bock_1

Dzień dobry. Ja również ,,wpadłem w nałóg wędzenia. Oczywiście z uwagi na to, ze zacząłem 4 m-ce temu uważam się za laika w tej dziedzinie. Wiem, że wyroby moje, może nie są jakieś Super ale i tak uważam, że są 100% lepsze jak sklepowe Wszystkim tutaj dzięki za rady, z których często korzystam. Zaczynałem swoją przygodę od małej wędzarki turystycznej kupionej na allegro. Jednak bardzo szybko powiększyłem ją zmieniając na beczkę. Jak na razie mam zaliczone: boczek, słoninę, szynkę, kurczaka oraz pstrąga. Wszystko po zrobieniu było Super smaczne nie wliczając raz kiełbasy, którą mi się mocno przesoliło. Po całonocnym namaczaniu udało się ją odratować. Ostatnio robiąc szynkę, po sparzeniu ona mi po prostu popękała . Czy ktoś jest mi w stanie powiedzieć dlaczego? Wędzenie ok 7- godz w dymie o temp ok 50-60 stopni C. Potem parzenie. Najpierw doprowadziłem wodę do wrzenia. Włożyłem szynki i tak 10 min. Potem parzyłem 4 szynki ( takie po 1 kg ) ok 1 godziny w temp. 80 stopni. I nie wiem co robię źle, ponieważ jej zewnętrzne powierzchnie mi popękały . Poza tym, ze są popękane są i tak bardzo smaczne. Pozdrawiam i dziękuję za podpowiedzi i rady.

Witam ,,Szynkę, baleron, parzę w wodzie o podobnej temperaturze do osiągnięcia w środku około 65-68 C". Moje pytanie dotyczy wymienionego zdania. Czyli jak np szynka osiągnie w środku np. 65 stopni to od razu wyciągam tą szynkę i chłodzę czy jakiś czas należy jeszcze parzyć tą szynkę w tej temperaturze 65 stopni?

To jak z Tym ocynkiem jest? Naprawdę taki szkodliwy? To dlaczego takie sprzedają???

Wyczytałem tutaj, że - ,,Na dno paleniska wkładam luźne szczapki drewna i po ich rozpaleniu przysypuje zrębkami albo maczka do wędzenia". Czy jako ,,źródło" ognia można zastosować brykiet drzewny i na to dosypywać zrębki? Sorki za może banalne pytania z mojej strony ale jeszcze NIGDY samodzielnie nie wędziłem a chcę zacząć. Jestem wędkarzem wiec głownie ryby wchodzą w grę ale oczywiście nie będę unikał kiełbas szynek itd. I tutaj drugie pytanie. Wędzarka w drodze a dwa tygodnie temu zrobiłem kiełbasę. Jest surowa i leży zamrożona w zamrażalce. więc czy mogę ją odmrozić i uwędzić? Czy po uwędzeniu i sparzeniu nadal będzie czuć zapach ,,wędzenia" ? Pozdrawiam i dzięki za odpowiedź.

Witam Wszystkich Serdecznie. Trafiłem tutaj przez przypadek. Kupiłem sobie wędzarkę ( na początek taką małą) i zamierzam się nauczyć tego ,,fachu". Nigdy nie wędziłem samodzielnie ale postanowiłem spróbować. A co. Do samodzielności zmusiła mnie jakość naszych wędlin, które można kupić w naszych sklepach. Kiełbasę białą już robię sobie sam. jest Pyszna ale postanowiłem pójść dalej i spróbować wędzenia. Myślę, że przy Waszej pomocy dam sobie z tym radę Zamierzam wędzić kiełbasę, szynkę i z uwagi na to, ze jestem wędkarzem również ryby. Pozdrawiam