waldek55

Przy kupnie zwróć uwagę na napięcie zasilania bo ten prezentowany na zdjęciu ma zaznaczone 12 DC , czyli musiałbyś go zasilać przez zasilacz 12 V .

Tez goscia na wideo, za bardzo nie posadzam o duze wiadomosci z "kucharzenia" a tym bardziej o produkcje wedlin/wedzonek, ale facet mial odwage zadrzec z taka firma jak "Sokol..ski", wprost pokazujac i porownujac pakowane badziewie sprzedawane w sklepach do wyrobow wykonanch we wlasnym domku i z dobrego miesa... Ja mam swoj kierunek i wytyczne juz od dawna ustalone i to tylko przez te forum tutaj.. Ostatnią rzeczą jaką bym zrobił to bronił "fabryk mięsa i wędlin" , ale ten , który zamiast zmielić kawałek mięsa woli kupić coś takiego ponosi ryzyko na własne życzenie . Są ludzie ceniący dobre jedzenie i są ludzie , którzy zjedzą każde g....o ładnie zapakowane i tanie . Właśnie dla tych drugich są takie fabryki i ich produkty .

Chodzi o sluszne zdanie Kolegow piszacych wyzej, na temat paczkowanych mies marketowych.. Zreszta zobacz ten filmik do konca, a wnioski wyciagniesz sam.. Filmik: Ten koleś , który Kocha Gotować najpierw powinien nauczyć się gotować , później to Kochać , a na końcu krytykować . Dzięki jego poradnikowi na You Tube moja pierwsza szynka była słona jak peerelowski śledź prosto z beki . Dzięki niemu zacząłem czytać porady na tym forum , a nie wierzyć każdemu kto Kocha Gotować i za to jestem mu wdzięczny .

Powinieneś trochę poczytać zanim zaczniesz robić wędliny. Swoją pierwszą kiełbasę zrobiłem po kilku miesiącach czytania wszystkiego co mi " wpadło w monitor" na ten temat ( wyszła pyszna ) . Cały czas czytam przeróżne wątki na naszym Forum i Ciebie do tego też zachęcam . Po przeszło dwóch latach przygody z wędlinami dopiero parę dni temu pierwszy raz poprosiłem Wędzarniczą Brać o pomoc gdyż na Naszej stronie nie znalazłem odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie. Ten przydługi wywód to po to , żebyś nie myślał , że jakiś nowicjusz Ci truje . Uwierz mi bez przygotowania teoretycznego to można sobie najprędzej dzieci narobić , a nie kiełbasy .

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Napisz proszę o jakie mięso mam pytać w sklepie.

Mam problem z wędzonkami . Robiłem je kilka razy i za każdym razem szynki wychodzą ciemno czerwone natomiast schab jest śliczny blado różowy . Za każdym razem mięsa są o zbliżonej wadze (około 1 kg). Pekluję w 10% solance w ilości 0,4 l/ kg mięsa przez 8-10 dni , na początku jeden nastrzyk 60ml/kg. Po peklowaniu płuczę pod bieżącą wodą , wkładam do siatek i wieszam na około 16h , żeby dobrze obciekły . Temperatura peklowania 4-5 st (najcieplejsze miejsce w lodówce), a obciekanie w chłodnej spiżarni. Później solidne suszenie w wędzarni i wędzenie 55st w porywach więcej , ale nie przekraczam 65st. Parzenie w 80st około 50min/kg.Temperatura w mięsie ok.70-72st. Wszystko niby jak w podręczniku , a okazuje się , że coś robię źle . Ostatnie wędzenie przyniosło niespodziankę w postaci ładnego schabu i szynki , która była z węższego końca czerwona , a z szerszego piękna różowa . Na szynki użyłem tzw. kulki. Bardzo proszę poradźcie co robię źle. Przeglądam Forum ,daje mi dużo wiedzy , ale nie ukrywam , że nadal jestem "zielony".