najprawilniejszy

Kolejne wędzenie na tym dymogeneratorze za mną. Czas zreferować się do tematu jako użytkownik - może komuś to pomoże podjąć decyzję Zalety: - Tuba dość pojemna (zasyp starcza na 3-4 godz wędzenia) - Precyzyjnie wykonany i wyszlifowany (brak ostrych krawędzi), całość wykonana ze stali nierdzewnej - Doprowadzenie powietrza atmosferycznego powyżej rurki doprowadzającej dym do wędzarni Wady: - Rurka dolotu powietrza z pompki przechodzi przez tubę w poprzek (drobne zrębki zawieszają się na niej bardzo często) Obecnie stosuję zrębki mieszane (grube 5-15mm i drobne 3-6mm w stosunku 2:1) i rzadziej zasyp się zawiesza Ogólnie jestem zadowolony z tego sprzętu - choć już rozmawiałem z ślusarzem o modyfikacji upodabniając go do projektu Rogera.

Jeszcze nie doszło do degustacji nie tylko opcji solo ale i jalapeno i czosnek staropolski - prawdopodobnie na weekendzie przy wędzeniu kiełbasy znajdzie się kompan do degustacji w towarzystwie ogórka kiszonego i dobrze zmrożonej wody ognistej

Czas na efekty finalne i pierwsze wnioski Dwie metody "obróbki temperaturowej" przed wędzeniem: 1. Mrożenie 48 h 2. Parzenie 20 min (po parzeniu i ostudzeniu kawałki ponownie obsypane przyprawami w których były zasolone) Całość wędzona 9 godzin w temp 50-40 st C W konsystencji moim i nie tylko zdaniem zdecydowanie lepsza słonina parzona - wędzona (miękka a zarazem chrupiąca). Mrożona - wędzona dość twarda i trzeba użyć żuchwy...i to wielokrotnie. Co do opcji smakowych (przyprawowych) jak na razie degustowane trzy opcje - Papryka, Majeranek-Czosnek, Czybrzyca Czerwona Największe uznanie zdobył Majeranek-Czosnek, zarówno smak przypraw jak i umiarkowana słoność. "Drugie miejsce" ma Czubrzyca Czerwona, choć mogłaby być mniej słona. Pomimo najatrakcyjniejszego wyglądu papryka nie zdobyła uznania - może to kwestia samej papryki użytej do przyprawienia - nie wiem.

3 tygodnie mija jutro, więc słoninka po poszła na kije Do "wariacji" smakowych doszła jeszcze opcja z czubrzycą czerwoną, którą zakupiłem na sprubę przy okazji uzupełniania arsenału przypraw Wędzim w 50 st C zrębki mix buk/olcha/czereśnia/jabłoń

Temat umarł ? Ktoś próbował przepisu januszfeniks ?

Nie o to chodziło Tu mocno w stronę tego co podrzuca Muski - dzięki

A co koleżanki i koledzy myślą o peklowaniu na mokro w takich workach - zapakowaniu (zgrzaniu) wcześniej nastrzykniętych szynek, boczków, polędwiczek z odpowiednią (odmierzoną) ilością zalewy peklującej i przypraw ? Rozważam takie rozwiązanie - pozwoliłoby mi na przeróbkę więcej niż 20 kg mięsa na raz (ograniczenia 20 kg wynikają z pojemności lodówki) oraz mam wrażenie że byłoby to krótko mówiąc wygodne.

Dzięki za uwagi co do nomenklatury - zapamiętam na przyszłość Co do obsypania papryką może spróbuję część tak jak radzi Arkadiusz a część obsypię w połowie wędzenia - jak eksperymencik to eksperymencik

Receptura na szynkę, boczek i polędwiczki jak na razie się sprawdza, więc czas poeksperymentować z czymś innym. Ostatnio parę razy rzuciła mi się na oczy słonina wędzona i jej różne warianty opisywane na forum i nie tylko. A że pora roku jest odpowiednia do wysokoenergetycznych "zakąsek"... Tak więc postanowione W lutym planuję kolejne wędzenie , więc zgodnie z proporcją Pareto 80% wsadu to będzie baza (szynka, boczek i polędwiczki) , a 20% coś nowego -SŁONINKA Słoninę mam dość cienką (2-3 cm) co mi wcale nie przeszkadza na ten moment (może nawet smak przypraw będzie przez to bardziej intensywny) Do peklowania użyłem soli kamiennej niejodowanej (z odrobiną soli himalajskiej) a słonikę przygotuję w kilku wariantach - (jak się bawić to się bawić) : - Jalapeno / Czosnek - Majeranek / Czosnek - Czosnek - Papryka (na razie nie dodaję do peklowania - obsypię papryką w trakcie wędzenia) - Solo Słoninkę pekluje zapakowaną próżniowo - zamierzam ją potrzymać 3 tygodnie Część przed wędzeniem będę parzył a część przemrożę

No to po Świętach pewnie zamówienia posypały się lawinowo

Pięknie to wygląda Wędzarnia z paleniskiem czy elektryczna ?

Roger Piszesz "jeden z mankamentów" - jest więcej oczywistych "niedociągięć" ?

Binio Dzięki za odpowiedź Owszem czytałem o dymogeneratorze Rogera i Twoich perypetiach z Dymboxem Niestety nie mam ani doświadczenia ani sprzętu do obróbki (spawania, gięcia itp) metalu dlatego chcę kupić dobrze działającego "gotowca"

Witam Wędzarniczą Brać Przez ostatnie trzy lata zadymiałem wędzarnią zrobioną z beczki - nieustannie korzystając z wiedzy zawartej na tym forum Jak to przeważnie bywa apetyt rośnie w miarę jedzenia - swoją wędzarnię odsprzedałem po kosztach tacie mojego szwagra a sam zacząłem ostrzyć zęby na bardziej wygodny, precyzyjny, estetyczny i przenośny sprzęt Jestem na etapie projektowania drewnianej wędzarni elektrycznej z dymogeneratorem i sterownikiem PID Czy ktoś z Was używa / lub zna opinie innego użytkownika dymogeneratora oferowanego przez Forest Legend ? (niestety nie mogę wkleić linka do allegro)