DaArCiO

Rozumiem, że po wędzeniu reszta jak tradycyjnie parzenie do 68-69* w środku wyrobu?Każdy kawałek w osobnym worku czy jeśli się zmieszczą np. 2 to można je razem peklować?Ile gram tej peklo na kg mięsiwa?

90% tematu tj przekrzykiwanie się "moja racja jest nad Twoją". Można prosić o przepis dla nowatorów, którzy chcą spróbować czegoś nowego mniej tradycyjnego? chcę zrobić polędwicę, karkówkę i boczek w owych woreczkach. Lubię wyroby bardziej słone(do tej pory korzystałem z kalkulatora zamieszczonego na tym forum) Karkówkę pokroić na mniejsze kawałki by lepiej przeszło peklosolą ? Mięso nacieram i do woreczka? Pakowarka w pozycji pionowej i odsysam?Jaki czas peklowania?

Mam taki przepis: Kiełbasa biała JackaW JACEK WIERTEL·28 MARCA 2016 PrzepisMięso -boczek bez skóry 2 kg -łopatka 2 kg -karkówka 2 kg Przyprawy -sól kamienna nie jodowana 18 g/kg -pieprz czarny mielony 3 g/kg -majeranek 1 g/kg -czosnek świeży zgnieciony przez praskę 6 g/kg -woda 250 g i 100 g po 12 godz. Wykonanie Mięso myjemy i mielimy na sitku -boczek fi 4 mm -łopatkę fi 8 mm -karkówkę na szarpaku Następnie dodajemy sól i przyprawy oraz czosnek i mieszamy do kleistości w trakcie mieszania dajemy wodę . Wstawiamy do lodówki na 12 godz.Wyjmujemy dodajemy jeszcze wody chwile mieszamy i nabijamy jelita wieprzowe które formujemy w małe pętka . Parzenie Woda 75-80 stopni i parzymy do momentu uzyskania w środku 68 stopni lub bez termometru 20 min. Gdybym dzisiaj wieczorem ją poczynił, a jutro rano nadział w jelita i sparzył, mogę trzymać ją w lodówce do niedzieli zapakowaną próżniowo czy lepiej zamrozić?

Jeżeli dobrze zrozumiałem jeśli kiełbasy zawisną na kijach w pokoju koło 10 rano to po 3godz można do wędzarni i osuszać?

Mam pytanie chociaż nie wiem czy ten dział. Zapeklowałem mięso na kiełbasę szynkową i "swojską"(łopatka,okrawki z szynki,boczek) we wtorek, była godzina 22 gdy włożyłem mięso do lodówki.Chciałbym jutro mięso w osłonki i jelita nadziewać np rano i moje pytanie czy osadzanie mogę np w temp pokojowej 21' przeprowadzić np 2-3godz i potem do wędzarni?czy zająć się mięsem dopiero jutro wieczorem i osadzanie przeprowadzić w temp do 10' przez całą noc i wędzić w sobotę?poradźcie chociaż przyznam, że wolałbym dymić jutro np koło południa.

Po prostu pytam. Czy te torebki, które rzuciłeś w linku nadają się do gotowania?Oryginalne, które są przy pakowarce widzę, że można gotować i do kuchenki mikrofalowej?!

http://www.gastromix.pl/pakowarka-listwowa-p-16020.htmlw tej ciekawi mnie funkcja marynowania czy w Profi również zamarynuję mięsiwo np na grilla. Druga sprawa nie wiem czy dobrze myślę, może się mylę ale czy np wędzone wyroby przed parzeniem można pakować próżniowo i potem parzyć?

Bardzo proszę o pomoc w wyborze pakowarki oraz worków. http://www.morele.net/profi-cook-zgrzewarka-do-folii-pc-vk-1080-756112/ http://allegro.pl/pakowarka-prozniowa-zgrzewarka-profi-cook-promoc-i5895695899.html http://www.gastromix.pl/pakowarka-prozniowa-fresh-budget-line-listwowa-p-15326.html http://www.gastromix.pl/pakowarka-listwowa-p-16020.html załóżmy, że wybór padłby na ProfiCook czy worki oryginalne są lepsze od tych, które proponujecie ze sklepu Otwarte24h? http://www.proficook.pl/worki-do-zgrzewarki-pc-vk1015-22x30cm.html#!prettyPhoto

Jestem laikiem w tego typu rzeczach dlatego tak pytam, co tzn krotkie przechowywanie? Tydzien miesiac?

Dzięki za odpowiedź, ale załóżmy że gotuję peklowane golonko razem z piersią gęsi(peklować czy wystarczy solanka jak na Weekendowy kurczak Dziadka?) i stopionym tłuszczem z gęsi do miękkości. Następnie mięso rozdrabniam widelcem, a warstwę tłuszczu zbieram z rosołu. Później mięso pakuję do słoika zalewam rosołem, w którym gotowało się mięsiwo i na górę tłuszczyk. Słoiki zakręcam i teraz pytanie mam czy wystarczy pasteryzacja przez godzinkę czy tyndalizować mam słoiczki. Przepraszam za kłopot mam nadzieję, że rozumiecie co autor miał na myśli

Źle się wyraziłem albo niedokładnie przedstawiłem jego przepis on to mięsiwo gotuje aż się rozpada i potem oddziela warstwę tłuszczu od "rosołu" pakuje do słoika alewa rosołem i na górę tłuszczyk, a później do pieca konwekcyjno-parowego na 20min z tym że tj Szef kuchni w renomowanej restauracji więc dysponuje sprzętem powiem szczerze, że lepszego smarowidła nie jadłem

Witam, mam pytanie dostałem od znajomego przepis na rillette z golonki wieprz peklowanej, pierś z gęsi peklowana oraz smalczyk z gęsi. Wszystko gotujemy do rozpadania mięsa potem pasteryzujemy. Teraz mam pytanie czy musi to być mięso peklowane czy wystarczy surowa golonka i piersi gęsie np wieczorem posole i na drugi dzień będę mógł to gotować? Czy ma to być pasteryzacja czy tyndalizacja?

Myślę, że ta 3l nadziewarka na własne potrzeby. Teraz pytanie co do maszynki jaka optymalna moc jest potrzebna na te parę kg mięsa? Jeżeli jest jakiś model-nr maszynki to po "kropce"cyfra oznacza jakich sitek szukać tak?Czy możecie polecić konkretny model, do którego dokoptuję bez problemu sitka i szarpak?

Rozumiem, w sumie tj tylko 100zł różnicy pomiędzy 3l i 5l więc nie tak duży wydatek.Teraz kwestia maszynki czy nie lepiej kupić Zelmera i sitka dokoptować u Mira?Z tego co czytałem to nadziewanie jelit elektryczną maszynką nie idzie za dobrze dlatego myślałem o nadziewarce. Tak patrzę na ceny tych sitek i dostępność to chyba lepszy byłby ten Zelmer?Co radzicie?

Witam,chciałbym zapytać czy jest sens zakupu nadziewarki i maszynki do mięsa?Jestem na etapie kupna maszynki do mięsa, bo stary zelmerek już mocno się grzeje.Moje pytanie czy owe sprzęty się sprawdzą czy wystarczy mi tylko ta maszynka do mięsa?Linki poniżej http://www.gastromix.pl/maszynka-do-mielenia-miesa-hendi-198-p-15288.html http://www.gastromix.pl/nadziewarka-do-kielbas-pionowa-p-15305.html Bardzo proszę o rzetelną poradę.

Zauważyłem tutaj pewną zależność bynajmniej u kolegi sverige2 otóż albo jest kibelek albo nie ma żadnej porady, a jest natomiast zaśmiecanie wątku niepotrzebnymi postami tutaj akurat jest ich już 6. Ja jestem osobą, która wysłuchuje opinii z wielu stron potem analizuję i wyciągam wnioski.Nie od razu Rzym zbudowali, a ja na pewno jestem laikiem w tej kwestii.Natomiast nt. ocieplenia wełną inną niż biała nikt nie odpowiedział, dlaczego nikt się do niej nie odniósł?bo może tamten Pan się nie zna i niepotrzebnie mam przepłacać na jakąś białą i filc do tego?

Z racji zawodu jaki wykonuję mam styczność z różnymi osobami i jednym z moich klientów jest gość,który projektuje i buduje między innymi piece hutnicze.Dzisiaj z nim trochę porozmawialem nt wędzarni i tak pierwsza rzecz,o której tu nigdzie ni czytałem wełna do ocieplenia to musi być biała welna najpierw specjalny filc potem właśnie ta welna ponieważ inne wełny pod wpływem temperatury pyla.Druga rzecz nt wylotu paleniska tuż przy ścianie a centralnie z kolanem.Twierdzi,że jeżeli nie damy kolana które jak się roześmiał jest zbędne wystarczy po przeciwnej stronie u góry kratka z zaluzja do regulacji temperatury.Wybrać taka stronę na kratkę i analogicznie kanał dymowy aby była od wiatru by do niej nie wiało. Także nowe informacje są od Was też coś trzeba do kupy teraz poskładać i wznosić mury hehe

Nie ma żadnego ograniczenia

Maciekzbrzegu dzięki za odpowiedź też ten wątek studiowałem od Dziadka i on raczej wylotu kanału nie ma centralnie ustawionego w komorze wędzarniczej.Wciąż ponawiam pytanie jaka wysokość powinna być komory wędzarniczej?

withereggie,sverige2 Panowie chcecie dowieść, że wędzarnia Minora jest zła czy mi się wydaje?wg Was wychodzi, że w niej się źle wędzi a właściciel mówi wręcz przeciwnie.Pomoże ktoś jaka ma być wysokość komory wędzarniczej?

Analizując wedzarnie Minera mam pytanie jeżeli jako przewód dymowy użyje tej samej rury to czy musze dawać to kolano z nierdzewki?czy wystarczy jak ten kanał z rury wejdzie do komory z różnicą jednej cegły względem paleniska.jako deflektor mam blachę perforowana,która jest wielkości komory wedzarniczej jest to blacha spożywcza jak w 1 poście wspominałem.Czytając artykuł AndyAndy jest napisane że jeżeli jest duży deflektor (blacha perforowana) to kanał nie musi być taki długi.Palenisko miało by wym.65x65 w środku 40x40 wiec dosyć miejsca na palenie 20cm klockami?!komora 80x80 i teraz pytanie jak wysoka ona musi być zakładając,że kanał dymowy wyjdzie na wysokości 37cm

Mam rozumieć, że albo z paleniskiem bezpośrednim albo nie uzyskam pomocy tak?

dobrze proszę powiedzcie mi jeżeli uparłem się na taką murowaną wędzarnię to proszę o rady jak ją zrobić by było dobrze.Kwestię opalania zostawiam bo tj inna działka płytę mam wylaną jak mówiłem 2,85x1,2. Jako deflektor dymu mam specjalną blachę spożywkę jakiej używają w firmie maspex do filtrowania soków Kubuś itp. o śr.90cm.Co proponujecie jakie wymiary paleniska, komory i kanału dymnego.Materiałów jeszcze nie zakupiłem żadnych więc tak jak mówię jestem na początku budowy

Mam rozumieć, że wędzarnia Wojtka jest źle skonstruowana?

hmm no wciąż się z Tobą nie zgodzę.Ponieważ na stronie głównej jest projekt http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarniePana Wojtka, na jego wzór sugerowałem się co i jak.Jak widać tam są drzwiczki ze starego pieca wykorzystane.Dla mnie logiczne jest, że podczas wędzenia one mają być otwarte dlatego pytałem czy taka kratka by się nadawała.A drzwiczki chcę aby to ładnie wyglądało gdy wędzarnia jest nieużywana. Jeżeli nie potrafisz odpowiedzieć doradzić czy oto co zapytałem się nadaje i wogóle bardzo proszę nie pisz