Pingwin71

No niby tak ale , cholipa, człowiek się przy tym relaksie głodny robi!!!

Tak będzie najlepiej. I tak zrobię ! Jest takie proste rozwiązanie. Palenisko zrób sobie w jakimś płaskim pojemniku lub na blasze tak, abyś mógł je wsuwać i wysuwać. Po drugie, najpierw robisz sobie sporo żaru i dopiero wtedy małymi dawkami gałązek lub drewienek, oraz ruchem paleniska regulujesz sobie temperaturę. Dobrze jest także zastosować zrębki lub trociny w fazie wędzenia. Świetny pomysł z tym ruchomym paleniskiem! Ale tak czy inaczej zostaje raczej "warować" cały czas przy beczce...

Witam! dwa pytania: 1. Mam możliwość kupić świeże ryby w czwartek, wędzić mogę dopiero w sobotę. Wiem ze ryby trzyma się w solance ok. 12h. Zamrażać nie ma raczej sensu. Czy lepiej przetrzymać tą dobę normalnie w lodówce, i potem w solankę,czy może lepiej od razu w solankę ale o niższym stężeniu? 2. Jak utrzymać temperaturę w beczce? Bardzo fajnie się wędzi, super dymi , łatwo się rozpala , nie kopci, ale muszę cały czas siedzieć przy beczce i reagować! musi być lekki płomień żeby trzymało te 50-60 C, jak tylko zgaśnie momentalnie temperatura leci w dół, jak tylko nie upilnuję, rozpala się cały żar, i temperatura strzela mocno w górę. Jak to można opanować?

Temperatura wody to to samo co chcemy osiągnąć wewnątrz tego co parzymy w całym przekroju Czas mierzymy od momentu kiedy woda osiągnie zamierzona temperaturę. Czas zależy od rodzaju np. mięsa, zawartości tłuszczu, temperatury początkowej, no i oczywiście od grubości. Czas określa się 1. wg tabel = co ma duże rozbieżności 2. doświadczenia = o co trudno na początku 3. na zasadzie prób i błędów = co trochę może kosztować kasy i nerwów 4. można mierzyć na bieżąco = koszt zakupu parę linków do zorientowania się USA https://www.amazon.com/Comark-Instruments-C28-P21-Sous/dp/B01MPWSM6D/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1530105671&sr=8-4&keywords=sous+vide+thermometer https://www.amazon.com/MeatStick-Wireless-Thermometer-perfect-Bluetooth/dp/B079P2K71Y/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1530105724&sr=8-9&keywords=sous+vide+thermometer https://www.amazon.com/MeatStick-Wireless-Thermometers-Bluetooth-Android/dp/B07B3HYBJK/ref=sr_1_17?ie=UTF8&qid=1530105771&sr=8-17&keywords=sous+vide+thermometer https://www.amazon.com/Paderno-Sous-vide-Coking-Thermometer-Kit/dp/B00DGX6SYA/ref=sr_1_30?ie=UTF8&qid=1530105807&sr=8-30&keywords=sous+vide+thermometer DE https://www.amazon.de/TFA-Dostmann-Thermometer-Edelstahleinstichf%C3%BChler-Schaumstoffband/dp/B06Y5NWTYB/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1530106006&sr=8-3&keywords=Sous+Vide+Thermometer https://www.amazon.de/Dichtungsband-lebensmittelecht-Temperaturf%C3%BChler-Dichtungspad-Thermometer/dp/B0757RK6M8/ref=sr_1_13?ie=UTF8&qid=1530106006&sr=8-13&keywords=Sous+Vide+Thermometer https://www.amazon.de/ETI-Haushalt-Vakuum-Kit-Thermometer/dp/B00BU2ZMWI/ref=sr_1_19?ie=UTF8&qid=1530106006&sr=8-19&keywords=Sous+Vide+Thermometer termometr to ja mam,i wg. tego parzę w szynkowarze, chodzi mi o to ze wtedy to już nie będzie hermetycznie zamknięte , przecież trzeba przebić. A mam też pakowarkę próżniowa, dlatego pomyślałem z tym coś pokombinować (pakowarka+szynkowar)

To jeżeli masz ochotę to spróbuj szynkowar (wsad) odpompować z powietrza i zrobić go ta metoda, mała podpowiedz nie przekrocz 69 sC Że pozwolę sobie wtrącić, ale jak wtedy pilnować temperatury wewnątrz? czy te 69sC dotyczy temperatury wody? jeśli tak to ile czasy parzyć?

To jeszcze jedno pytanie: czym wypalać? bo do wędzenia wiadomo,ale czy do samego wypalenia może być drewno z iglastych?

Wypalić i tak muszę. Olej olejem, ale jeszcze farba.

Nie. Worek powinien mieć rzadki splot. Najlepiej beczkę przykrywać deskami, które można dowolnie rozsuwać. Dziękuję za odpowiedzi! widziałem obie wersje, i do obu miałbym dostęp dlatego pytam. Czyli będą deski rozsuwane. A co z tym opaleniem? boje się za to brać, nie mam możliwości wywiezienia tego gdzieś "w pole", a na podwórku boje się "totalnej" zadymy. Z zewnątrz farba jest widać cieniutka , schodzi dość łatwo pod szczotką druciana, wewnętrzna , piaskowy kolor , chyba nieco grubsza, no i te reszki, bardzo tłuste oleju roślinnego taki był opis na beczkach. Obawiam się że nawet jakbym chciał to delikatnie, nie za dużo ognia na raz, to ten olej się zapali.

Powitać! wędzarnia brawie gotowa, zostało wypalić (jest z beczek po oleju roślinnym, ma ktoś doświadczenie czy resztki tego oleju mocno się palą i kopcą?), i pytanie czy taki worek może być do przykrywania podczas wędzenia, zamiast jutowego? https://browamator.pl/worek-po-slodzie-weyermann-50-kg-5-szt,3,22,2939

Smakowicie wyglądają. ....powodzenia. Dzięki! Dzięki ! tak wiedziałem o tym, ale dopiero "w akcji" okazało się że największy garnek w domu jest za niski... Ale na szczęście sparzyło się wszystko dobrze, następnym razem już będzie prawidłowo!

Moje "pierwszynki"! co prawda białą druga ,ale ta druga zdecydowanie lepsza! a szyneczka...pierwsza klasa!

Proszę o opinie na ten temat. http://technologies4all.pl/pl/urzadzenia-gastronomiczne/584-wedzarka-wedzarnia-wedzok-grill-230v.html

Witam! Sprzęt dla początkującego, wędzenie sporadyczne, małe ilości, głównie kiełbasa, ryby. Czy jest sens? https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-grill-garden-CID628-IDmgEKC.html#709ea0d0e0 https://www.olx.pl/oferta/grill-wedzarnia-meco-water-smoker-usa-CID628-IDgHw4D.html#6562024993 https://www.olx.pl/oferta/uzywana-w-100-sprawna-wedzarnia-domowa-na-kielbasy-ryby-mieso-800w-CID628-IDoP2vg.html#6562024993 https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-domowa-CID628-IDr1CJ3.html#791a32e41a https://www.olx.pl/oferta/grill-wedzarnia-ogrodowa-biowin-CID628-IDonVuv.html#791a32e41a https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-z-beczki-CID628-IDpWurH.html#791a32e41a https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-termometr-haki-zrebki-z-olcha-buk-biowin-330108-CID628-IDhw3wD.html#026d9995ca https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-do-miesa-ryb-wedzak-solidna-polska-polskigrill-CID628-IDcXcZZ.html#026d9995ca https://www.olx.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-95cm-CID628-IDmVTKO.html#026d9995ca z góry dziękuję za opinie.