Skocz do zawartości

voytek.lewy

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    43

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez voytek.lewy

  1. voytek.lewy
    Zostalo mi troche polędwiczki wedzonej. Czy daloby rade zrobić takie ala chipsy z tego? Mam dehydrator jak w załączniku. Taka leżąca końcówka wedliny w lodowce w miejscu gdzie jest wentylator nawet spoko obeschła. Kwestia czy da coś np pokrojenie w plastry 2..3 mm polędwiczki i wietrzenie jej w ... No właśnie jakiej temp? 30 jak jest teraz w lecie czy moze w wyzszej?
  2. voytek.lewy
    właśnie siedzą szynki w wędzarce. Smakowałem solanki, nie czuje żadnych różnic w porównaniu do tradycyjnego peklowania. Późnym wieczorem próba smaku. Woda była bardzo fajna, nie mętna. Dałem solankę odfiltrowaną z przypraw.
  3. voytek.lewy
    Wita. Gdzieś przeczytałem, że można peklować w woreczkach. I tak ostatnio zacząłem szukać odpowiedniego "przepisu" na szynkę. Nie miałem odpowiednich pojemników i właśnie pomocne okazało się zastosowanie woreczków do spożywki z ikei. Maja dwie struny, przez co na razie nic nie cieknie (jest 2ga doba peklowania). Gdyby coś puściło to jest wszystko w pojemniku. Plusem tez jest, że można w łatwy sposób usunąć powietrze i zamknąć woreczek. Zawsze widać co się dzieje wewnątrz i obracać też nie problem. Czy ma ktoś jakieś złe wspomnienia co do stosowania woreczków? Wstawiłem szynki wg tabeli dziadka ze zmniejszono słonością i z tego jeszcze ciut ująłem. Jedna w samej peklosoli (smak mięsa) druga w samej soli i przyprawach (pieprz, liść, ziele, kolendra, majeranek, czosnek) a trzecia w peklosoli i w przyprawach kupnych (jakieś dziadka feliksa) pachnie podobnie do tych co sam zestawiłem. W czwartek wędzonko
  4. voytek.lewy

    Szynka

    voytek.lewy odpowiedział(a) na zefir temat w Wędzonki

    Bardzo bym chciał zobaczyć ten filmik ze składania szynki. Mojej białce bardzo smakowała szynka jaką zrobiłem pierwszy raz i chciałbym aby się trzymała w całości.
  5. voytek.lewy
    tak tez poźniej zrobiłem, dałem woreczek z wodą. dobrze, czyli co 50 stC bedzie okej? musze to znaleść, wkleje jak doczytam. Z tą słonością to następną zrobie lekko mniejszą
  6. voytek.lewy
    Witam. Wędze od 1,5 roku i dopiero teraz zrobiłem szynkę. Jako początkujący kupiłem szynkę tzw kulkę bez kości o wadze 1,8kg. Zapeklowałem w samej wodzie i peklosoli wg zmodernizowanej tabeli dziadka stężenie 11,5% na 4 dni. Nie doczytałem jednej sprawy, mianowicie gdy za jest za mało solanki aby przykryło mięso, to nie dorabia się tej samej solanki lecz dolewa wody. Po jednym dniu doczytałem i rozcieńczyłem zalewę. Pełen obaw i nadziei po 4 dniu rozwiesiłem miesko do ocieku, rano zasznurowałem i poszło do mojej wędzarki. Jakieś 6-7 h w temp 55-60 z lekkim dymem. gdy kolor juz był okej (lubie intensywniejsze) to poszła szynka do parzenia. 10min w 98stC potem 80stC do osiągnięcia wewnątrz 69stC. Jakie było nasze zdziwienie, że szynka jest pyszna, soczysta ;] ;] ;] lekko słona, pewnie przez tą solankę. Zdjęcia poniżej, a teraz pytanie: Czy można w całości zastąpić peklosól zwykła solą, i czy tylko zmieni się kolor, a trwałość będzie taka sama? Pozdrawiam zadymiaczy i życzę samych sukcesów przy przedświątecznym wędzeniu
  7. voytek.lewy
    Przymierzam się od paru miesięcy do kabanosów. Mam już "szprychy dziadka" jelita baranie, niestety maszynkę z lejkiem, zostaje mi złożenie zamówienia na mięso bo na wiosce mam masarnie co rozbierają na oczach całe tusze. Ciekawe czy temperaturowo się wyrobie w najbliższym czasie w moim elektrycznym kibelku ;] Z dymnym pozdrowieniem (ps. od patrzenia na te zdjęcia kabanosów aż spać mi się odechciewa)
  8. voytek.lewy
    OK. przekonaliście mnie ;] bedzie 60x60x120
  9. voytek.lewy
    Czy większą? hmm gdzieś musi być granica wielkości. Dla nas myślę, że te ok 300l pojemności będzie okej. A poza tym dobierałem tak spód, aby grzałka grilla byłą średnio po środku. Poza tym nie widzę problemu, aby po wędzeniu znów podwędzić przy czytaniu ;] Jest to pierwsza konstrukcja zatem zobaczymy co będzie. Jeśli chodzi o stabilność to wolnostojąca, mogłaby się obalić przy wichurze. Przymocowana będzie do podłoża, może wylewkę zrobię . Pozdrawiam
  10. voytek.lewy
    Witam wszystkich zadymiaczy. Po namowach kobiet odnośnie budowy wędzarni, zaglądnąłem na to forum i po dłuższych lekturach wyszedł mi taki oto projekt. Zamówioną mam już boazerie świerkową i kantówki. Jadą do mnie rury nierdzewne na DG w wersji z popielnikiem. Grzałką (grill elektryczny) będzie sterować regulator PID (jestem zawodowo automatykiem). Komora o wymiarach wewnętrznych 40 x 60 x122, podwójne ścianki. Pod komorą miejsce na osprzęt (elektronika, pompka, zrębki). Będę robił kosztorys i fotorelację z budowy. Daje sobie około 2 miesiące z uwagi na mało czasu wolnego na tą inwestycję. Miałem robić murowany, ale z uwagi na to iż działka nie jest na własność, to odpadł projekt. Tą będe mógł w razie wyprowadzki zabrać na plecy ;] szkic ołówkiem, a drugi obrazek to widok z Corel'a gdzie sobie szkicuje projekt
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.