marcino

Odpowiedziałem na pw.

Nie wiem jak z tą produkcją,czy Ci się to będzie kalkulowało bo jeśli dobrze pamiętam to płaciłem coś koło 12zł za szarpaka ale nie z kwasiaka.

Mirek,pobiegłem na strych i zrobiłem fotki innym telefonem. Dwie wędlinki,zrobione foto z obu stron,to te co na wcześniejszym zdjęciu wyglądają jak węgiel Aparat cieniutki czy co bo w realu pełna czerwień wchodząca w wiśnię :P

Muszę się Wam pochwalić,że opanowałem wędzarnie i ostatnie wędzenie w około 40 stopniach ze skokami 30-50 stopni trwało godzinkę osuszania i poniżej 4 godzin wędzenia

Darek,daj jakieś fotki bo zastanawiam się jaki masz patent na odprowadzenie powietrza z rękawa i zamocowanie termometru w wędlinie .

Grzegorz, mój szarpak ma trzy oczka 14mm x30mm. Na upartego te fasolki mogłyby być 16x30.

Cześć,ja też odstawiłem alfę oraz nadziewarkę żeliwną do piwnicy z racji wygody. Robię jednorazowo 5-10kg kiełby na raz i wszystko na zelmerku 8. Dam Ci mój patent na kabasony z zelmerka:) Mięso pokrój w kostkę 4x4cm i zapekluj. Później tłuste na szarpak(fasolkę), który dokupisz bez problemu,dodajesz przyprawy,płyny i wymieszaj tłuste z szarpaka z chudym w kostkę. Odstaw na kilka godzin do lodówki i schłodzone nadziewasz ale zamiast tego plastikowego kółka zakładasz szarpak i lejek. Zakładasz jelita baranie i bezpośrednio nadziewasz farsz w postaci tłuszcz z szarpaka i mięso pokrojone w kostkę. Jak coś niezrozumiale napisałem to wyjaśnię

Praskę do owoców

Cześć Nie wiem czy pytam w odpowiednim temacie ? Co przy Waszych wyrobach decyduje o tym czy kiełbaska będzie krucha ? U mnie najważniejszy jest stosunek tłuszczu do chudego i nie potrafię zrobić kiełbaski chudej i kruchej Próbowałem ze sparzeniem bulionem farszu, próbowałem mniej masować i zawsze krucha wychodzi jak zrobię bardziej tłustą Jak to u Was jest lub jak powinno być aby była krucha?

Gonzo,mięsko sprawdzone. To co zrobiłem dla siebie było podpiekane i wyszło ok. To co parzyłem dla rodzinki delikatnie mówiąc spieprzyłem zbyt długim parzeniem. Jest różnica parzyć bezpośrednio z wędzarni a ostudzone.

Witam, proszę powiedzieć jak sprawdza się 10 w tego typu pracach (mielenie i nadziewania)?? Napisz z jakiego materiału jest zrobiona tuleja osadzona w korpusie w,którą wkładasz wałek .

Może nic nie wniosę do tematu bo kiełbasy jeszcze nigdy nie parzyłem ale miałem taką sytuację gdzie parzyłem balerony i trzymałem się schematu 1cm przekroju = 10 minut parzenia w temp. 75-80 stopni i nie miałem wbitego termometru w wędlinę. Wyszło mięsko bardzo wodniste i miękkie jakby rozgotowane. Przesuszyłem kilka dni, uwędziłem ponownie i dało się zjeść

Ja swoje nie sprzedaje bo są w użyciu. Jak coś to szukaj po giełdach,złomach,aukcjach w necie.

ART B mam kilka takich mieszadeł różnych i myślę,że obroty za wysokie .Mam kilka silników0,5-1kw z redukcją do około 40-60 obrotów na minutę i to by było to

W sklepie,gdzie kupuje jelita są takie gotowe przyprawy i podana nazwa pod jaką kiełbasę i ilość mięsa na ilość przyprawy. Przejrzałem większość i wszędzie wyczytałem składnik E Glutaminian sodu ,wzmacniacz smaku. W produktach sklepowych mamy go chyba we wszystkim

Kiełbaska z zelmerka Ta od góry jest robiona z łopatki 7kg,słoniny1kg,podgardla2,5kg Po podzieleniu łopatki wyszło około 2kg pokrojone w kostkę, około 3kg na szarpaku i około 2kg na sitku 4mm Podgardle na szarpaku i słoninka krojona w kostkę. Nadziewane zelmerkiem z jelita 28 Kiełbaska od dołu jest robiona na tłusto i rozpływa się w ustach skład wołowina na sitku 8mm, karczek na 8mm, boczek na 8mm, słonina i podgardle na 2,7mm sitku. Wszystko nadziewane zelmerkiem 8

Dzisiaj zrobiłem kiełbasę jałowcową wędzoną w temp. 40* i podpiekaną . Według przepisu powinienem jutro jeszcze raz ja wędzić na zimno,a ja mogę dopiero za tydzień

Wycisne z Was odrobine tych sekretów?

Do peklowania przygotuj mięso w takich kawałkach aby przechodziło przez gardziel bez popychacza. Ślimak poda na nóż i mniej zmiażdży.

Jak lubisz drobno rozdrobnioną to przy nadziewaniu zelmerek jest w tym chyba najlepszy

Tata1959,przemyśl,tylko przemyśl Zmiany zrobisz jak uznasz że już czas

Mariusz ,z dzisiejszego mojego mielenia łopatki na zelmerku. Od lewej mielone na szarpaku,a od prawej krojone nożem.

Czas to pieniądz ale nie przy hobby Mimo,że udało mi się skrócić czas o połowę to i tak dalej jestem ślimak w porównaniu do reszty Nie zamierzam się śpieszyć i będę wędził,aż uznam za gotowe PS.Tata1959, przemyśli to co pisałem wcześniej o wadach wędzarni. Kanał 18cm średnicy to około 250cm2 w przekroju a tunel przykładowo z beczki 200l przeciętej na pół to około 1300cm2 ,co powinno zagwarantować bez cugowy przepływ ciepła i dymu . A te palenisko z szamotem,czyli piec chlebowy można zrobić jako oddzielną konstrukcję Chodzi tu o jakość dymu. Na starej wędzarni wygrzewałem też 1,5h a teraz trwa to około 30minut

Godzina przerwy bo wyczytałem gdzieś,nie pamiętam gdzie taki cykl wędzenia gdzie wędziło się dwa razy dziennie po kilka godzin i kilka dni pod rząd. Ja mam możliwość wędzić tylko raz w tygodniu i chcę zrobić wędlinkę na zimno bo jeszcze tak nie robiłem . Planuje różne wyroby tak zrobić,a przede wszystkim słonina się już pekluje

Nie jestem asem zadymiarzy i ten projekt co podałeś to wygoglowałem na szybkiego. Widzę w nim sporo "błędów" za mała średnica tunelu za małe pochylenie tunelu palenisko małe i wyłożone szamotem dużo betonu do wygrzania zanim zacznie się wędzić