Skocz do zawartości

noxiss

Użytkownicy
  • Postów

    25
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

O noxiss

  • Urodziny 10.02.1992

Informacje o profilu

  • Płeć
    Mężczyzna
  • Miejscowość
    Gdańsk
  • Zainteresowania
    jedzenie :D

Ostatnie wizyty

419 wyświetleń profilu

Osiągnięcia noxiss

Poszukiwacz

Poszukiwacz (4/14)

  • Pierwszy post
  • Współpracownik Unikat
  • Pierwszy tydzień za Tobą
  • Pierwszy miesiąc za Tobą
  • Pierwszy rok za Tobą

Najnowsze odznaki

0

Reputacja

  1. Witajcie, Zakładam ten temat, na prośbę mojego dziadka, który chciałby odtworzyć kiełbasę z dzieciństwa. Jestem pewny, że na forum jest już przepis, którego szukam, ale bez Waszej pomocy go nie znajdę bo chodzi o smak, który Wam tutaj opiszę. Szukam konkretnej kiełbasy. Dziadek mówi, że była to tłusta kiełbasa (resztki z ubitej świni). Jedynymi przyprawami, które znajdowały się w składzie to: sól, pieprz, czosnek i cukier. Była krucha, czasem z galaretką, a także okopcona (pewnie mokrą wkładali do wędzarni). Taką kiełbasę robił jego ojciec i dziadek. Który z przepisów na forum najbliżej będzie odpowiadał temu, który nakreśliłem powyżej. Chciałbym zrobić taką kiełbasę. Pozdrawiam forumowiczów
  2. Wychodzi na to, że pozostaje Europa.
  3. Witam Czy wysyłaliście swoje wyroby za granicę? Czy urząd celny robi problemy? Proszę o rady w temacie. Chciałbym wysłać wyroby do znajomych w USA i Japonii. Pozdrawiam
  4. noxiss

    Dziczyzna na Śląsku

    chodzi mi o świeżą dziczyznę od "człowieka" a nie ze sklepu......
  5. noxiss

    Dziczyzna na Śląsku

    Witam, Od kogo kupię dziczyznę na Śląsku? Proszę o namiary, okolice Katowic. Pozdrawiam
  6. Podobno "czarna" rura się nadaje. Wujek powiedział mi że jak palił w domu to przez pierwsze kilka razy czuł lakier. Jest to możliwe? Mam zamiar jutro kupić tę rurę.
  7. Witam, Czy można zastosować rurę ocynkowaną, grubościenną o średnicy 20 cm pod kanał? Pozdrawiam
  8. http://zapodaj.net/8a0671ff14b8b.jpg.html Zrobiłem kiełbasę, ale źle ją uwędziłem. Miałem za niską temperaturę. Zrobię powtórkę najszybciej jak się da.
  9. Zamówiłem : Po 2 kg wołowiny, łopatki, szynki, boczku, podgardla. Z tego zrobię kiełbasę z oczkiem lub bez, liczy się smak. Później dodam zdjęcia. Kiełbasa będzie według starej receptury, na soli. Dodatkami będą czosnek, pieprz grubo zmielony i cukier. Zamiast wody dodam mocny, tęgi wywar z kości wołowych, więcej niż zawsze żeby wyszła galaretka w środku. Będę wędził standardowo olchą, może dodam trochę jabłka. Zależy mi na ciemnobrązowym kolorze kiełbasy. Myślę o niej cały czas, w sobotę, jeśli wszystko dobrze pójdzie będzie wyciągana z wędzarni
  10. Pamiętam, że była w niej galaretka. EAnna - możliwe, że mówimy o takiej samej kiełbasie (ta druga wersja). Jesteś w stanie załatwić przepis?
  11. Tur100 - po przeczytaniu Twojego postu, ucieszyłem się jak dziecko, bo możliwe, że o właśnie taką kiełbasę mi chodzi. Dzięki wielkie W sobotę zrobię próbę. Dam znać jak wyszło Zastanawia mnie jeden fakt, dziadek nie wspominał o wołowym...hmmm, do głowy przychodzą mi różne teorie...zatajenie, tajemna receptura...
  12. Cześć, Dzisiaj z dziadkiem rozmawiałem o kiełbasie, którą robił jego ojciec. Wszystko działo się w miejscowości Nowy Wiśnicz, małopolskie. Pradziadek zaraz po zbiciu świni robił kiełbasę. Jest to smak, którego ponoć już teraz nie da się odtworzyć ze względu na słabą jakość mięsa, które jest nam sprzedawane. Świnie są skażone, tego nie przeskoczymy. Wracając do tematu, kiełbasa była ponoć bez dodatku żadnych przypraw: na soli, pieprzu, czosnku i cukrze. Była szara w środku, okopcona, prawie czarna. Na pewno była tłusta, ale miała w sobie tyle smaku, że przyszedł moment kiedy ja będę musiał odtworzyć ten smak. Dosyć gadania. Trzeba wdrożyć plan w życie i przystąpić do działania. Pytanie mam takie: Jak zrobić taką kiełbasę, czego użyć? Może ktoś z Was będzie mniej więcej kojarzył o co chodzi. Z wyglądu była podobna do tej: http://www.pcd-salami.pl/_galeria/g/ca6edab5f9f0f79de13a6d6bc58db331.jpg. Chciałbym chociaż zbliżyć się do tego smaku ale nie wiem jakie gatunki mięsa połączyć. Czytałem przepisy na stronie ale w każdym z nich są jakieś przyprawy. Ja i dziadek nie lubimy gałki, ziela, gorczycy, kolendry i innych badziewi. Tylko naturalny smak mięsa. Coś podobnego można kupić w tamtej miejscowości za 28 zł za kg, nazywa się swojska lub wiejska....W połączeniu ze świeżą bułką powoduje nieludzkie doznania smakowe
  13. Następne wędzenie przeprowadzę na Waszych zasadach. Fotki wkleję potem. Będę wędził za ok. 2 tygodnie. Pozdrawiam wszystkich PS. Używałem tylko olchy. Jakie drzewo było przy wędzonkach z tamtych zdjęć? https://www.youtube.com/watch?v=n8mziFPNNnE
  14. Jak możecie oceniać smak po zdjęciu? Nie wierzę w to co czytam. http://zapodaj.net/909a7119521d2.jpg.html Jeżeli ktoś mi mówi, że złociste znaczy okopcone to pozostaje tylko współczuć. WWE występuje przy smażeniu, pieczeniu i kolejnych obróbkach termicznych. Powodzenia w unikaniu. Posty niektórych osób mogły mnie zniechęcić do dalszego wędzenia, ale postanowiłem potraktować to jako pewną wskazówkę przy dalszym wędzeniu. Jeżeli mam kolejne zamówienia to znaczy, że smakowało. Ktoś wcześniej, chyba Gonzo, pokazał mi zdjęcia różowych wędlin. Dla mnie coś takiego jest kompletnie nieapetyczne. Tamte wędzonki kojarzą mi się ze sklepowymi różowymi wędlinami, mokrymi boczkami, które nie widziały dymu tylko temperaturę i solankę. Andrzejbd, gdybyś skosztował to byś przeprosił. All in all dzięki za Wasze rady i krytykę.
  15. "Wędzonki wędzone przegrzanym dymem - i spalinami schłodzonymi. " Co to znaczy? "Popatrz na kolor tych swoich wędzonek i osmolenia." Kolor złocisty. Osmolenie? Widzę, że mamy inne gusta. Prawdopodobnie wędzicie tak, że nie czuć w wędzonce w ogóle dymu. Mój wujek tak wędzi. Szynka 3 godziny, palenisko turbo i gotowe. - według Was to też jest pewnie osmolone, prawda? Moje było żółte w porównaniu do tego. Zdjęcia wędzarni: http://zapodaj.net/a4394bb76d278.jpg.html http://zapodaj.net/dfd98b16c6afe.jpg.html http://zapodaj.net/4fadce2a145ae.jpg.html
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.