Skarus
-
Postów
157 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Skarus
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Skarus odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To był eksperyment w drodze do "polędwicy probiotycznej", coś jak bakterie starterowe. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Skarus odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ja tak zawsze robię. Raz nawet po soleniu i opłukaniu trzymałem poledwicę 2h w maślance, potem wytarłem , w przyprawy i do suszenia w 20oC -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Skarus odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Dla bezpieczeństwa warto przy soleniu dać trochę glukozy dla bakteri kwasu mlekowego, będą wtedy szybsze od patogenów. A i płukanie wtedy mięsku nie zaszkodzi Nie wiem czy klamka przy oknie to dobry pomysł, Moja wisi zawsze razem z termomerem przy piecu w temp 200 C -
Puste przestrzenie, sine oczko, ubytki masy, to według mnie za wysoka temperatura (pieczenie w dymie)!
-
Michał Ja z powodu podłej jakości zrezygnowałem z kupowania mięsa w marketach. Znalazłem w okolicy mały sklep mięsny, w którym właściciel przywozi półtusze z pobliskiej ubojni i na moich oczach je rozbiera. Pozdrawiam, Bogdan
-
Poza przestrzeganiem procedury, znaczenie ma też mięsko! Dwa razy skusiłem się na zakup w promocyjnej cenie w Tesco. Przyrzekam, że już tego więcej nie zrobię