bock_1

Można chyba i tak. Tak myślę . Tylko trzeba o jednym pamiętać. o soli . Nie może być jej być zanadto w wyrobie. Przy zwykłym parzeniu w wodzie ,,uchodzi" ona do wody a w woreczku zostawisz ją w wewnątrz. Moim skromnym zdaniem oczywiście

Także trzy dni czytałem ten temat zanim sie zdecydowałem:) W piątek męska decyzja i zamówiłem: Pakowarka tutaj; http://allegro.pl/prozniowa-zgrzewarka-do-folii-proficook-pakowarka-i4799693777.html a woreczki dodatkowo w Toruniu: http://www.swiatwokolkuchni.pl/?cat=253&zacznij_od=20 . Zobaczymy czy dobrze trafiłem z tą pakowarką :)Pozdrawiam

Jejku Dzięki Teraz mam czarno na białym Jestem zobowiązany za radę

Więc tak. Pakowarka kupiona teraz szukam woreczków . Tzn. wiem, ze kupię w Toruniu tylko poradźcie jaki rozmiar kupić na początek? Jak to się mówi . nie mam wyczucia co do wielkości. Ile wejdzie i do jakiego woreczka? Zamierzam przechowywać w nich na początek typowo świąteczne mięsko tzn. szynka, baleron, polędwica ( wszystko ok 1-1,6 kg) i kiełbasa. Rozmiary jakie są to: 30x50 : 15x30: 20x30 ; 25X35 ; 30x40. Zamówię dwa rodzaje tylko jakie kupić na początek, żeby zacząć? Nie za bardzo chcę kupować w ciemno, zeby się okazało , ze kupie coś w co nie wejdzie mi np. szynka 1,5 kg.

Dzięki Również kupiłem. Zobaczymy jak się będzie sprawdzała Co do pakowania np. szynki. Jaki sposób jest bardziej odpowiedni? 1. Najpierw wędzenie. Potem pakowanie i do zamrażalki? Albo inaczej? 2. Wędzenie, parzenie, do folii i zamrozić? Czy zrobienie drugim sposobem będzie jakimś poważnym błędem?

Witam Mam pytanie co do zgrzewarek proficooka. Czy zgrzewarki na n/w aukcjach są takie same? Maja niby inne oznaczenia jedna jest PC a druga GW. Jeżeli są inne to którą lepiej brać według Was? http://allegro.pl/prozniowa-zgrzewarka-do-folii-proficook-pakowarka-i4799693777.html lub http://allegro.pl/pakowarka-prozniowa-zgrzewarka-folii-profi-cook-gw-i4767914142.html Pozdrawiam

Piszecie tutaj o kiełbasie z ,,worka". A jak wyglądają Wasze doświadczenia z szynka z ,,plastyku" ? Ostatnia mamuśka zaparzyła tak szynkę i była ,,oczarowana" jej smakiem. Tylko....Jak z temperatura w środku? Jak wbiję termometr przez worek to nie będzie to juz szczelne? Więc po co worek? I jeszcze jedna sprawa dot. tej pakowaczki ProfiCooka. Jak ona sie sprawuje w pracy? Czy bez problemu można kupić do niej woreczki?

Dzięki za błyskawiczne rady EL GREGOR napisałeś ,,mieszankę peklująca na sucho" . Co mam rozumieć przez to? Sól peklowa i co jeszcze można dodać? Pieprz? Tylko jakie ilości tego dać? Nie robiłem jeszcze nigdy polędwiczek i nie chciałbym popsuć ich Spróbuję tak jak radzisz zapeklować na sucho. Czy po peklowaniu w sobotę mam wypłukać w wodzie te polędwiczki? Wiem ze moje pytania moga wydawać się banalne ale, jak ja to mówię ,,kto pyta nie błądzi" Pozdrawiam.

Witam Dzisiaj udało mi się zakupić polędwiczki 2kg. I nie za bardzo wiem co zrobić? Otóż w lodówce mam już w peklowaniu mięsko. Wędzenie w niedzielę. I Co z polędwiczkami ? Czy je zapeklować w wysokim stężeniu na dwa dni i wędzić razem w najbliższą niedziele? Czy sobie odpuścić polędwiczki w niedziele, zapeklować je w solance powiedzmy na 9 dni i wędzić w następną niedzielę? Co radzicie? I jeszcze jedno, czy tylko uwędzone polędwiczki mogę zamrozić? czy nie stracą na swojej wartości? Pozdrawiam

Witam Wszystkich. Kiełbaska zrobiona Większość uwędziłem i zostawiłem do parzenia ale ok 1 kg upiekłem w wędzarni. Moje ,,odczucia" smakowe: Kiełbasa wędzona a następnie upieczona w wędzarni smakuje mi lepiej na zimno natomiast tylko uwędzona jest, jak dla mnie, lepsza smakowo po sparzeniu w wodzie. jeżeli chodzi o smak i zapach rewelacja Z przypraw użyłem tylko pieprzu, majeranku i czosnku. Do czego mógłbym się tylko ,,doczepić" to struktura kiełbasy. Mimo że ok 3 kg mięsa ( chudego ) zmieliłem tylko na szarpaku po zrobieniu kiełbasy i uwędzeniu zniknęło w masie. Podobnie zrobiłem ze słoninką . Chciałem mieć wyraźnie tłuste ,,ślady" w kiełbasie. I nic z tego.W czasie produkcji większe kawałki mięsa (szarpak ) zniknęły w masie. Ze słoniną podobnie. Zależy mi na zrobieniu kiełbasy z wyraźnymi z grubszymi kawałkami mięsa. I jakoś nie mogę się tego doczekać. W jednej z wypowiedzi przeczytałem , żeby kroić chude mięso nożem. Tylko nie wiem czy efekt będzie lepszy:)

Jelita wypełnione. Jutro wędzenie:) Próbna jedna kiełbaska biała. Smakowo super. Słoność, zapach, smak. Wszystko ok . Dzięki Wszystkim za rady Znalazłem taki przepis na wędzenie; ,, osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz , w moim przypadku 15 min. albo...... Możesz ją podpiec w wędzarni. 30-45 min w około 90 stopniach i masz smak z lat 70. " Tutaj mnie ciekawi zdanie doświadczonych kolegów ,,zadymiaczy". Jaka jest różnica pomiędzy kiełbasą wędzona a potem parzona w wodze a wędzona a potem podpiekaną w wędzarni? Czy obie kiełbasy nadają się na tzw. ,,świąteczny stół" ? Jakie jest wasze zdanie w tym temacie?

Kupiłem udka indycze.

Dzięki roger

Witam ponownie. Składniki zapeklowane. Dokupiłem jeszcze 1 kg mięsa indyczego do mojej przyszłej kiełbaski i tutaj moje pytanie. mięso indyka w kiełbasie jest składnikiem tzw. ,,klejącym" czy się mylę. na jakim sicie mogę zmielić to mięso. Oczywiście jeżeli będę je traktował jako tzw. ,,klej" to myślę ze na najbardziej drobnym jeżeli się mylę w swoim rozumowaniu proszę o sprostowanie

Dzięki Roger i Ziezielony:) kiłebasę wyrabiam na tzw. 5 sekund Czyli po wyrobieniu jak przykleję do ręki która odwrócę mięsko musi się utrzymać przynajmniej 5 s czyli raczej długo Czyli rozumiem, że przyprawy mogę juz dodać przed mieleniem mięsa? ,,masy wiążącej dodaję wodę z czosnkiem również przed rozdrabnianiem" - woda z czosnkiem? Jak z czosnkiem? ten czosnek jest już pokrojony czy wyciśnięty?

Witam wszystkich I przyszedł ponownie czas na zrobienie swojskiej kiełbasy wędzonej:) Robiłem już kiełbasę białą i wyszła mi w nawet smaczna:0 Jak na razie nie mogę się ,,wstrzelić' w smaczną swojską kiełbasę albo przesolę albo przesadzę z przyprawą (jak ostatnio z kolendrą). Inne wady to albo zbyt zwięzła kiełbasa mi wyszła to znowu zbyt luźna - wodnista. No cóż uczę się na swoich własnych błędach. Dzisiaj zakupiłem mięsko w postaci; 1. karkówka - 2,25 kg 2. boczek - 1,60 kg 3. szynka i łopatka - razem 5 kg W lodowce mam zamrożone ok 1 kg tłustych skrawków ( podgardle, słonina i tłuste obrzynki po mięsie), które mi zostały po ostatniej produkcji kiełbasy. Zastanawiam się jeszcze nad dokupieniem do tego wołowiny? Tylko ile ? Czy kg mi wystarczy do wymienionej ilości mięsa? Jaką sól użyć do peklowania ? Troszkę już zgłupiałem z ta solą . nie wiem czy dobrze myslę? Sól peklowa lepsza do kiełbasy, która będzie później wędzona sól nie peklowa do kiełbasy białej? W przypadku użycia wołowiny wszystkie przyprawy ,,rozprowadzić" w wołowinie (którą dwukrotnie przedtem zmiele na najmniejszym sicie) czy przyprawy dać do całości mięsa po zmieszaniu? Zamierzam peklować na sucho w ilości 18gr soli/peklosoli na kg mięsa. Jeżeli ktoś znajdzie chwilkę czasu i odpowie mi na moje wątpliwości będę wdzięczny. Dzięki

A z czego to ,,ubranko" zrobiłeś??? Pozdrawiam

Dzięki PePe za radę

Frapio Dzięki . Ale wtopa z mojej strony Ale nic. Na moje usprawiedliwienie mówiłem, ze jestem początkujący chciałbym kupić nadziewarkę. Jaka lepsz Pionowa czy pozioma??? Pozioma mniejsza 4 kg farszu albo pionowa 5.5 kg. Różnica w cenie 50 zł na korzyść poziomej. Co byście wzieli? Sorki ale to już ostatnie tak marudne pytanie

Dzięki nestor. Tragedi nie ma . jest super smaczna tylko wizualnie mogłaby lepiej wyglądać cała

Dzieki roger

No właśnie. Może się wypowie jeszcze A skoro już pytam to powiedźcie mi proszę. Czy można kupić surową polędwicę ???? Szukam u siebie i nigdzie jej w sklepach nie ma. Tylko wędzona.

Tak . Mierze, mam termometr dlatego te mniejsze wyciągałem z wody prędzej. Trzymam w wodzie do 70 stopni w środku. Miro napisał, że powodem mogło być to że wsadzałem do wrzątku. i chyba tutaj jest powód tych pęknięć szynki. Następnym razem może wkładać szynki do wody która będzie miała 80 stopni a nie prawie 100 ?