Tomek101082

No dobra teraz kila słów o jałowcowej którą zrobiłem. Nie jest zła ale dupy nie urywa, zostaje taki dziwny gorzki smak na końcu.

Uczę się dopiero. Na pewno następnym razem zrobię jak piszesz, bałem się że surowa będzie za surowa teraz wiem że jest ok.

.

Zrobiłem prawie tek samo jak ty i wyszła przepyszna tylko trochę mocniej ją podpiekłem w środku bo do około 50C. Nie wiedziałem jaka wyjdzie dla tego trochę mocniej ją podpiekłem a wyszła naprawdę super. Następnym razem zrobię ją do 40C tak jak pisałeś.

Zobaczę jutro co zrobię. Polędwice osuszę z rana albo może jeszcze dziś, uwędzę i może część zaparzę a część podpiekę mam 6 szt. zobaczymy co wyjdzie.

A na samym DG od Borniaka dam radę je w zimnym dymem uwędzić ??

Chciałem spróbować czegoś innego. Gdzieś tam czytałem twój post o na pół surowych dla żony które robiłeś w jakich tem. i ile czasu je wędziłeś ??

Witam. Podepnę się pod temat i zapytam. W sobotę chce wędzić polędwice i się zastanawiam nad metodą. Czy dopiekać do uzyskania temperatury w środku 60 st czy może spróbować wędzenia na zimno na samym DG w Borniaku. Z tym dopiekaniem to jest tak że czasami ta polędwica popęka macie na to jakiś sposób?

Tak dziękuję naprawdę pomogło. Jutro zabieram się za robotę i spróbuję zrobić tą kiełbasę. Jak wyjdzie taka wyjdzie i pewnie będzie jedną z tych najsmaczniejszych jakie zrobiłem.

Witam. Mniej więcej już łapie o co chodzi. Wpadnę gdzieś na zakupu i jak się uda wszystko kupić to spróbuję zrobić kiełbasę jałowcową.

Ehh nie wiem co tu napisać kiełbasa chyba nie wyjdzie. Coś takiego to na zamówienie kilka dni szybciej. Tak mi się wydaje że mogę kupić łopatkę, karkówkę powykrawać wszystko jak nie dostanę golonki to dam boczek . To mam problem.

Całe życie chodzisz do sklepu i mówisz 1 kg karkówki i nie wnikasz która to klasa itd. Dzięki binio1111

https://www.wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa https://www.wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej To już przeglądałem ale tu nie do końca wszystko jest podane. W przepisie też to nie do końca jest wyjaśnione. Na kurs czasu nie znajdę 408 km [Dodano: 30 paź 2018 - 22:05] Jak ktoś może napisać co jest co w tym przepisie to będę wdzięczny

Witam mam jeszcze kilka pytań odnośnie klasyfikacji mięsa w tym przepisie. 1. Wieprzowina kl. I peklowana - 1,0 kg - tu na pewno chodzi o szynkę 2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg - ścinki z szynki ?? czym to można zastąpić??. 3. Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg - łopatka 4. Wołowina kl. II lub I peklowana - 0,5 kg tak samo jak w przypadku wieprzowiny 5. Tłuszcz twardy drobny solony - 0,5 kg - podgardle jeżeli nie dostanę to czym mogę zastąpić ? Wieprzowinę kl. III można zastąpić wołowina kl. II lub I, tak że wtedy, zamiast wieprzowiny kl. III i wołowiny, bierzemy tylko wołowinę kl. II lub I peklowana, w ilości 1,0 kg. Jak coś nie tak napisałem to to proszę poprawcie mnie bo jutro zakupy muszę zrobić a jeżeli ktoś chce mi wkleić to

to jest 10g No własnie coś mi z tymi zerami nie pasowało a w sumie jego brak. Teraz jest ok.

Wygląda trochę dziwnie ale pewnie jest smaczne. Muszę gdzieś poszukać takiej kiełbaski na spróbowanie.

Ok. Dziękuje to forum jest na prawdę super tu zawsze można liczyć na czyjąś pomoc. Ale męczą mnie jeszcze te ilości np. tak jak skopiowałem z głównego przepisu cukier - 0,01 kg czyli 1 G na KG ? pieprz naturalny - 0,008 kg czyli 8 G na KG Coś z tymi zerami po przecinku mi nie pasuje dla tego pytam.

A ten szarpak się nadaję zamiast tego sitka 20mm?

dajesz wyłącznie peklosól w miejsce soli i soli z saletrą . Do polędwicy nawet jak dasz 190 -200gr na te 1,35 litra oczywiście nie będzie żle[Dodano: 29 paź 2018 - 21:01] jaką masz maszynkę? te fasolki to tzw szarpak[Dodano: 29 paź 2018 - 21:03] pamietaj ,peklujesz w lodówce 4-5 st Stary Zelmer. Nadają się zamiast tego sita 20 mm? Przelicznik soli do peklosoli jest taki sam?

Witam. mam kilka pytań odnośnie tego przepisu https://wedlinydomowe.pl/spotkanie-numer-54356 - podane ilości są GRAMACH NA 1 KG 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,008 kg - jak jest z proporcjami soli i peklosoli saletry nie mam i chyba już nikt nie używa. - rozumiem że jak są potrzebne szpilki to nie robię tej kiełbasy tak jak zwykłej chłopskiej np. przewieszam przez kij. - jelit wołowych wiankowych od ręki nie załatwię dam takie jak do kiełbasy białej. - sitka 20 mm nigdzie nie znalazłem tylko takie z oczkami w kształcie fasolek. Czy takie też będą dobre? To pytanie dotyczy peklowania polędwic mniejsza słoność -według tabeli Szczepana na 3,36 kg polędwicy będę potrzebował 161-155 g peklosoli i 1,3 l wody peklowanie 5 dni. Na polędwice raczej naszczykiwanie nie jest potrzebne ?? Nie korzystałem wcześniej z tego więc pytam.

Mój cholesterol podskoczy o 100%.

Boczek i szynka palce lizać nic im nie potrzeba więcej. Poledwice niestety trochę przesolone. Na bułce zbyt mocno nie czuć soli. Ale jajecznica na takim boczku to prawdziwy rarytas

Tak sparzyłem [Dodano: 27 paź 2018 - 22:49] A to nie dobrze? [Dodano: 27 paź 2018 - 22:54] Mam jeszcze pytanie. Mogę to odrazu pakować próżniowo jak ostygnie?. Nie chce aby było suche. Zauważyłem że jak po wisi przez dzień w piwnicy to straszne wysycha.

Pochwalę się tym co dziś uwędziłem [Dodano: 27 paź 2018 - 22:14] .

Już go dodałem do obserwowanych kilka dni temu. Jest dość mocno podobny do tego z pierwszej strony.