Mirekr134a

Sody w ręku nie miałem . Royalem pracuję a Hendi oglądałem - pomiędzy nimi różnica to inna naklejka i dystrybutor . Może też różnią się średnicą cylindra , ale lejków używają takich samych . Porządny sprawdzony sprzęt .

Top Chef Tak jak piszesz przyprawy podane na 1 kg mięsa . Taka ilość soli jest podana w 16 ( 2.0 kg / 100 kg mięsa ) i taką brałem - sól jest wyczuwalna .

Morfi piękny chlebuś Na samym zakwasie ?

Paweł ok. 70 fi. Kiedyś kupowałem tu http://wedliniarz.com/kategorie/Oslonki_kolagenowe,3.html ostatnio przez internet. Kiełbaska podsuszana w kuchni w mieszkaniu , na utratę wagi ok. 20% .

Ręki nie dam ale chyba 4-5 dni .

Po przeczytaniu kilku różnych przepisów o tej szlachetnej kiełbasce , postanowiłem swoją sympatię do niej przerodzić w bliższą znajomość . Zakupiłem szyneczkę , 2 paczusie vacum . Razem z okrawkami ze schabów z wcześniejszej produkcji ok 10 kg mięska . Do tego przyprawy 20 g / kg sól peklowa z solą morską niejodowaną 50/50% 1 g / kg pieprz czarny z moździerza lub mielony 0,4 - 0,6 g / kg gałka muszkatołowa mielona ( ma różną intensywność zapachu ) 0,2 - 0,3 g / kg kardamon mielony 1,5 g / kg cukier Do peklowania mięso na kiełbasy od razu selekcjonuję na : klasy w/g Mirka Kl.1 - czyste mięśnie Kl.2 - mięso z tłuszczem ( raczej bez nadmiaru błon , bez ścięgien ) Kl.3 - tłuszcz , tłuszcz z niewielką ilością mięsa ,okrawki z błonami , ścięgniste okrawki itp. Po wstępnej selekcji Kl.1 - ok 6,5 kg Kl.2 - ok. 2 kg Kl.3 - ok. 1,5 kg Wszystko pokrojone w kawałki jak pudełko od zapałek wymieszane dokładnie z mieszanką solną ubijam w plastikowym wiaderku , nakrywam folią spożywczą i do lodówki na 3 dni , do 4 C. Po zapeklowaniu Kl.1 - Wszystkie jasne mięśnie kroję w kawałki jak 1/2 pudełka od zapałek Kl.2 + Kl.1 ciemne mięśnie zmielone na sitku 8 mm Kl.3 - Zmielona 2x na sitku 4 mm , wymieszana z przyprawami i wykutrowana z 2 szklankami pokruszonego lodu zalanego wodą Mieszanie Kl.1 + Kl.2 Należy dobrze wymieszać do momentu puszczenia kleju . Dopiero wtedy dodać KL.3 i dokładnie wymieszać do otrzymania jednorodnej masy . Napełnianie osłonek Napełniam nadziewarką pionową , przez duży lejek . Osłonki białkowe 70 mm wcześniej namoczone . Robię batony 500 - 600g . Osuszanie 45 - 55 C 20-30 min. Wędzenie 50 - 60 C 2 godz. Podpiekanie 75 - 85 C 40 - 50 min Suszenie w domu , w kuchni do utraty ok. 20% wagi . Zainteresowanym życzę smacznego i owocnej pracy .

Myślę , że szybciej by było jak założysz na chwilę nowy post w sprzęcie z takim pytaniem . Tu może to ginąć .

Eli mam obawy że jest to produkt lokalny dostępny we Włoszech i tu go nikt nie zna .

Electro mam rozumieć że te zbiory to nie w naszej pięknej Polsce .

Grzesiu przy tobie jak zawsze można się najeść oczami i nie tylko .

Jest chińska jak wszystkie hendowate . Dużo ludzi na tym portalu używa tych lub pochodnych i są to nadziewarki nie do zabicia przy uzywaniu choćby odrobiny zwojów .

Rozumiem że otwór pod nowym kominem również powiększyłeś ?

Zdecydowanie kup pionową hendowatą ( Hendi , Royal ). Jeżeli nie robisz dużo kiełbas jednorazowo spokojnie wystarczy ci 3- 5L. Osobiście używam Royala 3L i uważam ze jest wystarczajacy do jednorazowej produkcji 10 -12 kg jak robię . Co do jakości i trwałości zadnych uwag 8,5 kg nierdzewnego mela .

Spróbuj coś uwędzić w takim układzie jak zrobiłeś i wrzuć fotki jak wyglądają wyroby. Dodaj opis swoich ,, przeżyć ,, z pilnowania temperatury a dostaniesz dalsze instrukcje . Moim zdanem bedzie ci ciężko . Miałem podobny układ wędzrni ale pozostał mi z niej kanał dymowy i skrzynia resztę przerabiałem. Nie żałuję ostatnie wędzenie to była przyjemność .

Popatrz na wędzarnie typu kibelek ten rodzaj regulacji dymu się najlepiej sprawdza .

Mocno pochyły kanał plus długi komin to duży ciąg . Otwierasz palenisko żeby ładnie sie paliło i uchylasz przepustnicę zaczyna się hajcować zamykasz przepustnicę zaczyna się dusić . Otwierasz przepustnicę a przymykasz drzwiczki paleniska możesz wejść w pirolizę i tak w kółko . Ciągle będziesz czymś wachlował . Komorę wypadało by wyłożyć drewnem żeby bez sensu nie tracić ciepła - paliwa . i na bokach dorobić przepustnice do regulacji przepływu dymu - na pewno ułatwi ci to i uprzyjemni obsługę wędzarni .

Nie chcę krakać ale możesz mieć kłopoty z utrzymaniem temperatury. Z grubsza jak widzę rura dymowa ma ok 1mb i spadek cirka z 10 % to za dużo ( za stromo ) . Przy tej wielkości wędzarni za mała średnica komina , brak przepustnicy na kominie . Komin metalowy jak się ochłodzi będzie kapała smółka z komina po wędlinach . Brak bocznych otworów do regulacji przepływu dymu . Całość murowana i metalowe drzwiczki do komory - generalnie dużo opału. Jak dla mnie sporo przeróbek jeszcze przed tobą .

Niestety po deszczach tak będzie . Nie będzie tak źle jak przy pierwszym paleniu ale ... na początku wilgoć będzie . Najpierw długie wygrzewanie z suszeniem dopiero wędzenie

To nie tam Nie wiem czy mogę tu podawać adres . Dlatego dla chętnych zrobię to na PW .

Przypadkiem to mi wpadło i za ch....ę nie dało się usunąć . To nie ten sklep . Chciałem wywalić cały link . Ja kupiłem na Pradze Północ

Za waszą namową nabyłem , zakres 200g . Nawet waży W Wawie sklep internetowy 18,00 pln z odbiorem osobistym. Jak ktoś zainteresowany namiary podam na PW . Na dole dodałem przypadkiem zdjęcie z adresem którego nie mogę usunąć , może ktoś silniejszy pomoże . url.htm

Eli jak ty nie przerobisz to nikt inny .

No jest to metoda na obniżenie średniej.

Marku cena wagi śmieszna tylko że w Wawie nigdzie nie mogę jej znależć z odbiorem osobistym. A wysyłka wiecej niż waga

Dziadku jest jasna i stara metoda najpierw na wagę choćby odważnik 500g i dopiero przyprawy ale przy zakresie do 5 kg dokładność pomiaru 2-5 g i tak będzie słaba .