tetrusszym

Najpierw kolego napisz jak robisz tego Swojego kurczaka, bo tak z niczego to będzie Ci ciężko pomóc.!? Wędzę połówki kurczaka w wędzarni borniak. Robiłem na kilka sposobów ale żaden nie dał idealnego smaku: 1. Parzenie, peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem. 2. Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Parzenie, wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem. 3. Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem, Parzenie.4. Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem, albo jabłonią przez 2h, Wędzenie w temp. 80* olchą albo bukiem, albo jabłonią przez 1-1,5h (zamiast parzenia)5. Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem, albo jabłonią przez 3h, Pieczenie bez dymu w temp. 80* przez 1-1,5h (zamiast parzenia)6. Pieczenie bez dymu w temp. 80* przez 1-1,5h (zamiast parzenia). Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Wędzenie w temp. 55* olchą albo bukiem, albo jabłonią przez 3h,7. Wędzenie w temp. 80* olchą albo bukiem, albo jabłonią przez 2-2,5h (bez parzenia). Wędziłem tęż kilkoma podobnymi metodami z niewielkimi różnicami. Metody bez parzenia dają najlepszą soczystość.Najsmaczniejszy i mega soczysty wychodzi robiąc tą metodą:8. Peklowanie w solance ze zwykłej soli 8% przez 12-24 h, Pieczenie bez dymu w temp. 90* przez 0,5-1h. Otwarcie wędzarni na 5 minut (w tym czasie gorący kurczak błyskawicznie się osusza) Wędzenie w temp. 55* jabłonią przez 2h, Wędzenie w temp. 80-85* jabłonią przez 1-1,5h (zamiast parzenia).

Witam. Wędzę od 3 lat. Próbuję zrobić idealnego kurczaka wędzonego, takiego jakiego kupuję na ryneczku / targu / giełdzie w Zielonej Górze. Moje kurczaki są smaczne i soczyste ale smakują inaczej niż te z rynku, które moim zdaniem są idealne. Jak oni je robią? W czym tkwi sekret idealnego kurczaka? Bardzo proszę o pomoc, już nie wiem co mogę zmienić. Pozdrawiam, Rafał.

-Wędzonki mamy : surowe , pieczone parzone . Obróbka wynika z technologi i upodobań oraz struktury mięsa , np szynki są lepsze parzone. Mięso jest po parzeniu delikatniejsze , nie "ciągnie się" nie jest "twarde" .Ale boczki pieczone lub parzone to już kwestia gustu. -nie których "nie wolno" parzyć np wędzonych zimnym dymem, pieczonych (wynika to z technologi) -aromat trochę traci -jedzenie nieparzonych jak by było niezdrowe to forum by nie istniało bo każdy z nas takie też je (niekiedy jest wskazane/konieczne parzenie z przyczyn epidemiologicznych, np jak jest epidemia ptasiej grypy to parzymy/pieczemy drób do 72 stopni ) Bardzo dziękuję za odpowiedzi.

Witam. Po co parzy się wędzonki? Pytanie może głupie, ale nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedzi, a szukam już 2 godziny. Czy wszystkie wędzonki trzeba parzyć? Czy parzenie nie powoduje utraty aromatu? Czy jedzenie nieparzonych wędzonek jest niezdrowe? Dziękuję za odpowiedzi