camelki

Jest na blogu - tutaj

Nie wiem czy na dobrą, ale na taką do zrobienia w domu - mamy

Nasza pierwsza palcówka Składniki - proporcje na 1 kg mięsa1 kg mięsa wieprzowego (szynka, łopatka)10 dag słoniny lub podgardla lub bardzo tłustego boczkupeklosól - 16 do 22 gramów na kilogram mięsapieprz 1-2 gramy na kilogram mięsaziele angielskie - 0,25 grama na kilogram mięsaczosnek - 1-2 gramy na kilogram mięsagałka muszkatołowa - 0,5 grama na kilogram mięsacukier - 1 gram na kilogram mięsa zimna woda - około 50 ml*** opcjonalnie 1-2 gramy mielonej ostrej papryki lub chili w płatkachjelita wieprzowe o przekroju 28-32 mm namoczone uprzednio w wodzie przez minimum 30 minutPrzygotowanie Mięso pokroić w kostkę o wymiarach około 2x3 cm, natomiast tłuszcz w podłużne paski - 0,5x1,5 cm. Do mięsa dodać sól peklową, cukier, przyprawy i wodę. Wyrabiać starannie do czasu aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk, po czym odstawić do lodówki na minimum 24 godziny. Po tym czasie ponownie dokładnie wyrobić mięso i przy pomocy maszynki do mięsa lub ręcznie napełnić jelita, uformować kiełbaski i zawiązać końce. Suszenie Przygotowane kiełbasy powiesić w przewiewnym miejscu na 3 do 7 dni w temperaturze około 18-20 stopni, a następnie na około 2 tygodnie przenieść do chłodniejszego dobrze wentylowanego pomieszczenia, w którym temperatura nie przekracza 6 -10 stopni lub powiesić w lodówce (optymalnie rozwiązaniem jest lodówka z systemem "No frost")

Wojtek - ściągaj ile chcesz, sprawisz mi tym dużą radość Jeszcze zdjęcia w gratisie dołożę

Przyjmij nasze gratulacje. Tak sobie ostatnio z Panem Boczkiem rozmawialiśmy, że za granicą, a w szczególności w GCC wyroby z forum zrobiłyby furorę

Bigos dla Pana Boczka Składniki 2,5 kg kapusty kiszonej0,5 kg wołowiny na gulasz 0,5 kg karkówki lub łopatki wieprzowej0,5 kg wędzonego boczku0,5 kg dobrej wędzonej kiełbasy5 dużych mięsistych pomidorów lub 2 puszki krojonych pomidorów lub 6 łyżek stołowych przecieru pomidorowego 2 duże cebule pokrojone w drobną kostkę 30 g suszonych grzybów leśnych5-6 suszonych śliwek lub 2 łyżki stołowe powideł śliwkowych pół szklanki wina śliwkowego lub 1/4 szklanki śliwowicy1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu pół łyżeczki mielonego kminku pół łyżeczki mielonej wędzonej papryki (słodkiej lub ostrej w zależności od preferencji)3-4 liście laurowe 3-4 ziarenka ziela angielskiego szczypta gałki muszkatołowejszczypta mielonego kardamonu sól i mielony pieprz do smaku Przygotowanie W osobnych naczyniach zalać gorącą wodą śliwki i grzyby i odstawić, żeby napęczniały (najlepiej zrobić to dzień wcześniej). Kapustę kiszoną drobno pokroić, jeśli jest zbyt kwaśna przepłukać zimną wodą, przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem, tak, żeby kapusta była prawie zakryta. Dodać liście laurowe, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, kminek i gotować około godziny. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na ostrym ogniu, do silnego zrumienienia. Na drugiej patelni podsmażyć pokrojone w drobną kostkę boczek i cebulę. Mięso, boczek z cebulką i pokrojoną w kostkę kiełbasę (można ją wcześniej także zrumienić) dodać do kapusty. Śliwki i grzyby odsączyć, pokroić w paseczki i wraz z wodą w której się moczyły dodać do kapusty. Dodać pozostałe przyprawy - wino śliwkowe (lub śliwowicę), wędzoną paprykę, kardamon, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Gotować na wolnym ogniu około 3 godzin. Drugiego dnia do bigosu dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory lub przecier pomidorowy rozrobiony z niewielką ilością wody i gotować na wolnym ogniu kolejne 3 godziny. Gotowanie powtarzać przez 3 kolejne dni Smacznego http://3.bp.blogspot.com/-iSDtsx8sFrA/VRdMSqlbeGI/AAAAAAAAFrI/0ywQEFMaw6U/s1600/bigos%2Bdla%2BPana%2BBoczka.jpg

dlaczego dopiero teraz chcesz mieszać ze smietaną ? Przeciez te kulki bedą sie kiepsko lepic

kurde - chyba sobie przy smietniku jakąś wedzarnie ustawię, wszyscy wedzą a ja sie smakiem oblizuję, albo podjadam Panu Boczkowi Jego wyroby

Teoretycznie kulki można jeść już po 5 dniach, my zaczynamy...... na drugi dzień Następnym razem, jeśli oczywiście będziesz miała ochotę, spróbuj z zaatarem

Dukkah czyli dakka czyli dugga - mieszanka do pity Dukkah, dakkah, dakka, dugga to nazwy bardzo popularnej na Bliskim Wschodzie zwłaszcza w krajach Maghrebu (Maroko, Egipt, Tunezja) arabskiej mieszanki przypraw i orzechów stosowanej jako dodatek do chleba pita i warzyw. Chleb pita zamaczamy w oliwie a następnie zanurzamy w przyprawie dukkah i.... delektujemy się smakiem W polskich warunkach pitę można zastąpić ciabattą, a w ostateczności zwykłą bułką pszenną. Otrzymamy w ten sposób bardzo smaczną przekąskę. Ponieważ moja Gadzina nie lubi oliwy, więc posypuje tą mieszanką pieczywo posmarowane olejem kokosowym albo pitę skrapia dość mocno olejem lnianym. Dukkah może być także wykorzystywana jako panierka do delikatnych gatunków mięsa i ryb. Trzeba jednak bardzo uważać, aby nie przypalić podczas pieczenia, dlatego Małżonce Mej Aleksandrze najbardziej odpowiada do dań z parowaru. Przyprawa doskonale komponuje się też z serem paneer (przepis na paneer dostanę niebawem od Dinesha) Podobnie jak ras el hanout czy za'atar także i ta mieszanka ma wiele odmian, które różnią się składem w zależności od regionu. Podstawowe składniki dukkah• orzechy (praktycznie każdy gatunek, mogą też być migdały)• sezam• pieprz czarny• kolendra• kumin lub kminek• sól *** Opcjonalnie można dodać• suszone zioła - majeranek, mięta, tymianek• suszone skórki z cytryny, suszone liście cytryny, suszona skórka pomarańczy,• papryka ostra lub łagodna w płatkach lub zmielona, chili w proszku,• nasiona - kminek, kumin, koper włoski, kardamon, goździki• przyprawy mielone - cynamon, kurkuma, gałka muszkatołowa,• cukier Składniki - przepis podstawowy - na około 2 szklanki 1 szklanka dowolnych pokruszonych orzechów (można zmieszać różne gatunki w tym słodkie migdały) 1/2 szklanki sezamu, 2 łyżeczki całych nasion kolendry (jeśli robię dla Żony to daję o połowę mniej, bo Ola nie przepada za zapachem kolendry) 2 łyżeczki nasion kminku lub kuminu 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu1 łyżeczka ostrej mielonej papryki lub papryki w płatkach1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki 1,5 łyżeczki soli (można dodać mniej lub więcej w zależności od upodobań)*** opcjonalnie do smaku inne składniki z wyżej zamieszczonej tabeli Przygotowanie Orzechy drobno posiekać nożem lub blenderem (powinny być wielkości ziaren sezamu lub odrobinę większe), obsmażyć na suchej patelni do czasu aż zaczną zmieniać kolor i wydzielać aromat - zajmie to około 2-3 minut. Przesypać do jakiegoś naczynia. Na tej samej patelni podsmażyć lekko sezam, także do czasu aż zacznie intensywnie pachnieć, a następnie dodać do uprażonych poprzednio orzechów. Na patelnię wsypać nasiona kolendry, kminku, pieprz i postępować jak wyżej, uważając aby nie przypalić (prażenie drobnych nasion zajmuje około 1-2 minut) Uprażone kolendrę, kminek i pieprz zmiksować w blenderze lub młynku do kawy, a następnie dodać do orzechów i sezamu. Do powstałej mieszanki dodać sól, mieloną paprykę, ewentualnie inne wybrane składniki i dokładnie wymieszać. Przechowywać w lodówce. Dukkah orzechowy z kardamonem - przepis Joy Albright-Souza Składniki 3/4 szklanki łuskanych orzechów włoskich zrumienionych na średnim ogniu przez 3-4 minuty 1 łyżeczka całych nasion kolendry 1 łyżeczka całych nasion kminku 1 łyżeczka nasion kardamonu (wyłuskanych uprzednio ze strąka) lub 1 lekko czubata łyżeczka mielonego kardamonu1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu 1/4 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soliPrzygotowanie - jak wyżej, czyli orzechy siekamy i zrumieniamy na suchej patelni, wszystkie małe nasiona także prażymy na patelni, mielimy w młynku lub blenderze, mieszamy z orzechami, dodajemy sól i gałkę muszkatołową i .... gotowe

No to czekam z niecierpliwością

Jak znajdziesz ten przepis to podeślij proszę

Zrobię Aniu, ale spróbuję go upiec z domowej ricotty, więc nie gwarantuję spektakularnych efektów

Dziękuję .. obejrzałam i tu i na blogu ciasto jak dla mnie na 5 ...bo jest dużo rodzynek Paweł .. mam nadzieję, ze teraz zaskoczysz nas widokiem pięknej baby wielkanocnej lub mazurkiem tylko nie pisz, że tego nie umiesz upiec bo i tak nie uwierzę Nie upiekę, bo...... nie lubię tego typu ciast bo nie umiem, nie jestem zadowolonych z tych zdjęć

Ula i Anuś - sernik jest tutaj i na blogu

Ja jestem w stanie serek taki zrobic w ciagu doby. Czy ten czas oczekiwania wplywa na dojrzewanie sera? Czy po porstu wy macie sposob aby on ociekl dobrze? Jesli ser w ciagu dnia ocieknie, to nocne przycisniecie go spowoduje ,ze bedzie bardziej suchy i gotowy do jedzenia juz na drugi dzien. Ja osobiście wolę jak obcieka sam. NAjwiększy problem jest z tym, żeby....... Ola go nie zjadła, zanim obcieknie dokładnie Ona nigdy nie lubiła serów - dopiero w Saudi nauczyła się jeśc labneh, potrafi zjeśc nawet 2 kilogramy w tygodniu

Spróbuję - coś takiego zawsze się do czegoś wykorzysta - jak nie do ciasta, to do nalewki

Ciekawe - nigdy tak nie robiliśmy. Pewnie po powrocie do Saudi spróbujemy, bo z pomarańczy dostępnych w Polsce bede miał więcej chemii niż aromatu

Bardzo puszysty sernik z labnehu z rodzynkami Zapytała mnie ostatnio Ulalka co można zrobić z labnehu, a że dawno nie jadłem sernika, to pomyślałem, że można by poeksperymentować. Jako baza posłużył przepis na nasz ulubiony bardzo puszysty sernik z rodzynkami, ale zamiast twarogu użyłem 6 dniowego labnehu. Składniki - proporcje na blachę o wymiarach 31 na 21 cm Ciasto na kruchy spód (opcjonalnie - jeśli ktoś lubi sernik na kruchym spodzie) 350 g mąki pszennej180 g zimnego masła lub margaryny90 g cukru pudru lub bardzo drobnego białego cukru2 jajka16 g cukru waniliowego (jedno małe opakowanie)1,5 łyżeczki proszku do pieczeniaPrzygotowanie ciasta Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i żółtka i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do zamrażalnika. Na wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką blasze ułożyć warstwę mocno schłodzonego ciasta dociskając je dokładnie do powierzchni blachy, a następnie ponakłuwać widelcem. Boki formy do pieczenia również wykleić ciastem i ponakłuwać. Tak przygotowany spód podpiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 10 - 12 minut - ciasto powinno nabrać jasnozłotego koloru. W międzyczasie przygotować masę serową. Masa serowa 1 kg tłustego twarogu lub 1 kg twarogu sernikowego lub 1 kg 5-6 dniowego labnehu300 ml mleka (250 ml jeśli używamy labnehu)150 ml śmietany do ciast i deserów60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (można zastąpić 7 łyżkami mąki ziemniaczanej)6 jajek - oddzielnie białka i żółtka1 czubata szklanka cukru1 opakowanie cukru waniliowego (16g)szczypta soli (do ubijania białek)opcjonalnie 1/2 szklanki rodzynekPrzygotowanie Twaróg zmielić trzykrotnie (lub użyć twarogu sernikowego albo labnehu) a następnie utrzeć lub zmiksować (na niskich obrotach miksera) z żółtkami, cukrem, budyniami, mlekiem i śmietaną. Kiedy masa serowa będzie gładka dodać stopione i schłodzone masło i jeszcze chwilę miksować. Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę, dodawać po łyżce do masy serowej i delikatnie mieszać (masa będzie bardzo rzadka). Dodać rodzynki i ponownie wymieszać. Masę serową wylać na lekko podpieczony spód lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 70-80 minut w temperaturze 160ºC Jeśli wierzch sernika zbyt szybko się rumieni przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawić sernik w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia Przestudzony sernik można ozdobić lukrem, polewą czekoladową lub cukrem pudrem. Przed podaniem schłodzić przez kilka godzin w lodówce - ja nie miałem cierpliwości i zjadłem jeszcze ciepły

Jeszcze nie jemy bo gorący. Wstawię wieczorem fotki Wygląda całkiem przyzwoicie

Ula - est już sernik na labnehu

podaj przepis na te olejki - jesli to nie tajemnica

Zdjęcie wyrobu wstawiłem kilka minut temu do pierwszego posta Ta skórka "z torebki" nie ma aż tak intensywnego aromatu. Kiedyś robiliśmy sami i wtedy rzeczywiście dało się mocno wyczuć zapach pomarańczy jak posypywałem ciasto.

Zrobiłem wczoraj po raz drugi - jednak dla mnie te 14 g peklosoli to jest optymalna ilość na taką porcję mięsa.

doczytałem właśnie, bo jak napisałaś, że to kuchnia azjatycka to się nastawiłem głównie na kuchnię indyjską i lankańską, a panko to raczej Daleki Wschód