soliera

Ponieważ nie chcę koło domu "psiej budy" ani innego "wychodka", wpadłem na pomysł zbudowania wędzarni, która po zdemontowaniu, byłaby praktycznie niezauważalna na działce. Mieszkam w terenie pagórkowatym, więc działka jest pochyła. I tak, jedna z koncepcji narodziła mi się wczoraj: /topic/10651-moja-w%C4%99dzarnia-z-paleniskiem-bezpo%C5%9Brednim/ Część betonową zabuduję w brzeg, a drewnianą "paczkę" będę sobie przechowywał w domu. Druga, to wędzarnia o konstrukcji podobnej do tej z linka: http://www.wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1557-konkursowa-wedzarnia-jackosza Wg tego, myślałem, żeby przewód dymowy, palenisko i płytę pod "paczkę" zabudować w ziemi. Wspólna cecha obydwóch pomysłów jest taka, że ukrywam w ziemi co się da, a komorę wędzarniczą zakładam na czas wędzenia. Czy ktoś spotkał się z takimi projektami? Nie potrzebuję gigantycznej wędzarni. Komora na pewno 1 poziomowa. 3-4 wędzonki, około 2-3 kg kiełbasy na 1 wsad byłoby aż nadto.

Tomek, zapodaj przepis,bo Twoja szyneczka wygląda prze apetycznie PS Ja mam problemy z utrzymaniem mięsiwa dłużej niż tydzień

beatag, nie wiem jak schab nie może puścić soków. Ja nie ważę soli. Dodaję na wyczucie. Za pierwszym razem na 1,5kg wykorzystałem jej około pół szklanki i w trakcie było to za mało. Tym razem prawie cała szklanka poszła. Do tego połowa torebki kolendry, dobra garść kolorowego pieprzu i dwa ogromne ząbki czosnku. To wszystko zmieszałem i tym natarłem mięso. Tuż po natarciu była 3-5 mm warstwa soli. Teraz już po 3 odlewkach, soli na mięsie nie widać. W naczyniu są tylko zioła.

Mięso płukałem, żeby nadmiar soli zmyć. To "już" moja druga proukcja. Tym razem bardzo solidnie osoliłem, ponieważ przy odlewaniu soków spływa sól z ziołami. Za pierwszym razem dosalałem w trakcie,bo zostało mi goły mięso. PS To, że za króko to doskonale wiem, ale powstrzymać się nieststy nie mogę ...

Znawców, proszę o opinię. jest to mięso z szynki przygotowane wg przepisu "Polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie" z niewielkimi moimi modyfikacjami. Tydzień w soli, pieprzu rozbitym w moździerzu, ostrej papryce i kolendrze. Później po umyciu mięso wylądowało w "skarpecie i przez 10 dni wisiało "u gonta" w temperaturze ~5*C. Oczywiście natarte ostrą papryką i majerankiem Jest smaczne, ale do oryginału z Parmy, czy Tyrolu to mu daleeeeeeko.

A bardziej po ludzku? Jaki proces przyspiesza cukier i jaki ma wpływ na efekt końcowy? Ja tydzień temu wrzuciłem 1,5kg schabu do cukru. Po jednym dniu wymyłem i przez kolejne 3 dni mięso moczyło się w soli. Obecnie się suszy; tfu, dojrzewa w skarpecie Dzisiaj mam kolejny kawałek schabu i przygotuję go wg przepisu "Polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie" http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=560&Itemid=4 (jutro jeszcze muszę kolendrę kupić, bo dzisiaj w 3 sklepach jej nie było) PS Jeżeli tak bardzo przeszkadza Wam słowo "suszenie", to dlaczego do tej pory nikt nie zmienił tematu wątku?

Czytam, czytam, czytam... Co daje nacierania cukrem wędliny jako pierwszy etap jej suszenia?

Panowie, passs ... Tymczasem, moje "cudo" po jednym dniu w cukrze i dwóch dniach w soli. Chyba będzie coś z tego, chociaż na zień dzisiejszy jest takie, ... gumowate.

waldeman, ja się tymi przepisami na pewno zainteresuję!Pytanie brzmi, czy podlinkowane przepisy nadają się do używania, bo zanim znalazłem wedlinydomowe.pl, schabik już moczył się w cukrze. Teraz, gdy mam setkę gotowych przepisów plus dedykowane forum, na pewno się nimi zainteresuje.

Witam To mój pierwszy post na forum Zacząłem wyrabiać własne wędlinki z szynki i wychodzą całkiem rozsądne strawy. Wczoraj znalazłem na YT przepisy na "suszoną szynkę": Moje pytanie brzmi, czy są one cokolwiek warte. Jako, że szynkę parmeńską uwielbiam, od razu pobiegłem do sklepu i kupiłem 1,5KG schabu, włożyłem do cukru, a dzisiaj już w soli się moczą.