Dafman

Ładnie wyglądają.

Zrobiłem tą kiełbaskę, trzymałem się ściśle przepisu z małym wyjątkiem. Do podgardla użyłem soli peklującej i zapeklowane mięso trzymałem przez 72 godziny w lodówce ponieważ wyskoczył mi niespodziewany wyjazd. Kiełbaska mi bardzo smakuje, lubię akurat te przyprawy które są w przepisie. Do minusów to zauważyłem, że trzeba ją mocno upychac w jelita i podczas podpiekania robi się taki płynny tłuszczyk, trzeba bardzo uważać, by przy wyjmowaniu nie pękło, a rano po ochłodzeniu w niektórych miejscach robi się taka pomarszczona skórka. Poza tym nie udało mi się tej kiełbaski uwędzić to mocnego koloru, uwędziłem do pewnego pułapu i dalej się nie dało.

Przecież kolega który zamieścił tutaj przepis wyraźnie pisał, że jeżeli są jakieś grube twarde ścięgna i błony to je wykrawamy. Mi się przepis podoba i dzisiaj zrobię tą kiełbaskę w ilości 3 kg. Jaki będzie efekt i czy mi smakuje wrzucę na forum. Jeszcze raz dziękuję koledze za przepis. Mnie dawniej też by rodzina zjadła gdybym przy świniobiciu powiedział, że chcę karkówkę czy boczek wrzucić do kiełbasy.

Kiełbasa wygląda bardzo ładnie, Lubię taką "grubszą" w środku a ta na taką wygląda, a chwilę szukam już jakiegoś ciekawego przepisu na mało rozdrobnioną w środku. Bardzo chętnie wypróbuję Twój przepis. Pozdrawiam.

2,7 takie mam najmniejsze.

Zrobiłem i toruńską, zdjęcie po parzeniu, część kiełbasek zostawiłem do podpiekania w wędzarni.

Kurdę byłem w piątek u fryzjera na przeciwko Twojego składu drewna, gdybym wiedział, to bym wpadł na małą degustację Piękne wyroby, wyglądają bardzo smacznie. Z tym flokowaniem też mam problem i z obrazków nie mogę tego zakumać.

Dzięki, robiłem z przepisu na parówki Halusi, z tą różnicą, że zmniejszyłem ilość gałki muszkatałowej do 0,6g/kg i zamiast w cienkie jelita baranie nadziałem je w jelita wieprzowe. /topic/10230-halusiowa-produkcja-w%C4%99dlin/page-18?do=findComment&comment=584301 Poniżej przekrój: Hej, jest to metka łososiowa z przepisu Pawła: /topic/14737-metka-%C5%82ososiowa-produkcji-paw%C5%82a/

Dzisiaj zrobiłem mały zapas serdelek.

O kurczę, dobrze wiedzieć. Nie ma co igrać z ogniem, więcej tak nie będę robił. Dzięki.

Bez spiny proszę. Czytam forum bardzo dokładnie i mimo tego nadal uważam się za początkującego gdy czegoś nie wiem wolę się zapytać, jak ktoś chce to pomoże, jak nie to nie, takie jest życie, a komentatorów jak zawsze jest wielu. Mój staż nie ma tutaj nic do rzeczy. Jak na razie bazuję na prostych przepisach i tylko takich w których jest coś podane krok po kroku(nie cwaniakuję i nie udaję jakiegoś znawcy którym nie jestem i zapewne nigdy nie będę). A że staram się odtwarzać przepisy dokładnie dlatego spytałem o proporcje na jeden kilogram, proste, tylko tyle i aż tyle. To, że mam swój poziom słoności nie ma nic do tego. Ktoś daje jakąś recepturę więc szanując go chcę zrobić tak jak on, ewentualnie w przyszłości dodam lub odejmę danych przypraw pod swój smak. Jak ktoś robi inaczej to od razu na forum go wytykacie, że trzymaj się dokładnie przepisu i nie kombinuj- ja nie kombinuję. Cała gównoburza i ideologie dołożone do jednego prostego pytania, szacun panowie. [Dodano: 08 mar 2018 - 20:01] Wnioskuję, że jeżeli jest napisane w recepturze skład surowców wieprzowych do wołowiny 80% i 20% czyli przy 10 kg farszu mam 8 kg wieprzowiny i 2 kg wołowiny. Skoro napisałeś: rozumiem, że mam przy dwóch kg dać 400g wody. Nie, nie będzie żadnego sorry ani pokory. Poprosiłem grzecznie o skład na kg to dostałem głupią odpowiedź i zostały dołożone ideologie. Wytłumaczyłem się z tego, że to nie żadne lenistwo tylko niewiedza to dalej jedziecie po mnie jak po starej szmacie. Ja się tym nie przejmuję, zawsze piszę jak jest. A co do przepisów Pawła, to akurat w 80 procentach korzystam z jego przepisów(zresztą pod każdym jego postem który wykonałem staram się napisać parę słów pochwały), odpowiadają mi jego smaki i staram się je skopiować. Taki paradoks... A, że zawsze piszę i mówię co uważam, no cóż, nie wszystkim to odpowiada. Pozdrowienia dla Was wszystkich panowie.

No właśnie najlepiej napisać, że nie chce się liczyć. Nie każdy potrafi rozpracować branżowy przepis. Są też ludzie początkujący, którzy tego nie potrafią, a że nie chciałem popełnić błędu, a nie stać mnie na marnowanie wyrobu wolałem się zapytać o proporcje na jeden kilogram, gdybym wiedział, że będzie to dla ciebie taki problem to bym nie pytał. Nie mogę się połapać w tej recepturze, na samym początku jest podane skład mięsa w 100 kg, potem jest podane ile czego do jednej tony, a na koniec jeszcze jakiś procent surowca do wydajności. Poza tym z ilością soli w wyrobie nie tylko ja miałem problem ile tego dać. Na szczęście są jeszcze na forum inni pomocni ludzie za co bardzo dziękuję.

Mi też wiele razy zdarzało się osadzać kiełbaskę przez 12 godzin w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj jak wieczorem nabiłem w jelita wieprzowe to następnego dnia po śniadaniu dopiero wędziłem. Nie zauważyłem nigdy nic niepokojącego. Dopiero w momencie gdy osadzanie trwało dłużej niż 12 godzin to skórka dosyć mocno przesychała i potem po uwędzeniu była twarda.

Dzięki wielkie za pomoc, teraz już wszystko wiem. Pozdrawiam.

Domyślam się, ale nie mogę wywnioskować z tego co zamiesciles ile czego dać na jeden kilogram.

Cześć, chcę na dniach spróbować zrobić kiełbasę Toruńską, mógłbyś podać ile soli, czosnku, pieprzu i majeranku dajesz na 1kg kiełbasy? Pozdrawiam.

Trudno, najwyżej jak będzie miejsce to się zapiszę przed kursem.

Czy jest możliwość zapisania się na listę rezerwową? Jestem często w delegacji i nie wiem aż tak bardzo w przód kiedy będę w domu, a na kurs bardzo chętnie bym się wybrał.

Byłem ostatnio na połowie dorszy z kutra na bałtyku więc naszła mnie inspiracja na zupę rybną:

Zmniejszyłem jak na razie warstwę na chlebie i jest idealnie:) Odsadzałem tak jak u ciebie w przepisie dwa dni, a potem wędziłem 4h i następnego dnia również 4h

Myśliwska super wygląda.

Aż ślinka cieknie:)

u nas same żarłoki, więc znając życie po świętach od razu nową partię trzeba będzie ogarnąć...

Bardzo lubię korzystać z Twoich przepisów, natrafiłem na ten temat i również zrobiłem metkę. Wyszła bardzo pyszna, jedynie ciut za słona, następnym razem zmniejszę ilość soli do 24 gram.