oregano, majeranek, cząber, kolendrę, kumin, nasiona kopru, suszoną skórkę pomarańczową i anyż. Jeszcze teraz w niektórych regionach wykorzystuje się dziki tymianek, który nieco odbiega smakiem od powszechnie dostępnego w sklepach tymianku hodowlanego Zatar można przygotować ze świeżych ziół, ale najbardziej popularny jest ten z ziół suszonych. Zaatar z suszonych ziół nie straci aromatu nawet ponad rok, jeśli będziemy go przechowywać w szczelnym, ciemnym słoiku w lodówce. Za'atar czerwony podstawowy skład Składniki 1/4 szklanki sumaku2 łyżki stołowe tymianku 2 łyżki stołowe majeranku 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu 1 łyżeczka grubej soli*** ewentualnie 1 łyżka stołowa oregano Za'atar zielony podstawowy skład Składniki 3 łyżki stołowe tymianku2 łyżki stołowe prażonych nasion sezamu 1 łyżka stołowa oregano 2 łyżeczki sumaku1 łyżeczka grubej soli Za'atar z okolic Amjun (Północny Liban) przepis Edgarda Sammoura na 30 porcji Składniki 1 szklanka suszonego tymianku3/4 szklanki sumaku3/4 szklanki prażonego sezamu 1/4 szklanki suszonego majeranku (opcjonalnie) pół łyżki stołowej mielonego anyżu pół łyżki stołowej mielonego cynamonu pół łyżki stołowej soli pół łyżeczki zmielonego kuminupół łyżeczki kolendrypół łyżeczki zmielonych nasion kopru Przygotowanie Sezam uprażyć na suchej patelni do czasu, aż zacznie zmieniać kolor i wydzielać aromat. Trzeba cały czas mieszać lub potrząsać patelnią, aby nie przypalić, ale zajmuje to tylko kilka minut. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać, w razie potrzeby zmielić w blenderze (z wyjątkiem sezamu, chociaż widziałem już zaatar ze zmielonym sezamem).

dlaczego ???

Mówisz i masz - tutaj link

Ania - ja użyłem tej - mnie ten aromat akurat pasuje http://pl.kotanyi.com/typo3temp/pics/d2b547fbe6.jpg Hmmm, ja do tej ilości dałabym ok 12 gramów peklosoli . Chudziak - każdy ma inny smak i inne preferencje jak widać. My się dopiero uczymy szynkowarzyć, więc za każdym razem próbuję coś wprowdzić po swojemu, ale też czytam, czytam, czytam i...... pytam. Każda uwaga jest dla mnie ważna.

Paweł - będę pewnie robił kolejny raz w przyszłym tygodniu dla naszych znajomych, bo ten nasz resztkowy wynalazek smakował - dodam wtedy mąkę ziemniaczaną i zwiększę trochę ilość skórki pomarańczowej i soli, ale 16 g wydaje mi się trochę za dużo na 650 gramów mięsa. Zresztą wszystko zależy od tego jakie Oni resztki przywiozą.

Dawno tu nie zaglądałem - a tu taka niespodzianka Chudziak - dla mnie to akurat bez znaczenia, dawałem taką śmietanę, jaką akurat miałem boggi - napisz jaki chcesz z kuchni Bliskiego Wschodu, jeśli będę znał przepis to wstawię a'la i Ulalka - ja nie obracam, obcieka sobie sam, ale to zależy od użytego jogurtu. Możesz w razie czego przemieszać go łyżką. Teraz w Polsce robiłem z "jogurtu naturalnego" marki Pilos (do kupienia w Lidlu) Jeśli jogurt był bardzo płynny warto przetrzymać nawet 6 dni. Świetny pomusł z tym nadziewaniem papryczek. jureczek4 - wyślij mi adres e-mail, to prześlę e-booka ps. Labneh - można też wykorzystać do zrobienia tzatziki

Jumbo - to już dawno zjedzone. Mąki nie dodawałem, ale następnym razem spróbuję. Wyszło przyzwoicie w smaku, ale masz rację, że mogłoby być bardziej miękkie. Z podgardla miałem tylko mały chudy kawałeczek, bo tłusty wykorzystałem, dlatego mieliłem dwa razy

Kiełbasa resztkowa z nutą pomarańczy wg Starego Wielbłąda Zostało mi trochę okrawków mięsa wieprzowego z innych wyrobów. Za bardzo nie miałem pomysłu co z tymi resztkami zrobić - za dużo dla psa Sąsiada, za mało na gulasz, a do tego mięso różnych gatunków. Szacowna Małżonka Ma Aleksandra nie lubi wyrzucać jedzenia (właśnie się zbiera do napisania posta, jak tego uniknąć), więc musieliśmy trochę pogłówkować i tak powstała kiełbasa resztkowa Starego Wielbłąda. Składniki - waga mięsa podana po oczyszczeniu go z błon i ścięgien łącznie 0.65 kg) 0.2 kg chudego mięsa z szynki0.2 kg mięsa z łopatki0.15 kg mięsa z golonki wieprzowej0.1 kg chudego podgardla14 gramów soli peklowej (do obliczeń korzystałem z kalkulatora Miro)100 ml bardzo zimnej wody1 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 g mielonej ostrej papryki1 g suszonej (nie kandyzowanej) skórki pomarańczowej (można dodatkowo zmielić w młynku do kawy)szczypta gałki muszkatołowejopcjonalnie szczypta ziela angielskiego jeśli nie dodajemy skórki pomarańczowejopcjonalnie szczypta mielonych goździków Przygotowanie Mięso z szynki i łopatki pokroić na małe kawałki o wymiarach około 1,5x1.5 cm i lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Mięso z golonki i podgardla zmielić dwukrotnie na sitku 2,5 mm, dodać zimną wodę i dokładnie wyrobić aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk. Dodać pokrojone mięso z szynki i łopatki, sól peklową oraz przyprawy i ponownie wyrobić do uzyskania kleistości. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso raz jeszcze wyrobić, przełożyć do woreczka lub osłonki barierowej, umieścić w szynkowarze, założyć sprężynę dociskową i wstawić do lodówki na kolejne 36-48 godzin. Na trzy godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki. Parzyć w temperaturze 72-75 ºC, do uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 68 ºC stopni. Po zakończeniu parzenia szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i zamknięty wstawić do lodówki na 12 godzin. http://4.bp.blogspot.com/-zQ8AGNrkMZE/VRPRTbU_znI/AAAAAAAAFpU/5MnURApGOtc/s1600/DSC_0099c-Resizer-1100Q100.jpg

Na pierwszą stronę tabloidu, jak znalazł :P

Marek - ja nie czuję zupełnie tego tematu, to sobie tylko leży i się nie rusza, nie ma w tym nic co by przyciągało uwagę. żadnej opwieści, żadnych emocji - ot jakieś żarcie i tyle

Maad - nie droczę się, mam świadomość, że to zdjęcie kiełbasy jest bardzo kiepskie. Nie umiem focić jedzenia, nigdy mi to nie wychodziło tak jakbym chciał Wojtek i Paweljack - dzięki za przepisy, to się zawsze przyda

Wojtek - przemycaliśmy już boczek, gulasz angielski w puszkach i kabanosy, tak więc trochę praktyki mamy A tak na poważnie - to był przypadek, że Amerykanie przemycili do Arabii żywego prosiaka

Maad - toć pisałem, że nie umiem fotografować jedzenia Jojo - majeranku jest 3 g na kilogram mięsa i jak dla mnie jeszcze za mało Annam - dzięki Pan Boczek - dzięki za pomoc Gregtom - ze sklepu mięsnego (przecież ja jeszcze jestem w Polsce, nadal mam "niedopięty kontrakt )

Postanowiliśmy zrobić przed świętami próbę generalną i wyprodukowaliśmy dziś (dzięki nieocenionej pomocy Pana Boczka) naszą pierwszą biała kiełbasę Efekty na zdjęciu poniżej

też się uśmiechniemy z prośbą o utworzenie dla nas kącika kulinarnego

Dołączamy do Was z naszą skromną aukcją na rzecz Bartka Przedmiotem aukcji jest zestaw przypraw, w skład którego wchodzą - mielone czarne cytryny - mieszanka seven spices (pieprz czarny, kardamon, imbir, cynamon, kolendra, ziele angielskie, kumin, sól, czosnek, kurkuma, chili) oraz saudyjska przyprawa do drobiu Jest to nasza pierwsza aukcja dla Bartka więc oznaczamy ją numerem .... 966 Zakończenie aukcji 18 kwietnia 2015 o godz. 00:00 Cena wywoławcza 10 pln Koszt przesyłki bierzemy na siebie.

Crock-Pot mam juz chyba ze 3 lata, jak kupowałem to cena była trzy razy nizsza, a na Redmonda dostalismy duuuuzy rabat

Powiedz to mojej Żonie - bo owszem - takie zabawki to Ona lubi, ale ...... przez pierwsze dwa tygodnie, a później znowu ja muszę to ustrojstwo rozgryzać, bo w każdym gotujesz inaczej

jaki macie model? Mamy Redmond M90 (tutaj mogę ustawić temperaturę, ale wadą jest metalowa misa) oraz Crock- Pot z kamionkową misą i timerem, ale bez możliwości ustawienia temperatury Redmond http://3.bp.blogspot.com/-xu5kPdHHXJ0/VN6MPqPb_BI/AAAAAAAAFaI/tT2KqUDl6oI/s1600/multicooker1.jpg boczek upieczony w Redmondzie http://3.bp.blogspot.com/-VkZk2V6V8lc/VOci9SMpkhI/AAAAAAAAFcU/iDpdmFIQUXY/s1600/boczek4.jpg Crock-Pot http://www.crockpot.pl/363-thickbox_default/wolnowar-crock-pot-57l.jpg