przemi5

To jasna sprawa, bardziej mi chodzi o to, czy ktoś je już sprawdził w boju, czy to warto kupić, bo mam pod ręką Lidla, a akurat rękaw by mi się przydał.

Od 5.01.2017 w Lidlu mają być pakowarki próżniowe i worki z rolki, ktoś się orientuje czy te rękawy nadają się do użycia z Profi cook 1015 ? .

Mnie beczka kosztowała 20zł, plus 1 godzina wypalania, oczywiście to typowa prowizorka, do czasu postawienia kibelka. /topic/10441-minimalistycznie-tymczasowa-wędzarnia-przemiego/

Nie za bardzo po mojemu jest się co sugerować mocą jako wykładnią " wartości maszynki" Moc mocą ale jeszcze istnieją przekładnie, różne zwoje ślimaków i pewnie jeszcze parę istotnych elementów. Roboty Mesko Bauknecht które mają co poniektórzy w tym i ja jestem jego szczęśliwym posiadaczem mają moce od 450W, a są praktycznie przemysłowymi maszynkami z którymi zelmer o mocy choćby i 750W nie za bardzo może się równać. Jako że przewertowałem nasze forum w temacie nadziewania, bo nadziewanie moim zelmerem którego używałem przyprawiało mnie o siwienie reszty tego co mi na głowie pozostało to i znalazłem informację, że o kabanosach nadziewanych maszynkami należy zapomnieć.

Jako że to cytat jak widać z akademii Dzidka to jego należało by spytać która z PN to kreśla.

Z akademii Dziadka: ". . . Wrzucenie szynek na gotującą wodę ma na celu natychmiastowe ścięcie białka na ich powierzchni, co nie pozwoli na wypływanie soków z wewnętrznych mięśni szynki, a uczyni ją bardziej soczystą. Zalecany czas gotowania szynek, to okres do 15 min. Ja ten czas skracam do 10 min., ponieważ do wrzątku wkładałem szynki jeszcze gorące, prosto z wędzarni. Po 10 minutach obniżam temperaturę wody do 82 st.C., dolewając do garnka z wędzonkami zimną wodę. W tej temperaturze wędzonki przebywać będą 40 min; a więc łącznie 50 min., czyli tyle, ile zalecają normy gotowania szynek - ok.50 min na 1kg szynki. " Jako że wszelakie szkoły kończyłem dość dawno, skorzystałem z usług wujka google: ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 6 (61), 95 – 104 EDWARD KOŁAKOWSKI, MAREK WIANECKI, IWONA MILEWSKA TEMPERATURA CIEPLNEJ KOAGULACJI BIAŁEK MIĘŚNIOWYCH RYB I ZWIERZĄT RZEŹNYCH WYBRANYCH GATUNKÓW . . . Wnioski:2. Graniczna temperatura koagulacji wszystkich białek mięśniowych badanych ryb i zwierząt rzeźnych wyniosła ok. 77 ºC. " no to po mojemu nie zetniemy białka w wędzarni wędząc dymem o temp. 55 - 60 C

Szynka 1kg +- 0,1kg wrzucona prosto z wędzarni na wrzątek, po 10 min. dolana zimna woda i w temp 80-85C następne 40 min. tak jak nakazuje akademia Dziadka.

Mięsko kupowałem w " pewnym źródle" poprzedni zakup też tam dokonany i było ok, to w sklepie niedużej masarni skupującej zwierzaki od lokalnych podkrakowskich hodowców, mają "wyrobioną markę od lat" Miro, znaczy nastrzyknięte źle przeze mnie?, czy u sprzedawcy?

Jako że po dwóch dniach wertowania forum w poszukiwaniu odpowiedzi na mój problem nie udało mi się jej znaleźć, to zapytowywuję co może być przyczyną, że zarówno z szynki kulki w wadze około 1kg, jak i wędzonego schabu 0,5kg po sparzeniu i ostudzeniu leją się praktycznie soki. Było to moje trzecie wędzenie, dwa pierwsze robione tak samo jeśli chodzi o wędzenie i parzenie. Poprzednie produkcje były jak najbardziej ok jeśli chodzi o ich wilgotność, teraz po przekrojeniu szynki i schabu jak się je nawet delikatnie ściśnie normalnie kapie. Szynka parzona wg instrukcji Dziadka, polędwica parzona osobno wg instrukcji dla polędwic, a z obu cieknie - gdzie zonk?

Może zastanów się czy troling, czy lekka szczypta ironii. W sumie to twoja wędzarnia i Ty będziesz jadł to co wyprodukujesz i w czym. Naprawdę na tym forum, jest taka ilość wiedzy, że gdybyś chociaż pobieżnie to przeczytał, nie zadawał byś takich pytań. Osobiście za skrajną nieodpowiedzialność uważam branie się za inwestycję nie mając na nią pomysłu i nie wiedząc jak prawidłowo ma być zrealizowana. Mnie było by szkoda pieniędzy i czasu.

Piszesz, że przeczytałeś temat budowy wędzarni, ja też go przeczytałem, bo jestem tu nowy i przyszedłem po naukę, ale jeśli odstępujesz od szamotu bo wilgotno to hmmm, może czytaliśmy co innego

Po analizie wszelkich danych, w tym radom kolego Sverige 2 wybór padł na Mesko Bauknecht, trafił się oczywiście używany AL2-1, różnymi akcesoriami, poszły winogrona na wyciskarkę soku - skuteczność imponująca, maszynka choć nie W60 w rozmiarze 10, a jakaś starsza wersja bo rozmiar 8 mieli zupełnie inaczej niż Zelmer, no i na próbę mieszanie ponad 3kg kiełbaski, musiałem mu pomóc kilka razy co widać zresztą. Potem doczytałem, że masa produktów nie powinna przekraczać 2 kg, wymieszał super, to faktycznie konkretna maszynka.

Wędziłem cały czas przy otwartych drzwiczkach i ogieniek w palenisku duży nie był, cały czas przy tym siedzę aby pilnować ognia. Na termometrze zamontowanym pod wędzonkami temp. nie przekroczyła ani razu 55C, termometr ponad wędzonkami raz doszedł do 70 - 75 ale szybkie przewietrzenie beczki i wróciło do normy. Termometry mają dobre wskazania. Skoro jak mówisz kiełbasa nosi oznaki przypieczenia to muszę się zastanowić co jest nie tak.

To i ja zaprezentuję swoją pierwszą chłopską, a trzecią kiełbasę w ogóle Po lewej przed parzeniem, po prawej po obróbce cieplnej i przekrój

Problem w tym, że ilości ciasta jakie moja żona wyrabia na jedno pieczenie w większości 1 bochenek to ta micha w ogóle "nie widzi". Wsad na 3 bochenki to całkiem co innego . A 6 litrowe to takie: http://www.polgastro.pl/pl/p/Mieszarka-do-ciast-6l-MESKO-AR2-1-/293 pozdrawiam