pablos83

Dzięki, przystępuję do poszukiwań

Witam serdecznie Chcę zgłębiać swoją wiedzę na temat produkcji różnych wędlin, oraz różnych technik produkcji. Oczywiście czytam forum, ale chciałbym też coś " namacalnego ". Czy możecie zatem polecić jakieś wartościowe książki które bez problemu mogę kupić w których opisano różne przepisy, wraz z dokładnym procesem produkcji jak również opisujące inne procesy produkcji niż wędzenie ? Oczywiście interesują mnie książki które bez problemu mogę kupić. Będę wdzięczny za pomoc.

Dzięki serdeczne za odpowiedź.

Czy mógłby Pan powiedzieć co ma za zadanie moczenie kiełbasy w zimnej wodzie zaraz po parzeniu? Wciąż się uczę stąd moje pytanie. Będę wdzięczny za odpowiedź.

Mam ( może i głupie, ale istotne dla mnie pytanie ). Mianowicie w jakiej temperaturze wytapia się tłuszcz z mięsa? Przykład: Robię kiełbasę której składowymi jest mięso wyłącznie mielone. W jakiej temperaturze maksymalnie można wędzić / podpiekać aby tłuszcz nie wytopił się?

Właśnie zostałem wyleczony z chęci dodania natki do kiełbasy

Kusi mnie bardzo dodać solidną garść lub 2 świeżej natki pietruszki do mięsa z którego będzie robiona kiełbasa ( na 10 kg żeby jakoś rozjaśnić proporcje ), ale praktycznie nigdzie nie widziałem przepisu z natką pietruszki. Czy to znak, ze lepiej jej nie dawać?

Czyli najprostsze rozwiązania są najlepsze Rozetrzeć z cukrem 1;1 i po zawodach ( lubię jak jest słodko ). Dzięki wszystkim za wypowiedzi

Witam wszystkich Mam prośbę Mianowicie czy ktoś z Was mógłby się podzielić przepisem jak zrobić żurawinę na surowo, bez pasteryzacji? Dostałem kilka kg żurawiny i chciałbym ją przerobić w taki sposób, by zachować jak najwięcej jej właściwości, stąd pomysł by zrobić ją na surowo Będę wdzięczny za sprawdzoną recepturę.

Witam wszystkich. Jestem póki co szczęśliwym posiadaczem maszynki Zelmotor 489.81, brakuje mi jedynie większych sitek niż są standardowo na wyposażeniu. I tutaj pytanko do Was Czy są, a jeśli tak to poproszę o bezpośredni link większe sitka niż 8 mm pasujące do tej maszynki? Mile widziane byłoby też sitko typu szarpak

Nasunęło mi się takie oto pytanko które mnie nurtuje Czy robiąc tą kiełbasę, ale zmieniając jej skład przykładowo na boczek i karkówkę w stosunku 50:50, to będzie to nadal kiełbasa chłopska, czy już a'la chłopska?

Odświeżę temat, ale skoro mowa o przyprawach to czuje się niejako wywołany do tablicy Mianowicie ja używam niezależnie czy to do białej, czy do wędzonej i parzonej znaczne ilości przypraw. Może jestem dziwny, ale mimo, że mam pewność co do używanych surowców z jakich robię kiełbasę to musi być ona aromatyczna, i musi być czuć przyprawy. Jakbym chciał czuć tylko mięso to bym sobie zmielił kawałek i po prostu zjadł na żywca bez żadnego doprawiania, ale to wtedy nie byłaby kiełbasa

Skoro już tak pięknie rozwinęła się w temacie dyskusja na temat soli kłodawskiej, to mam w związku z tym pytanie Czy ów sól można używać zamiast peklosoli skoro jak wyczytałem ma ona zdolności konserwujące? Oczywiście pytam nie przez wzgląd na poruszony temat dotyczący parówek i kiełbasy dla dzieci, ale ogólnie o przygotowywanie wędlin.

jacekw21 dzięki.

No właśnie rodzice dzieci są nieco " dziwni " i aktualnie dopóki mają dzieci pod kontrolą chcą je wychowywać zdrowo i w 100% albo robią dla nich pożywienie z własnego gospodarstwa, albo kupują wyłącznie produkty gotowe na naturalnych, certyfikowanych składnikach tak więc obecnie świństw dzieci raczej nie jedzą A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał 6.JPG7.JPG Można prosić przepis? EAnna bardzo Ci dziękuję za bardzo cenne wskazówki. Z pewnością się do nich zastosuję