darxxxx

Wędzę dotychczas z kanałem ziemnym. Wiem , że jest to rozwiązanie bardzo ułomne z wielu powodów. Chciałbym zbudować wędzarnię z paleniskiem pod wędzarnią. Posiadam skrzynię stalową o wymiarach 100 x 80 x 100 cm i planuję wykonać z kątownika i blachy 3-4 mm palenisko i dno wędzarni . Poniżej prosty schemat.Proszę o opinię Andyandy lub innych którzy taką stalową wędzarnię wybudowali czy moje założenia pozwolą na prawidłowe wędzenie. Chciałbym uniknąć wykonania drzwi bocznych a więc wsad byłby umieszczany od góry. Wędzarnia ma mieć w założeniu prosty dach z otworami dymnymi wykonany z desek albo wykonany z desek dach 2 spadowy. Na rysunku nie zaznaczyłem drzwi do paleniska dlatego , że nie wiemczy lepiej zrobić drzwi na zawiasie czy szufladę. Na rysunku nie ma też deflektora ale na pewno będzie wykonany zgodnie ze sztuką z tego forum. Czy da radę wędzić w takiej skrzyni z zastosowaniem 2 rzędów kijów czy będzie to niemożliwe. A może komora wędzarni powinna być wyższa ? Całą wędzarnię zamierzam docelowo zabudować deską calówką. Proszę bardziej doświadczonych kolegów o sugestie. W moim przypadku nie wchodzi w rachubę murowanie komory.

Najprościej jedno pętko powiesić i obserwować. U mnie w kuchni 5 dni wystarczy.

Forma: retina stampo z ,,serowara'' o rozmiarze 14x10cm(1,5kg). Bez problemu mieści ser wykonany z 10l mleka. Ser po prasowaniu ważył 1,18kg. I jeszcze ciekawostka na przykrywkę - tłok wykorzystałem zapasowy tłok do nadziewarki oskar cook 5,5 kg.

Ze względu na niesprzyjające warunki atmosferyczne i efekt nasycenia wędzonkami (krótkotrwały oczywiście) zacząłem się zagłębiać w temat serów. Przyznaję , że jest wciągający bardzo. Poniżej parę fotek z moich pierwszych kroków w serowarzeniu. Kilka razy wykonałem ala oscypki, kilka korycinów ( z czarnuszką, ziołami prowansalskimi, suszonymi pomidorami) a ostatnio z pewną obawą wykonałem goudę. W najbliższy piątek kolejna próba z serem twardym dojrzewającym.

Wszystko jasne Wirus dziękuję.

EAnno, a jak rozumieć zawartość wody w gotowym produkcie (podlaska do 60%) ?

Dziękuję za przepis. Zastanawiają mnie przyprawy. Czy czasem nie stosowało się oprócz pieprzu i czosnku kolendry ?

Poszukuję przepisu na kiełbasę podlaską. Szukam na forum i nie mogę nigdzie znaleźć receptury.

Przymierzałem się do takiego wykonania. Tylko kątnice muszę zamówić a z tym jest problem .

Na śniadanko zostało niewiele... Dziękuję za miłe słowa motywuje mnie to bardzo. Chociaż nie zawsze było tak różowo. A to czytanie książek, a to złe podsuszenie...

Witam. Produkcji kuchenno- garażowej ciąg dalszy. Kiełbasa cienka oczywiście podpiekana w wędzarni przez 1,5 godziny w 100 C. Krakowska podpiekana podobnie ale dłużej. Szynki , balerony i polędwice wędzone i pieczone bez parzenia. W końcu udało mi się uzyskać smak baleronu taki jak pamiętam z lat 80-tych z Zakładów Mięsnych w Lublinie. Kolejna produkcja szykuje się w następny zapiątek.

Ziezielony zdam na pewno relację... Teraz dopiero zobaczyłem , że jestem dokładnie z wami na forum 3 lata dokładnie co do dnia.

Dziękuję Barbarella za miłe słowa. W najbliższy weekend powtórka.

Moje ostatnie dymienie.

Flak moczę kilka godzin. Jest delikatniejszy niż nadziewany na szybko.

Czy flak był wcześniej moczony i ile czasu ? Z jakiego przepisu robiłeś kiełbaskę ?

Wyłączam się z dyskusji skoro według was jestem niewiarygodnym idiotą i imbecylem.Bez odbioru. Wcale mnie to nie dziwi...

Po pół godzinie też jest już zjadliwa czyli nie surowa. Natomiast dłuższe podpiekania nadaje jej specjalnego smaku.Ale oczywiście podpiekamy prawie bez dymu aby nie zrobiła się ciemna.

Szkoda że muszę to tłumaczyć. Spróbujcie zrobić tak jak opisałem. Kiełbasy parzone dla mnie i znajomych są mniej smaczne. Niedowiarków proszę na pw adresy to wyślę próbki. 3 pierwsze osoby dostaną próbki.

Termometr wskazuje prawidłowo.Do podpiekania stosuję bardzo suche drewno. Pali się malutkim płomieniem bez dymu.Krakowska zostaje jeszcze pół godziny dłużej. Ale nie odbiegajmy od tematu...

Wszyscy którzy ją próbowali są zachwyceni.

Cześć . Podam ci przepis na smaczną kiełbasę na samej soli. Składniki na 3 kg: 1 kg szynki kl I na oczkach 12 1 kg łopatki kl I na oczkach 8 1 kg podgardla na oczkach 6 przyprawy: sól 17g/kg cukier 0,5g/kg pieprz czarny 1g/kg pieprz ziołowy 2g/kg czosnek 3 ząbki /kg woda 5-10% Podsuszamy w wędzarni, wędzimy do koloru ciepłym dymem,podpiekamy w wędzarni przez 1,5 godziny w temperaturze 90-100 C. Podpiekanie możliwie w małej ilości dymu. Gwarantuję ci , że tak wykonana kiełbaska będzie smaczna i w przekroju będzie pięknie wybarwiona.

darxxxx 1,2,4

W sobotę popełniłem 5 kg kabanosów. Trzymałem się bardzo ściśle przepisu z pierwszej strony. Kabanosy wyszły pyszne. Niestety nie ma jeszcze charakterystycznego pyknięcia przy łamaniu. Muszą pewnie parę dni podeschnąć.

Przymierzam się do lisieckiej w sobotę. Czy jedynkę mogę przepuścić na szarpaku ? Maszynka ręczna 10. Czy lepiej pokroić jak w przepisie?