t_zg

"Przygotowanie i peklowanie wg tabeli Dziadka i Szczepana arkusz xls 3 dni z tym że nastrzyk tylko na początku - na każde 12 kg mięsa 12 litrów wody i 1kg peklosoli nastrzyk około 10% masy mięśnia " Wg tabeli na 12 kg mięsa wychodzi niecałe 5l wody i ok 770 g peklosoli ? Stężenie nie będzie za małe w takim wypadku ?

Mam pytanie odnośnie tego rozcinania boczku " na książkę ". W jakim celu jest to robione ? Chodzi o sam proces peklowania na sucho? czy o zwijanie ? Czy do środka tej "książki" wciera się przyprawy ? Chciałbym spróbować tego przepisu, więc wolę zapytać. pozdrawiam p.s. Jeszcze napisane jest, że zwijamy boczek krótszym bokiem, a na zdjeciach wygląda, jakby był zwijany dłuższym ? Chyba, że źle zrozumiałem autora:)

Nie miałem przyjemnosci poznac osobiscie...ale bardzo przykro się czyta takie informacje . RIP

http://images.tapatalk-cdn.com/15/11/08/c4b5cffcb88f8fd508a832a8dc8f3d19.jpghttp://images.tapatalk-cdn.com/15/11/08/186a9e03c460411af6078ba0faa89f0c.jpghttp://images.tapatalk-cdn.com/15/11/08/c311784a0f9aedb3e77b997ac8d0ce1c.jpghttp://images.tapatalk-cdn.com/15/11/08/7427dac53f16202033f346edca2a6089.jpg Rzeczywiscie taka w przekroju jakby sucha. Przy krojeniu to sie az kawalki odrywaly od reszty. Z czym probowac pokombinowac, zeby to wyeliminowac nasteonym razem? Wygrzewanie czy parzenie jak ktos wyzej sugerował? Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

tak. Wędzarnie elektryczne doskonale osuszają więc przy szybkim wędzeniu, będzie pękać wędzonka. Mi nie zalezy nigdy na czasie wędzenia, tylko na tym, żeby było dobrze. Zawsze staram się utrzymywać wewnątrz temperatury podane tutaj na stronie. Sugerujesz, żeby następnym razem spróbować wędzenia w przedziale np o 5C niższym ? Co do wygrzewania, to w ekeltrycznych samej wędzarni się długo nie wygrzewa, bo chwila moment i wewnątrz jest temperatura. Pochodzi tak z 15 minut i wkładam wędzonki na jakies 30-40min do plus minus 50C bez uruchomionego generatora dymu. Akurat przed wczorajszym wędzeniem miesko wisiało całą noc w chłodnym garazu, wiec osuszyło się w wędzarni w jakieś 30 minut.

Troche zwątpiłem teraz, ale wydawało mi się, że wyczytałem tutaj na forum o 72C, stad do takiej temp parzyłem.

Nigdy nie dawalem pod zimna wode. Nastepnym razem sprobuje. Zawsze wyciagam i po prostu w temp pokojowej czekaja do nastepnego dnia. Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Dziekuje za cenne rady. Bede eksperymentowal. Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Moze masz racje, bo myslalem ze jesli kupie schab czy tam karkowke u rzeznika to ewentualnie jakies tam blony czy nadmiar tluszczu powycinam i to wszystko. Porobie jutro wiecej zdjec, w tym przekroj, ale do tej pory jakos bardzo siche to nie wychodzilo. Miro wedze w temp 50-55C. Przekroj zrobie jutro, jak qedzonki "odpoczna". Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Mieso kupuje u zaprzyjaznionego rzeznika i jedyne co robie to co najwyzej jakies "brzydkie skrawki" z powierzchni odcinam. Nie znam sie na tyle, zeby sam ksztaltowac mieso. Zreszta pierwszy raz o tym slysze szczerze mowiac a instrukcje wedzenia czytalem juz dziesiatki razy na tym forum. Jutro porobie zdjecia jak to wszystko ostygnie. Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Podejrzewam ze w czasie parzenia, bo zazwyczaj po wyjeciu jest to duzo bardziej popekane niz po wedzeniu. To peka w miejscach sciegien ( poprawcie mnie jezeli zle pisze ). Temp wody w momencie wrzucania wedzoneo to 82C. Parzylem ok godziny co jakis czas mierzac temp wewnatrz az otrzymalem ok 72C Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Dopiero jutro sprobuje. A jezeli jest, to z jakiego powodu moze byc suchawe? Zbyt wysoka temp w wedzarni? Chociaz w thermowindzie dosyc latwo utrzymac temperature. Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Witam Jest to już moje któreś z kolei wędzenie. Mam do bardziej doświadczonych zadymiaczy pytanie odnośnie tych pęknięć na szynce. Z czym to może być związane ? Praktycznie za każdym razem coś takiego mam na kawałkach mięsa. Czy to zły dobór mięsa? Jeśli chodzi o sam proces to korzystam z wersji mniej słonej na peklowanie tygodniowe. Wędzenie do koloru ( średnio ok 3,5h...tutaj czereśnią, stąd może troche inny kolor jak dla bukowiny czy dębu ). Parzenie w temp plus minus 82C do temp wewnatrz 72C. Wędzarnia thermowind elektryczna. W smaku wg mnie wychodzi za każdym razem bardzo dobrze ( przynajmniej na moj gust ), ale te pekniecia mnie zawsze niepokoja:/ Wlasnie wyjalem baleron i to samo Z góry dziękuję za wszystkie wskazówki oraz krytyke. pozdrawiam

Naprawde podziwiam te wyroby. Az slinka cieknie jak sie oglada. Czy wszystko co robisz jest w przepisach tutaj na forum? Jeszcze sporo pracy przede mna. Pozdrawiam Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Tak jak pisza wyzej. Klubokawiarni teraz jest zatrzęsienie. Nie wiem co to jest " pasujace do naszych kieszeni ", ale przykładowo w Zielonej Górze seta z lunetą kosztuje 10 zł.

Szukalem troche w dziale sprzęt, niestety nie znalazlem wiec pisze tutaj. CZy ktoś mógłby polecić jakiegoś robota kuchennego ? Generalnie interesuje mnie w takim robocie nasadka do mielenia mięsa ( plus lejki oczywiscie do kiełbas ), mikser/blender, kruszarka do lodu ( opcjonalnie ), plus standardowe szatkowanie itp. szukalem i trafilem na cos takiego : http://allegro.pl/2w1-profesjonalny-robot-kuchenny-maszynka-miesa-i4868920604.html Zna ktoś ten sprzęt?

http://img.myepicwall.com/2015/06/92aac3cc355ddd7596063bab2d7d86af.gif ehh gdyby to wszystko było takie proste jak wyżej

Ogólnie niedawno miałem "przyjemność" pokłócić się z takim panem Stasiem na jego działce. Ogólnie człowiek pokroju alfy i omegi w każdym temacie, nawet w temacie ścisle związanym z moją pracą, gdzie jestem technikiem wydającym opinie gwarancyjne od 8 lat, mając z tym styczność każdego dnia, byłem pouczany ze nie mam racji Otóż ten moj "pan Stasiu" na pytanie jak wyglada jego proces wędzenia odpowiedział krótko - normalnie. zacząłem dociekać, jak to jest normalnie, czy parzy, czy piecze, jakie temperatury itd. Na wszystko mnie przekrzykiwał, że bron Boże nie parzyć mięsa po wędzeniu, na co potrafiłem jeszcze przystać pytając czy w takim razie piecze pozniej wedliny czy kiełbasy. Oczywiscie również nie. Wymienilismy jeszcze pare zdan i skonczylem dyskusje, bo naprawde nie warto bylo sie w nia dalej zagłębiać. Ja się nie znam na wędzeniu aż tak bardzo, jednak po wiedze ktora mam przyszedlem tutaj na forum kilka lat temu ( nie od razu się rejestrowałem ). Jak teraz sobie przypomne moje pierwsze wędzenie w życiu, to az się dusza raduje, że nikogo nie zabiłem tymi wędzonkami, no ale zawsze znajdzie się właśnie taki "pan Stasiu". który wie lepiej i co najgorsze, nie da sobie przetłumaczyć ze robi źle. Dodam jeszcze, ze miał na stole swoje wędzonki, które hmmm....raczej tak jak Wasze czy moje nie wyglądały. W pół surowego baleronu nawet nie chciałem tykac.

Uwielbiam azjatyckie zupy. Sam jakis miesiac temu gotowalem wietnamska PHO. Wyszla rewelacyjna, tylko rzeczywisty czas przygotowania 2 dni:) bardzo dlugo gotuje sie bulion na kosciach wolowych plus trzeba odczekac az sie schlodzi i oziebi w lodowce, zeby zebrac tluszcz, ale smak wynagradza caly ten dlugi czas przyrzadzania. Naprawde polecam. Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

Ja juz kilka razy robilem schab wg jakiegos przepisu z internetu. Soli na oko, ale bardzo duzo i bardzo konkretnie mieso natarte i obsypane. W sumie wszedzie gdzie sie spotkalem z tymi przepisami to jedyna jednostka miary jaka podaja dla 1,5kg kawalka schabu to 2/3szklanki. Co do temp to u mnie wisi w pomieszczeniu ok 20C ale przewiewnym i po 5 dniach zdejmuje. Przyprawy zawsze na oko i wg smaku. Duzo czosnku u mnie to podstawa plus jakas papryka, ziola prow. Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

Dziękuję za podpowiedzi. Moze poeksperymentuje z jednym kawalkiem. Ja surowe tez lubie. Szczegolnie schabik ze "skarpety" pozdrawiam Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

Czyli rozumiem ze szynki nie parzyles ani nie podpiekales pod koniec wedzenia? Nie mowie o kulkach. To bezpieczne o ile mieso nie osiagnie w srodku wystarczajacej temp? Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

Witam Mam pytanie odnośnie Twojego boczku pieczonego oraz szynki "lekko ciepło wędzonej", ponieważ wygląda rewelacyjnie. Akurat pływają w zalewie kawałki szynki i boczku i czekam na sobote by wrzucić to w dym. zawsze robiłem boczek tak samo jak szynke, czyli po uzyskaniu koloru dawałem do parzenia. Mam 2 kawałki boczku i chciałbym poeksperymentować z pieczeniem. Jaka temp wędzarni oraz czas na końcowe podpiekanie boczku ? ( ok 70C w środku? ) A co do tych szynek " lekko ciepło wędzonych, to po prostu brak siatki wedzarniczej daje taki efekt wizualny w porownaniu do "kulek" ? Czy sam proces wędzenia jest inny ? Z góry dziękuję za odpowiedz. pozdrawiam

Jezdzilem kiedys dosyc duzo, lecz raczej "wyczynowo". Porecze, rampy, skocznie itd. Do jazdy rekreacyjnej. Hmmm nie polecam tanich marketowych poniewaz wkladki sa robione z niezbyt dobrych materialow, gabki, wykladziny, od wewnatrz plastikowego opakowania czesto nity sa slabo zabezpieczone i mozna sobie przy dluzszej jezdzie nogi poobcierac. Na pewno zwrocic uwage na lozyska. Minimum ABEC 5, najlepsze 7 oraz wielkosc i miekkosc kolek. Postaram sie jutro popatrzeć na jakies modele na www.bladeville.pl i cos znalezc ciekawego w rozsadnej cenie. Wyzej wymieniane zostaly marki K2 oraz rollerblade. Sa to uznane marki robiace sprzet od bardzo dawna. Na pewno jak ja jezdzilem, ponad 15 lat temu to byly juz na rynku. Ja jezdzilem na roces, jednak rolki do jazdy agresywnej to calkiem inna bajka:)

Nie wiem jak w Waszych terenach, ale w Zielonej Gorze w nocy bylo 16C OK. Po pracy ( ok 17 ) wyciagne je z solanki oplucze i spowrotem do pustego garnka. A przed snem powiaże i na nocke na kij. Wedzarnie mam Thermowinda elektrycznego, czyli obejdzie się bez rozpalania i wygrzewania , ale i tak jutro z rana wlacze jakis wentylator i niech podmucha na mieso z 2 godzinki dzieki za rady.