Piotr341

Jest koniec sierpnia temperatura dość wysoka a ja podjąłem się urowej zimnowędzonej dlatego iż jest to długie wędzenie po kilka godzin więc dla cierpliwych. Więc wykożystuję do zrobienia tej wspaniałej kiełbaski swój urlop. Tak czytam i zaczynam się zastanawiać co z tego wyjdzie. ?????Wędzę już 4 dzień po 4 do 5 godzin. Maxsymalna temperatura na wędzarni to 25 st.C W drugim dniu pod koniec wędzenia zauważyłem że kiełbaska zrobiła się wilgotna, więc szybko zakończyłem wędzenie i przeszłem do ponownego osuszenia. Czy to było normalne ??? Dodam tylko iż razem z Polską wędzę pstrąga, Karpia. oraz czosnek. Jak myślicie Będzie coś z tego ?? [Dodano: 20 sie 2020 - 09:50] Tak wygląda to na chwilę obecną

Mam takie pytanie które dręczy mnie od jakiegoś czasu a mianowicie chodzi o peklosol wszyscy wiemy co to jest i do czego służy, lecz nie wszyscy wiedzą jak producenci mieszają swój wyrób czyli peklosól ?????? Gdyż słyszałem że jest rozpuszczana w wodzie i w tym stanie dodawana do soli dlatego też jest peklosol wilgotna ( czyli jest zmieniona jej waga w stosunku do objętości ) a taką kupiłem a w innej firmie jest sucha sypka pozbawiona tendencji zbrylenia. Więc może ktoś mi powie czy ja czepiam się ze peklosol jaką kupiłem jest wilgotna z powodu złego jej przechowywania czy jest to efekt działania po produkcyjnego proszę jesli ktoś ma wiedzę dotyczącą tego zagadnienia o zaspokojenie mojej ale i nie tylko ciekawości. cytat z emaila " Producent od którego bierzemy rozpuszcza ten azotyn w wodzie i wtedy miesza ją z solą i przez to jest wilgotniejsza "

pieczony będzie za dwa tygodnie czyli na 20-05 jeśli znajdę piec odpowiedniej wielkości zobaczę w pobliżu za jakąś piekarnią może jakiś robi tego typu usługi jeśli nie to nie będzie pieczenia a nadzienie myślę o kaszy gryczanej oraz wątróbka wieprzowo-drobiowa z dodatkiem pieczarek z cebulką oraz czosnkiem przesmażonym na maśle aż mi ślinka leci na samą myśl

Ilość poklosolu podałem 20 gram na każdy kilogram mięsa czyli 15 kg x 0,02 g = 0,30 i woda 0,40 ml na kg mięsa. Też myślałem by dać nastrzyk w najgrubsze elementy czyli szyneczki oraz schabik.Pozycja leżąca z nóżkami wyciągniętymi do przodu a tylne podwinięte pod tułów coś w rodzaju " waruj " Jeśli chodzi o pieczenie to jest z tym problem gdyż nie posiadam tak dużego piekarnika który by zmieścił 15 kg , więc to odpada. A może nad grillem wykombinować jakiś rożen i obrobić drania a potem do wędzarni ?????

A ja mam pytanie następujące : Do dyspozycji mam prosiaczka 15 kg mój piekarnik nie przyjmie takiej sztuki. Nie mam dostępu do pieca chlebowego czy też rożna takiego na którym można byłoby pokręcić 15 kg mięsa. Mój plan jest taki zapeklować prosiaczka w soli peklowej tylko bez przypraw 30 dkg soli na 6 l wody i po peklowaniu myślę wstawić go do wędzarni i chwilę podwędzić potem piec na gorącym dymie. Robił ktoś coś takiego ???? a może ma ktoś jakieś przemyślenia lub pomysły dotyczące mojego planu ????

A ja chętnie poczytam coś więcej o procesie technologicznym wytwarzania tego cuda więc jeśli mogę prosić Arkadiusz napisz proszę o tym swoim cudzie produkcyjnym chętnie wiedzę tą którą w opisie zawrzesz przyswoję. Pozdrawiam o oczekuję

efekt niedzielnego przymusowego wędzenia [Dodano: 05 kwi 2017 - 22:01] A tak wygląda przekrój

tak też będzie już wiąże i będą obsychać a jutro zadymiam zdjęcia podeślę

dzięki Marek widzę że sam sobie zorganizowałem niedziele wolny dzień na odpoczynek

tak też robię pilnuję temperatury bo wiem ze ma ona niemalże kluczowe znaczenie w peklowaniu

Dodam jeszcze że mięso ma normalną barwę czerwoną oraz zapach wszystko jest oki nie ma żadnych objaw psucia się mięsa zapach jest porostu SUPER więc mięso nie psuje się ale dmucham na zimne i zmienię solankę na nową bo kasy trochę wydałem i chciałbym za tydzień zjeść cieplutką polędwiczkę pod kieliszek chleba

Nowa solanka już stygnie dałem sam peklosol i nic więcej. A jeśli chodzi o przepis w którym jest dodanie cukru odnajdę i podam na forum. Temperaturę solanki sprawdzałem i miała 6 st. C tak jak jest w lodówce ale podsunąłeś mi świetny pomysł z tą lodówką tylko do peklowania muszę nad tym popracować [Dodano: 01 kwi 2017 - 21:24] temperatura solanki

oki więc do roboty bp w poniedziałek wyjadę a żona w razie czego tego nie zrobi a w sobotę mam wędzić i chciałbym mieć co zadymić

pomysł z dodaniem do solanki cukru jest z forum i z przepisu. Chwilę temu przewracałem mięso na drugą stronę i nowa solanka zrobiła się gęstsza. Dodam jeszcze że tak mięso był nastrzyknięte i nowa solanka została pozbawiona czosnku i i użyta do zapeklowania ponownego. [Dodano: 01 kwi 2017 - 20:50] temperatura peklowania to około 6 st C stoi w lodówce

Tydzień temu zapeklowałam 7,5 kg mięsa szynka, schab, polędwica 3 l wody 240 g peklosolu , 40 g cukru, czosnek, pieprz, jałowiec nastrzyk. Peklować miało się 14 dni po 5 zaczęła zmieniać się barwa i konsystencja mieszanki peklującej tz. barwa szara biała gęstość kiślu ale zapach prawidłowy bez oznak psucia się mięsa. I teraz pytanie czy to normalne czy coś zaczęło się dziać niedobrego tak na wszelki wypadek zrobiłem jeszcze raz zalewę i po opłukaniu mięsa z poprzedniej zalewy zalałem je nową lecz ciekawość nie daje mi spokoju może ktoś coś może powiedzieć na ten temat , może miał taką sytuację ????

Jak i do doboru składników rodzaju mięsa jak i jego ilość chyba ze bazuje się na już powstałych przepisach ja lubię eksperymentować zwłaszcza jeśli chodzi o kiełbasę z kilku albo i nawet kilkunastu przepisów tworzę swój i tak ostatni powstał a wyglądało to tak że wyszło około 10 kg gdzie i kto nie próbował opinie były zgodne " bardzo dobra tylko trochę więcej pieprzu a reszta bez zmian rewelacja "

Tak wiem ale niestety nie mogę bo jak już pisałem jestem kierowcą i mam tylko do dyspozycji Weekend ale na pewno w urlopie tak też zrobię tak i napewno peklował będę co najmniej tydzień. Wszystkiego Najlepszego w nowym roku

Tak wyglądają szynki po zapeklowaniu 3 dniowym i nastrzyku 4 krotnym po 20 ml na kg mięsa.

Nie niestety nie mogę nie mam możliwości by załatwić temat peklowania tak bym wrócił już na pekolwania koniec żona mi tego nie zrobi a dzieci choć chłopaki jeszcze za mali ale za kilka lat kto wie więc muszę męczyć się sam. Dzięki wielkie za wszystkie rady zrobię według wskazówek DZIADKA jeśli on był nauczycielem większości zadymiaczy na tym forum więc i ja będę uczył się do DZIADKA i zrobię według zaleceń

OKI DZIĘKI Arekadiusz tak czy inaczej teraz jestem w Hiszpanii ale już w czwartek będę w kraju i zabieram się za robotę oczywiście dam znać jak to wyszło i postaram się wrzucić foki. Pozdrawiam

Wiesz kolego tak się domyślam że gdy mówisz " Niestety Ty nie będziesz peklował, tylko udawał że to robisz. " to masz na myśli czas który mam na to przeznaczony to znaczy 3 dni tak masz rację ale to że jestem kierowcą zawodowym i jeżdżę po całej Europie i nie mam czasu by peklować 10 czy 14 dni. Idą święta i tylko dlatego że mięso będzie peklowane Twoim zdaniem krótko a moje wyroby będą " To nie będą prawdziwe wędliny, tylko wyrób wędlinopodobny... " to nie znaczy że mam sobie darować bo będzie to wyrób " wędlinopodobny " Mój system pracy taki właśnie jest jaki jest i nic nie poradzę na to że w kraju jestem tylko 1 Weekend i to właśnie ten czas przeznaczam na pobyt z rodziną i robienie tego co lubię czyli zabawę z mięsem w każdej postaci wędzone duszone pieczone grillowane itp.

peklował będę 3 dni a właściwie to połowa piątku i do poniedziałku potem obciekanie w siatki i do dymu jak i do szynkowaru. Według tabeli peklowania mięsa na mokro podaje iż 3 dniowe peklowanie 476 gr peklosolu i 2,8 l wody http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm czyżby tabela była nie precyzyjna ????? Weszłem teraz na kalkulator http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.htmli wpisałem ilość mięsa i faktycznie wyszło że muszę użyć 2,8 litra wody i dawka soli niższa 23,8 dkg i wyższa 28 dkg więc o co chodzi z tą tabelą ?????? http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htmbo oba źródła do tej samej ilości mięsa podają tylko zgodnie ilość wody potrzebnej do stworzenia solanki ale już ilość soli to przepaść między nimi ??????

Ja tez już sobie go ściągnąłem i muszę powiedzieć że zawiera bardzo cenne informację czekam na część drugą mam nadzieje że takowa będzie. Dziękuję

Dzięki bardzo mam już to opracowane kalkulator i tabele dziadka mam ciągle pod ręką i bardzo często do nich zaglądam i czytam w wolnych chwilach forum w tym naszym temacie.

Tak masz rację pomyliłem przepisy gdyż ponad 10 kg mięsa będę peklował na kiełbasę sucho i tam potrzebuję 20 gram prklosolu na kg mięsa. Ale tam jest wszystko jasne mam już swój sprawdzony przepis z którego już robiłem 2 miesiące temu kiełbasę i wyszła znakomita więc nie będę go zmieniał bo to bez sensu. A do peklowania szynek na mokro idzie 7 kg mięsa 476 gram peklosoli oraz 2,8 l wody po 0,4 l na każdy kg mięsa. Do kiełbasy używam tylko sól, pieprz oraz czosnek i jak to moja żona powiedziała własne serce do tego dzieła to ponoć najważniejszy składnik