Nowicjusz83

Dzięki za pomoc zrobię tak jak proponujesz moze trafie w odpowiednia moc solanki na dniach kupie mięsko i zdam relacje jak to wyszło . Pozdrawiam

Witam Jakiś czas temu pierwszy raz wędzilem szynki wyszły za słone . Wszystko było wg tabeli 10 dniowego peklowania z nastrzykiem ale slonosc nie podeszła mi jak i reszcie domowników . Czy mógł bym dać o polowe mniej soli peklującej i jakie konsekwencje bedą z tym związane . Szynki po ostudzeniu ładują w zamrażalniku a jedna zostaje do zjedzenia po uprzednim parzeniu i jest w lodowce około 5 dni .

Peklowałem według tabeli 1,6l wody i 184 gr peklosoli . Następnym razem zmniejszę ilość soli albo dni peklowania . Zastanawia mnie tylko dlaczego polędwicza i pierś z kuraczaka są zjadliwe a reszta nie . Mięsko się nie zmarnowało bigos wyszedł pyszny Pozdrawiam

Mam wagę kuchenna tu raczej nie mogło dojść do pomyłki w innym temacie dostałem dokładne wytyczne co i jak . Tak jak pisałem ja wogóle nie używam soli do niczego i może to jest przyczyną tego że jest jak jest . Słodzić też nie słodzę Te sparzone pójdą na bigos i będzie dobrze jak uratować te które nie parzyłem ???

Witam i moje wędzonki wyszły za słone . Jako że ja wogóle nie sole a zrobiłem wszsytko tak jak mi pisaliście i klapa totalna . Nie da się tego jeść . Wędziłem w temp 60 stopnii przez około 5h Wędzonki parzyłem w temp 100 stopni 15 minut i pózniej 1,5 h w temp 80 stopni . Polędwica surowa jest w miarę zjadliwa zamroziłem dwie a 3 zjadłem trochę a resztę prazyłem .Jak to ratować w mleku bym nie chciał moczyć . Pozdrawiam

Jednak wyciągałem dzis 10 min temu ociekają w lodowce rano szkoda mi czasu a moze uda się wstać o 10:00 i zacząć wędzić no zobaczymy Pozdrawiam

Poczytałem o ociekaniu ale ma kilka pytan co do mojego przypadku . Dziś idę na noc do pracy mięso pekluje się 9 dzien z nastrzykiem . Jutro wrócę około 7:00 o 11:00 - 11.30 wstane i mam zamiar rozgrzewać wędzarnie . Wyciągnąć wszystko z solanki i niech ocieka w lodówce do jutra aż zacznę wędzić czy wyciągnać jutro rano ???

Wszędzie czytam o temp wędzenia że powinna być taka i taka i jako początkujący sztywno się tego trzymałem za 1 razem . W takim razie miło mnie zaskoczyliście z tą temperaturą . Moje obawy zostały rozwiane . Pozdrawiam

Witam z rad które mi udzieliliście mam wędzic szynkę , karkówkę i polędwiczki 4h w temp 60 stopni . Wcześniej wędziłem udka i podudzia w temp 40-50 stopni prawie 5h . Tutaj temp jest o 10 stopi większa jak długo trzymac te udka i podudzia z kurczaka w tej temperaturze będzie to moje drugie wędzenie . Pozdrawiam

No to super tak zrobię i będę kosztowal dwie parzone i jedna surowa a co sądzicie o udkach i podudziach jak to ugryźć żeby było dobrze Pozdrawiam

W 60 stopniach polędwiczki, 4 godziny wtedy masz na surowo, bez parzenia. Reszta, po dobrym osuszeniu 3 godziny. Jeszcze jedno mi chodzi po głowie będę parzył wszystko razem wyczytałem że 1h=1kg w temp 80 stopni . Polędwiczki 3 szt mają około 1,2 czyli wychodz po 400 gr co daje około 30 min parzenie czy ja to dobrze rozumiem ??? Jedną polędwiczkę zostawie na surowo i tu znów pytanie mogę ją odrazu jesć czy wędzić na następny dzien drugi raz ??? Jeszcze jedno mnie naszło dorzucił bym udka i podudzia ale czy ta temp. nie będzie dla nich za duża . I czy mogę je parzyć dzien wcześniej wystudzić wrzucić do lodówki i w dzien wędzenia wyciągnąć powiedzmy z 1h wcześniej żeby nabrały pokojowej temperatury

Piekliśmy kilka razy w piekarniku idąc do pracy na 6:00 i wstając o 4:10 chcąc zjeść jeszcze cieplutki chlebek piekarnik odpada . Dlatego automat do pieczenia czasowy byłby najlepszym rozwiązaniem . Ależ ja się ostatnio wygodny zrobiłem ????

Sznurek wędliniarski zakupiony , chlebek ze sklepu ale od dwóch miesięcy przymierzam się do zakupu wypiekacza a co sera wyszedł fajny zjadłem dwie kostki sam ????

Dzięki jak na pierwsze wędzenie jestem też z siebie zadowolony Chyba będę się musiał w ten sznurek jednak zaopatrzyć tak jak piszesz będzie to jakoś wyglądało

a tu efekt /topic/11411-pierwszy-raz-z-wasz%C4%85-pomoc%C4%85/

Tak to wyszło 5 h drewno olcha i grusza oraz kilka tyskich gronie wszyscy zadowoleni . Nie wiem czy to wina światła czy o co chodzi . Ale chyba codzi o światło ponieważ 1 pojemink do żywności jest biały a drugi zielony w każdym razie smakowało wszystkim DZIEKI WIELKIE ZA POMOC fajnie to wyszło i mi się spodobało oj będzie się działo OCZYWIŚCIE Z WASZĄ POMOCĄ

Super dzięki za pomoc ser już w lodowce pałki zjadliwe browarek smakuje lepiej powedze jeszcze z 2-3 h Za błędy przepraszam pisze w audycji Live Pozdrawiam

Dzięki za wszystko właśnie wedza się udka i ser biały wedzenie w temp 40 -50 czasami więcej skoczy jak długo trzymać ser ??? Po 2h45 min wyglada to tak pisze z tel mam nadzieje ze zdjęcie poszło Ser gdzieś tam wisi

Maxell teraz to już zrozumiałem . Chyba za bardzo się tym stresuje no ale powoli Rzymu odrazu nie zbudowali jutro zadymiam udka i pałki z kuraka Dzięki za pomoc Pozdrawiam

Maxell czyli zrobić 10 litrów zalewy dodać do niej 0,80 kg peklosoli pózniej nastrzyknac mięso i z tych 10 litrów odlać 2 litry i zalać tym moje mięso tak to mam rozumieć ??? A resztę wody wylać ??? Wiem ze dla Was to banalnie proste ale dla mnie to czarna magia Pozdrawiam Paweljack to teraz już rozumiem Podziękował Panowie za wytlumaczenie i za cierpliwość czym więcej czytam o tym peklowania tym mniej rozumiem . A co do wędzenia 5 h w temp 40 do 50 stopni moze być czy tak jak napisał Maciekzbrzegu wędzić W temp 60 stopni

Beczka do kontaktu z żywnością , co do peklowania i ilośc dni tak wypada mi wolne od pracy i dlatego tyle poleży w solance Pisze z telefonu tak ze za błędy z góry przepraszam

wychodzi tak 4 kg mięsa = 2 litry zalewy tak patrząc w tabelę nie wiem czy dobrze to odczytuje powinno być 1,6l wody i 184 gr peklosoli

Witam jutro zwolni mi się miejsce w beczce plastikowej w której będę mógł peklować mięso . Posiadam na chwilę obecną : karczek b/k 1,6 kg 1 kawałek polędwiczki 1,2kg 3 sztuki szynka 1,2kg 1 kawałek Chciałbym to wędzić 4.04.2015 wędzenie zacznę około godziny 13:00 . I tu mam kilka pytan . Jak długo wędzić i w jakiej temperaturze . Czytając przepisy doczytałem zeby poledwiczki peklować 4 dni a resztę mięsa od 8-10 . Czy mogę wszystko wrzucić do jednej beczki i pelkować od 25.03 do 4.04 . Rano 4.04 około 6:30 wyciągne do osuszenia i około 13:00 zacząć wędzić . Jak się za to zabrać i jak zrobić pelkowanie z taką ilością mięsa . Wiem że jest tabela ale trochę tego nie ogarniam i nie chciał bym nic zepsuć . Czy karczek i szynkę podzielić na dwa mniejsze kawałki ??? Pozdrawiam

Sytułacja opanowana , dzięki za pomoc jutro 1 wędzenie udek i podudzi z kurczaka

Dobra ten 1 termometr mierzy zle . Az zrobiłem to tak wlałem do kufla wode z kranu elektroniczny pokazuje 15,5 , ten ze zwierzętami 15 a ten co był w wędzarni 26 . Wiem o co chodzi jeszcze raz dzięki za pomoc .