krzychuzab
-
Postów
564 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Osiągnięcia krzychuzab
-
Jest słone, nie ma innej możliwości. To ma być przekąska do piwa.
-
Tym razem dodatkowo kąski z piersi kurczaka. Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg). Do piersi dodane carry i przyprawa pikantna kamis do kurczaka. Wedzone drewno olcha i owocowe 4 godziny.
-
Myślę, że to nie to samo. Może następnym razem spróbuję bez podpiekania.
-
Na paragonie było napisane schab. Boczek jest bez kości. Aromat dymu do objętosci mięsa bez konkurencji. Ameryki nie odkryłem ale przepis to czysta improwizacja. Uwagi i sugestie np. co do przypraw bardziej doświadczonych kolegów wskazane.
-
Schab i boczek pokrojony w plasterki około 0,5 cm. Posypane peklosolą, papryką słodką, pieprzem świeżo mielonym. Odstawione do lodówki na dobę. Osuszone i następnie wędzone w temp. 40-50 stopni 3 godziny. Podpieczone 10 minut w temp. 70-80 stopni. Do jedzenia jako zakaska. Wymaga dobrych zębów. Moze być też jako dodatek do zup, bigosu, sosów itp. Produkt trwały.
-
Zaczynałem w sobotę rano, było około zera.
-
Schab peklowany w woreczkach. Wędzony 4 doby w temp 1-8 stopni.
-
Plastry grube pojedyncze. Może nie były twarde ale porównując co jadłem kiedyś w restauracji pod nazwą karkówka souce vide to były dalekie od oczekiwań. Chodzi o to żeby plastry karkówki rozpływały się w ustach.
-
To nie jest problem bo mam lodówkę i pokrywę. Podpowiedzcie jaki czas i temperatura? Czym wyzsza tym lepsza? Bo jak plastry karkówki zapakowałem vacum z przyprawami i wstawiłem na 10 godzin 65 stopni to i tak twarda była. A przepisy souce vide wskazują że temperatura powinna być niezbyt wysoka, niestety to nie wychodzi zgodnie z moimi oczekiwaniami.
-
Nie mam, ale mam cyrkulator i lodówkę turystyczną. Z tego da radę skorzystać?
-
Witam, jestem laikiem jeżeli chodzi o moje kulinarne doświadczenia więc proszę o podpowiedź- przepis jak zrobić miękką, rozpadającą się w ustach karkówkę? Robiłem metodą souce vide około 10 godzin i efekt był mizerny. Może za niska temp około 65 stopni? Może trzeba ją gotować? Czytałem o moczeniu w maślance itp. Proszę o podpowiedź.
-
Na pamiątkę.
-
Smaki Agi i Grzewloda
krzychuzab odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Grzesiu, po wpisach zakładam że masz dużą rodzinę i nie ma tam wegetarian. -
Cześć. Czy ktoś może robił lub widział przepis na wędzoną pierś z kurczaka w zalewie octowej (analogia do np. klopsików)?
-
Jest dość słone. Ale robię tak kolejny raz i dla mnie jest ok. Podobnie wcześniej robiłem z dojrzewającymi i było też dobrze.
