punias007

Piękne rzeczy Miro. Ja piszę że głupio bo nie często ktoś podejrzewa faceta o takie hobby. A dla mnie nienagannie nakryty stół to taka mała obsesja Anuś jak podeślesz na pw zdjęcia tych talarzyków to może coś upoluję kiedyś na starociach. Pozdrawiam

A ja zbieram sztućce fason Księstwo warszawskie. Najlepiej.przedwojennych warszawskich manufaktur. A także wszystko co pozwala elegancko zastawić stół Wiem głupie hehe. http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/26/455ca2cfc49425bed6ab0f9f831fb4ae.jpg

Smacznych, Zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia życzy Tomek z rodzną. http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/24/24371838724fe4bb57205867e6cd890e.jpg

Witaj Ja ostatnio moczyłem jelita ok 3 godzin, a nie jak zwykle ok. godziny. Efekt był taki że żadne jelito jak nigdy mi nie pękło. Wydaje mi się że jak w większości katastrof to wiele czynników złożyło się na chwilowe niepowodzenie. - jelita: dłużej moczyć - jajo: nie dawać - wyrabianie: czym dłużej tym lepiej - woda: czym zimniejsza tym lepiej Ja generalnie nie parzę kiełbas tylko przypiekam więc na temat parzenia się nie będę wypowiadał. pozdrawiam

Miło się czyta wasze pochwały, ale jeszcze milej było by poczytać rady czcigodnych mędrców ... bo tak się składa że jeszcze jedna taka szyneczka mnie czeka. Tym razem jelenia.

Spróbuje w paint'cie bo photoshop jak i wędzenie mnie przerasta.

Tak wygląda na foto. Nie jest okopcona tylko mocno uwędzona. To czrne na dole tak naprawde jest brązowe. Postaram się zrobić lepszą foteczkę.

Kiełbaska się udała. Tak wygląda po uwędzeniu. http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/5b1fc314bf64677ca72885325b2074d4.jpg http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/4df287223aefd70953e9707117c00030.jpg http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/3447cbf1d70477dc59b5ade26d3c89b5.jpg A tak szynka z sarny. Wędzona 2 dni. Jeszcze nie próbowana. http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/8f00b3929a547f120e8d3063fae62dfb.jpg http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/c8a5951dc00b54c5dd5ec669c8326e8d.jpg

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/19/efbd7f22d2827c75eadde07e163273e8.jpg http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/19/69a8cec13fa0c66c414bc01900a5247f.jpg

Redzed sorka napisałem sól a na myśli miałem peksól Mięsko marynowało sie już rozdrobnione 18 godzin w peksoli na balkonie. Potem jedynie dodałem trochę soli na smak. Ja niestety nie umiem trzymać się tych gramowych zaleceń dot..soli. Zawsze ucieram przyprawy i czosnek z solą w moździerzu i sam już nie wiem ile tej soli dodałem Zawsze robie sobie testowy kawłek kiełbaski, parze na surowo i próję. Musi być ciut słonawa wtedy po wędzeniu jest oki. Właśnie się wędzi

Dywagujemy o obmywaniu lub nie, a nie o pleśni skąd do kąd się przeniosła! Co w Ciebie jest narażaniem rodziny? To że po 24 godzinach zmyłem cukier z polędwicy wodą? Proszę Cię Wiesz co jest bardziej niebezpieczne!!! Wczoraj będąc u moich rodziców dostałem do obejżenia hiszpańską szynkę dojrzewającą zdobytą w Lidlu po bojach z innymi emertami. Ku mojemu przerażeniu szynka pod folią poktyta była zieloną pleśnią!!! Czego moji rodzice nie zauważyli z racji wieku i słabszego wzroku. Po małej dyskusji nad wykrawaniem wylądowało to g...o w śmieciach. To są niebezpieczne eksperymenty na ludziach. Anie to czy ja obmyje winem czy nie obmyje. Polędwicy oczywiście Moje dzieciaki od najmłodszych lat uczone są że jeść trzeba wszystko. Wiedzą także że nawet najdziwniejszych rzeczy można spróbować. Najwyżej się wypluje. Jest kilka produktów, których dzieciaki nie powinny jeść lub jeść w bardzo ograniczonym stopniu ale to napewno wiesz kolego Abratek. Piszę w swoim imieniu i nie odpowiadam za to co robi ktoś inny. Napisałem co zrobiłem. Jak zrobiłem. Jak wyszło. Zjadłem i żyję. Dzieci zresztą też Pozdrawiam

Hehe. A u mnie nawet 9 letnia córa wcina tatara z jelenia. Choć mówiła że był przepyszny ale miała przed oczami jelonka jak jadła ;-) pozdrawiam

Dodaję foteczkę salcesonu. Nazwa własna "SALCESON WYBORNY KARWICZAŃSKI" - robiony był na gościnnych występach na mazurach. Wyrób - Salceson Smak - Wyborny Made in - Karwica Dziękuję za pomoc i gościnę Pedro!

Podziękuję jutro po wędzeniu i degustacji. PS. Jak bym nie podziękował jutro to znaczy że wędzenie się wybornie udało i nie jestem w stanie ;-) czuwaj

Kolego Roger to co piszę przeczytałem tak gdzie mówiłem i nie dotyczyło to wyrobu rozdrobnionego tylko procesu produkcji kolegi redzed'a dotyczącego SZYNKI COPPA. Jest to na 3 stronie w "redzed robi". Mam problemy z wklejaniem tu tekstu i cytowaniem dlatego piszę tak obrazowo. I cieszę się że jak Polak wyciągam fragmentaryczne wnioski, a nie łykam jak pelikan to co napiszą inni ;-) Następnym razem zrobię dwie polędwiczki. Jedną z winem drugą bez. Przeprowadzę testy na sobie i na domownikach i wyciągnę wnioski. Jak nie wyczuję różnic w smaku to będę próbował dalej i dalej itd. ;-) Dla mnie to jest hobby, eksperymenty, zabawa z dziećmi. Pokazanie im że można fajnie kombinować w kuchni. Naprawdę bez uszczypliwości uważam że głupotą jest sztywne trzymanie się receptur. Nie mówię tu o technologii oczywiście. Rozumiem że suszenie czegoś ma się nijak do mycia tego. Ale to są moje próby, błędy które popełniam i się na nich uczę. Fajnie było by mieć wiedzę którą Wy "starszyzna" posiadacie ale my żuczki nierzadko błądzimy w tym gąszczu informacji. Wydaję mi się że zamiast tych wybiegów prościej było by może "ujednolicić" lub opisem rozwiać wątpliwości dotyczące przepisu z pierwszej strony dot. polędwicy a'la parmeńska. pozdrawiam

Może i brednie... nie wiem, nie znam się, zarobiony jestem ;-) O obróbce winem w jednej z faz dojrzewania tego typu wyrobów wyraźnie pisze kolega Redzed w swoim wątku "redzed robi" Wielokrotnie pisze że wyroby przemywał winem. Do mnie to przemawia bo zdjęcia wyrobów kolegi redzed'a robią na mnie wrażenie! Ale tak jak pisałem nie znam się... czuwaj

Większość osób piszących w tym temacie i mających doświadczenia z wyrobami dojrzewającymi wyraźnie mówi i myciu wyrobu po pierwszej fazie. Najlepsi używają w tym celu czerwonego wina. I ja się skłaniam właśnie ku temu rozwiązaniu. Następnym razem zastosuję czerwone wino. pozdrawiam

Witam Właśnie skończyłem walkę z kiełbaską Sarnio-Jelenią ;-) Z sarenki wykroiłem ok 2,5 kg mięska kl. II. - łopatka, skrawki Z cielka jelenia - 1,5 kg kl. I - łopatka, od schabu, od szynki. Kl. II - 3,3 kg. - łopatka, skrawki z boczków. Dodałem: Boczek w kosteczkę - 2,60 kg Boczek do mielenia - 0,90 kg Słonina w kostkę - 1,5 kg Słonina do mielenia - 1 kg Razem ok 12 kg. Przyprawy Sól (ok 22g/kg) Pieprz (1,5g/kg) Czosnek (3 małe główki) Jałowiec (10 ziaren) Próbka przedprodukcyjna sparzona i spróbowana. W smaku bardzo dobra. Słona i odpowiednio pieprzna. Żona powiedziała chce jeszcze ;-) Foto relacja ;-) Jutro wędzenie z podpiekaniem.

Witajcie Znalazłem chwilę to się chwalę ;-) Moje pierwsze podejście do wyrobów dojrzewających. Na pierwszy rzut poszła polędwica wieprzowa (1,2 kg) i karkówka (1,8 kg) Obie nastawione 17.11.2014 Obie obsypane cukrem i pozostawione w lodówce na 48 godzin. Po tym czasie umyte i natarte solą z przyprawami. Schab - sól + pieprz + majeranek Karczek - sól + czosnek + papryka słodka + chili Pierwsze zdjęcie to karczek po ok 14 dniach dojrzewania w lodówce Koleinie trafił do rajstopy i na karnisz przy oknie na około 7 dni. Potem kolejne siedem dni w lodówce w rajstopie. Po tym czasie gotowy do jedzenia. SMAK: Inny niż się spodziewałem! Marzyło mi się coś a'la parma ;-) a tu dość oryginalny mięsny smak z wyraźnym smakiem tłuszczyku. Ale nie jest to smak zjełczałego tłuszczu. Są to smaki zbliżone do kiełbasy palcówki, salami? Samo mięsko mi średnio smakuję muszę przyznać. Ale na kanapeczce jest bardzo dobre. Wyraźny zapach czosnku i pikantny smak otoczki z papryki i chili. Na pewno to powtórzę. Z małymi jednak zmianami. Wystarczy jeden dzień cukru. Potem mycie ale czerwonym winem. I dojrzewanie w rajstopce bez lajkry ;-) Podobno bardziej przewiewne i mięsko się nie poci ;-)) czuwaj Dodam jeszcze sprawozdanie z polędwicy. Tak jak karczek dwa dni w cukrze (zdecydowanie o jeden za długo) potem 14 dni w lodówce. Następnie jakieś 8 dni w rajstopce na karniszu. Po tym czasie zrobiło się twarde i poszło na kolejne 7 dni do lodówki. Po tym czasie prezentuje się jak niżej. SMAK: Hmm... po pierwsze zdecydowanie za długo w cukrze. Czuję mydlany posmak. Po za tym całkiem fajne mięsko. Moja 9 letnia córka powiedziała że super. Ale ona je wszystko ;-) Warto bawić się tymi wyrobami. Za każdym razem warto coś zmieniać. Szukać swoich smaków. Ja na pewno będę. czuwaj

Wczoraj miało miejsce drugie podejście do salcesonu! Udało się na gościnnych występach na mazurach. Jutro dodam fotki. Dobranoc.

Poszłoo do śmieci Skwaśniało jak nic. Jednej pietruszeczki nie wyłowiłem wczoraj. I to pewnie jej! wina No nic zrobi się nowy... tylko ten się nie myli co nic nie robi

No właśnie bałem się że skrzepnie przez noc ;( http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/11/1a97e12bb8a22bb82ea00114e1ca553a.jpg

Wczoraj ok 19 skończyłem gotować główkę ze skórami i pozostawiłem w mieszkaniu do osygnięcia... dziś wstaje a tu d..a Kurcze żeby tak szybko skwaśniało?

Rosołek sarnino-wołowy. I schaboszczki z ziemniaczkami i surówką z kiszonej kapusty.

Nie nie wędziłem. Kalibru nia pamiętam bo jelita mam już jakiś czas w soli. Ale to.taki.typowy kiełbasiany kaliber. Kiełbaska dojrzewała przy kaloryferku przy rozszczelnionym oknie ok tygodnia. Potem do lodówy. Czuwaj