Maniuś86

A w jakim sklepie kupię te rożki z mlekovity? I czy jest jakaś różnica w smaku między tymi rożkami a tym włoskim serem z Lidla?

Pewnie masz to chińskie pionowe badziewie co ja te całe kinghoffy, oscarcook itd. Ja bez zbędnego bawienia się porobiłem kilka dziur w tej nakładce silikonowej i jest ok... mięso kilogramami przez to nie ucieka a jest o niebo lepiej Tą badziewną uszczelkę z dołu wywaliłem po pierwszym użyciu.

Jelita tubowane na kabanosiki jak najbardziej polecam. Żadnego problemu z naciągnięciem na lejek i przede wszystkim nie plączą się. Cenowo wychodzi z 3-5 zł drożej od normalnie zasolonych na sucho .

Chryste Panie wszystko nie tak Staram się nie podchodzić do tego aż tak książkowo No chyba że mi coś ewidentnie nie wyjdzie to wtedy dopytuje co spaprałem i koryguje. Za tydzień będę wędził polędwiczki wieprzowe i pierwszy raz metkę w zimnym dymie. Zrobię to najpierw po "mojemu" a później powtórzę to w faktycznie zimnym "książkowym" dymie, żeby porównać i podyskutować nad różnicami w smaku i wyglądzie jeśli takowe będą.

Jak dobrze zapamiętałem białka zaczynają się ścinać powyżej 42-45 stopni. W Wędzarni utrzymuję zatem temperaturę maks 40 stopni aby nie dopuścić do przekroczenia 42 stopni w batonie. Zaznaczam od razu że nie uważam się za eksperta w tej dziedzinie, tylko ciągle się uczę. W wędzenie bawię się dopiero od roku, dlatego z pokorą przyjmuję każdą konstruktywną krytykę bądź sensowne porady.

Też mam borniaka i o przystawce do zimnego wędzenia mam takie zdanie co ty. Dziwi mnie jednak fakt że DG podbija Ci temperaturę do ponad 40 stopni. Maksymalnie dobił u mnie do 39 stopni. Wędziłem na zimno już kilka razy i zawsze wszystko wychodziło wg. oceny mojej i innych całkiem ok. Jednak przy wędzeniu na zimno nie miałem za mocno przyduszonego kominka tylko prawie maksymalnie był otwarty. Może właśnie stąd ta różnica w temperaturze w komorze u Ciebie i u mnie. [Dodano: 04 sty 2018 - 12:06] Chodzi o ścinanie się białka? Dobrze zrozumiałem?

Dym w dobrze wysuszonej kiełbasie czy wędzonce w zasadzie nie powinien przenikać do środka. Dym osadza się na skórze. Gdy jest wędlina czy kiełbasa źle wysuszona to wtedy dym przez mokrą skórę przenika do środka wędzonki czy kiełbasy i robi się posmak "smoły" w ustach przy jedzeniu.