Switala18

Ja próbowałem odkręcać pęta parówek ale no niestety sie odkręcały, dlatego robię sznurkiem. Szybko i sprawnie.

Manufaktura parówek drobiowych i wędlina drobiowa (peklosól + słodka papryka) zobaczymy co z tego wyjdzie. To już kolejny raz jak robię parówki drobiowe i z córką stwierdziłem, że te sklepowe to nie są smaczne. 😁

Dziękuję ci za odpowiedz, kwestia obróbki wędzenia wychodzi jak przy kiełbasie polskiej

Ciekawy przepis ,prosty w wykonaniu. Zastanawia mnie tylko kwestia braku podpiekania i ewentualnego parzenia. Czy to jest coś w stylu naszej kiełbasy polskiej?

Halusia ta kiełbasa Polska mmmm cudowni wygląda, aż nabrałem chęci na zrobienie Zastanawiam się co to za miseczka na dnie wędzarni?

Obstawiam że na sto procent ściągnięte z Rogera. Ja dzięki uprzejmości kolegi Rogera przerobiłem poprzednią wersję Browinu i śmiga rewelacyjnie.

Ostatnie wędzenie w tym roku. Trzeba było zrobić zapasy. 1. Produkcja nabiału - z 10l mleka wyszło 1,9kg sera białego podpuszczkowego + 200g ricotty. Ricotta, ser biały w przyprawach, ser biały przeznaczony na zrobienia gołki 2. Produkcja wędliny szynkowej oraz kabanosów razem jakieś 5kg mięsa - Kabanosy - część w jelitach baranich, część w osłonkach. Tak się dzieje jak człowiek zamawia dla wygody jelita na pasku które i tak trzeba zakładać ręcznie. Zapas zrobiony 😀 Przepis z 16 oraz od halusi. - Kiełbasa szynkowa - według 16 oraz od Jacka - Polędwica - nie mam jeszcze zdjęć ponieważ jeszcze jej nie rozkroiłem. Polędwica w przyprawach, wędzona oraz parzona do temp. 60-70 w środku. Tak wszystko wyglądało przy wędzeniu. Kabanosy i polędwica. Sery i szynkowa już wyciągnięte.

Wszystko się zgadza. Błędem było dodanie za dużej ilości wywaru. Dodałem chyba na całość jakieś 7 chochelek. Następnym razem dodam mniej. Najważniejsze jest to ze w smaku jest super. Jedyne odejście od przepisu to zamiar piersi dałem udka z kurczaka bez skóry oraz dodatek marchewki.

Pierwszy pasztet według przepisu Halusi. Jeden z żurawiną drugi ze śliwką. Raz zmielony w maszynce na sitku makowym, drugi raz rozdrobniony w blenderze z dodatkiem wywaru. W smaku pyszny jednak na drugi raz dodam mniej wywaru, ponieważ pasztet jest mało zwarty. Pieczenie według przepisu jednak aby góra się nie spaliła ostatnie 15-20 min temo 150. Wieczorne przygotowania do produkcji.

oto polędwica Nie za sucha lecz w sam raz 😃. W tej chwili pekluję na sucho kolejną polędwicę i tym razem użyłem tylko peklosoli oraz gotowej mieszanki przypraw. Przygotowuję się do większego wędzenia i zastanawiam się co jeszcze wykonać z wędlin. Na pewno zrobię krakowską oraz sery ala gołki.

przejrzałem cały wątek, i dostałem chorobę co się nazywa ślinotok. 😀. Bardzo fajne wyroby, fajne koncepcje. Zastanawiam się nad kilkoma recepturami na polędwicę oraz boczki. Ładnie wyglądają a nie trafiłem na przepis czy sposób wykonania.

Jeżeli chodzi o wędzarnię balkonową to mam , korzystałem i ja nie polecam. Mam na kanale filmik z taką wędzarnią. Najważniejsze problemy to brak kontroli temperatury i bardzo ciężka wymiana zrębek oraz dolewanie paliwa do palnika. Jeżeli koledzy polecają Borniaka elektrycznego to bym się nie zastanawiał tylko ich posłuchał. Sam zrobiłem sobie wędzarnie elektryczną i jestem z niej mega zadowolony.

Przy okazji pokaże jak rozmrożę

Ostatnia zabawa w kuchni. Najpierw polędwica Zrobiona bez specjalnego przepisu, 24g/kg peklosoli i soli 50/50 , pieprz 3g/kg, czosnek 4g/kg i dodatkowo wpadła mi przyprawa do karkówki to też trochę dosypałem. Całość zamknięta próżniowo i peklowana na sucho 3 dni. Wędzenie w temp 40st (zepsuta grzałka) i parzenie do temp w środku 70st. W smaku bardzo smaczna, warto poszukać też innych receptur jeżeli chodzi o przyprawy. Razem z polędwicą zrobiłem przepis z yt na chorizo portugalskie jednak moim zdaniem jest to kiełbasa paprykowa pikantna. Zmniejszyłem wartości przypraw aby można było ją zjeść i nie wypalała gardła. Skład: 2,7kg 1,3 łopatka 1,4 schab przyprawy na całość: 45g peklosól/sól 50/50, 12g pieprz, 11g papryka słodka, 11g czosnek granulowany, 150ml wino czerwone, 80g przecier pomidorowy, 35g harisa w postaci pasty (ostro). Wędzenie w temp ok 40st (zepsuta grzałka) póżniej podpiekanie w piekarniku do temp 68st w środku, kolejnego dnia jeszcze raz przewędzone w temp 30st i zostawione w chłodnym miejscu. W smaku pikantne, smak ciekawy ale nie wiem czy jeszcze powtórzę. Po kilku dniach zakupiłem nową grzałkę i stwierdziłem że trzeba przetestować. Zrobiłem ale gołki. Przepis na ser biały podpuszczkowy na 6l mleka sklepowego świeżego. Po uformowaniu serków pierwszy raz postanowiłem zrobić ricotte. Niech poniższe zdjęcie opisze smak, bo nawet nie zdążyłem zrobić zdjęcia. Serwatkę w ilości ok 5l podgrzałem do ok 85st i zakwasiłem sokiem z jednej cytryny. Po kilku godzinach przelałem przez chustę serowarską na której został serek ricotta. mniam 😃

uuuu słabo to wygląda. Inną metodą zabezpieczenia jest opalenie drewna np. palnikiem gazowym. Może źle użyłem terminologi ale ludzie tak robią aby zabezpieczyć drewno przed szkodnikami i wilgocią.

Też tak obstawiłem. Jak zbudowałem sterownik to praca suszarki (przy testowaniu) była przerywana. W tej chwili podłączyłem lampkę co świeciła cały czas. Już zamówiłem przekaźnik i zobaczymy. Mimo wszystko dziękuję za odpowiedz.

Cześć Szukałem tematu ale nie znalazłem odpowiedzi więc postanowiłem napisać tutaj. Ostatnio przepaliła mi się grzałka. Zakupiłem nową z termoobiegu. podłączyłem ją jak zawsze do sterownika i grzała bardzo ładnie jednak przekaźnik jej nie wyłączał po osiągnięciu założonej temperatury. Sprawdzam gniazdko do którego podłączam grzałkę a tam cały czas jest prąd. Przy poprzedniej tego nie weryfikowałem tak jak zadałem temp tak grzało. Wrzucam schemat podłączenia Rex c100 przekaźnik ssr40. Dioda na przekaźniku działa i mruga jak osiągnie temp przestaje. Bezwładność czujnika też sprawdzałem ale wydaje mi się a nawet jestem pewny że różnica nie może wynosić 15st 😀. Może wy coś widzicie czego ja nie widzę lub nie wiem. Proszę o pomoc.

Ja z wierzchu pomalowałem impregnatem firmy altax a od środka zanim ociepliłem malowała się sama dymem 😁

Podasz link do przepisu? Halusia ma tyle przepisów że zanim znajdę rozmarzę się nad innymi jej wyrobami 😁 z góry dziękuje.

Doszła grzałka grzeje jak ta lala 😁jednak jak by wszystko było dobrze to by było coś nie tak. za sterownik mam rex i ustawiłem temp 35st czujnik przy kiju drugi termometr na drzwiach a grzałka daje cały czas wyższa temperaturę Może jesteście w stanie podpowiedzieć gdzie jest problem ?

Chciałem sobie ostatnio wędzić i rozłożyłem cały sprzęt, włożyłem kiełbasę do osuszania, odpaliłem i podczas osuszania wyszedł taki zonk. Z wędzenia ciepłego wyszło wędzenie zimne. Szybkie zakupy i zakupiłem grzałkę 2000w od termoobiegu z Amica.

eanna jak zawsze odpowiesz merytorycznie i treściwie za co dziękuje. To były moje pierwsze parówki więc błędy mogły się zdarzyć. Woda była dodana w postaci mrożonej jednak może zbyt mało. Jeżeli chodzi o wędzenie czytałem twój post odnośnie parówek (👍) i wiedziałem że trzeba smyrnąć tylko dymem jednak u mnie były z 15-20 min w cieplej wędzarni na osuszaniu + wędzenie. To mogło tak jak piszesz spowodować wyparowanie wody i masy gotowego produktu. Mimo wszystko parówki smakowo wyszły bardzo dobre, córka stwierdziła że lepsze niż sklepowe.

Ostatnia produkcja parówki drobiowe. Wykonane z udek oraz piersi z kurczaka razem mięsa wyszło 3.6kg 2x mielone na najdrobniejszych oczkach z dodatkiem mrożonej wody. Z przypraw 50/50 peklosól/sól, pieprz, papryka, czosnek. całość zapakowana w osłonki i wędzona 2 godziny w temp 55st następnie parzenie 15min w wodzie 80st i chłodzenie w zimnej wodzie i o to efekt finalny W smaku wszystko gra, są zwarte pewnie przez niską zawarto tłuszczu ale mi to nie przeszkadza. Zastanawia mnie tylko fakt że mięso przygotowane do mielenia miało wagę 3,6kg (uda bez kości) a gotowy produkt wyszedł 3kg. Zastanawiam się gdzie wyparowało 0,6kg.

Viszna - Ociepliłeś ściany wędzarni styropianem? Pytanie czy Ci się coś z tym dzieje. Bo ja mam to przed sobą do zrobienia i się zastanawiam wełna mineralna czy styropian.

Flaki w Warszawie to na Brzeskiej "Flaki pyzy gorące", mega dobre .