Belizariusz

W Zbiorze dokumentacji technologicznej na konserwy w opakowaniach blaszanych [PW Nr 19] /topic/13653-9-rok-1961-zbi%C3%B3r-dokumentacji-technologicznej-na-konserwy-w-opakowaniach-blaszanych-pw-nr-19/ też nie ma żadnej fotografi. To ją dyskwalifikuje, prawda ? Nie każdy robi zdjęcia swoim wyrobom. Pierogów, które robię często też nie fotografuje. Poza tym musiałbym antycypować, że kiedyś ten przepis tu "zapodam" i w tym celu cyknąć fotkę. Co się tyczy mojego "bla, bla, bla", to opinie osób, które jadły tak przygotowaną szynkę, są jednoznacznie pozytywne. Ty jej nie jadłeś, ale zabierasz głos. Twoja opinia ma być miarodajna, zwłaszcza, że bardziej do ciebie przemawiają obrazki, niż słowo pisane. Zupełnie jak w przypadku ludów prymitywnych. Moja sygnaturaka jest właśnie o takich, jak ty.

Jako autor mam propozycję, by Admin zamknął dyskusje w tym wątku, bowiem powoli przeradza się ona w przysłowiowe bicie piany. Każdy pozostanie przy swoim zdaniu i swojej metodzie parzenia szynki. Przy okazji chciałem podziękować @Todek za to, że pomimo negatywnych komentarzy, odnoszących się do użycia majonezu w zalewie do parzenia, odważył się i wykonał szynkę według tego przepisu. On spróbował tej szynki, a dopiero po tym wydał werdykt. Utarł w ten sposób nosa niedowiarkom, aczkolwiek co poniektórzy nadal wydają się nie być przekonanymi o walorach tak parzonej szynki. Co charakterystyczne przeciwnicy takiego parzenia, w przeciwieństwie do Niego, to osobliwie ci, którzy tak przygotowanej szynki nie próbowali. Dla mnie nie bez znaczenia jest również ta okoliczność, że dzięki opinii @Todek i innych osób, które jadły szynkę parzoną z dodatkiem majonezu, nie będę postrzegany jako fantasta.

@TOSHIBA, ten synek z załączonej przez Ciebie grafiki to raczej nie młody Albert Einstein, którego cytujesz w swojej sygnaturce ?

Radiator oraz przekaźnik SRR są zamontowane w hermetycznej obudowie, czy rzeczywiście można je dotknąć podczas eksploatacji regulatora ? A co z termoparą, która przecież łączy się bezpośrednio z REX-m ? Czy oplot jej przewodu, wyglądający na metalowy jest odizolowany od reszty układu ?

Dzięki. Teraz już wiem czemu służy spirytus i ocet w tych wyrobach. Nie zmienia to faktu, że obecność tych składników, a zwłaszcza octu w cieście na pączki, może budzić zdziwienie i na pierwszy rzut oka nie współgrać z wyobrażeniem o produkcji ciastek.

Jak dla mnie możesz sobie dodać również mleka skondensowanego albo i zsiadłego. Na początek proponuje Ci wersje majonez + ketchup + musztarda francuska. Nie omieszkaj się pochwalić swoim wyrobem.

Czy jeżeli dowiesz się czemu służy majonez, to czy szynka uparzona z majonezem będzie tym razem miała inny smak, niż szynla parzona z majonezem, którego rola nie była Ci wcześniej znana ? Skłaniam się ku tej teorii. Pewnego razu zaparzyłem tak szynkę, lecz o majonezie przypomniałem sobie, kiedy po drugim parzeniu ostygła i miałem ją umieścić w lodówce. Rzeczywiście, nie była taka soczysta, jak szynka parzona z majonezem. Według mnie majonez, który jest gęstą emulsją, może osadzać się na zewnętrznej ściance parzonej szynki, zatykając pory, którymi w przypadku tradycyjnego, dużo dłuższego parzenia, do wywaru wydostają się soki z parzonego mięsa.

No cóż. Trzeba postarać się zrozumieć czytany tekst. Kilka razy podkreślałem, że przepis dotyczy szynki. Nie polędwicy. Co do majonezu, to rzeczywiście nie potrafię powiedzieć dlaczego jest dodawany. Ale tak jest w przepisie. Analogicznie nie potrafię powiedzieć dlaczego w przepisie na chrusty jest spirytus, ani dlaczego do ciasta na pączki dodaje się ocet. Zdjęcia tak parzonej szynki można obejrzeć w linku, który podałem. Nie uważam, aby zamieszczenie zdjęcia wyrobu miało go uwiarygodnić. Gdybym wstawił zdjęcie szynki szwarzwaldzkiej i podpisał je "szynka parzona z majonezem ", to byłoby lepiej ? Uwagi, że przepis jest szeroko znany , tylko bez majonezu są śmieszne. Przecież wszystkich krytyków oburza ten majonez. Tymczasem zalewa do parzenia,bez majonezu, to już inna receptura, niż podana przeze mnie. Natomiast krytyka czegoś, czego się nie spróbowało, to infantylizm godny ministra Glińskiego, który nie czytał żadnej książki Tokarczuk, ale wie, że to gnioty. @Todek uparzył tak szynkę i twierdzi, że jest smaczna. Ale co tam... Autorytety z okolic Hajnówki wiedzą lepiej, mimo że nigdy nie jadły tak parzonej szynki.

To zależy od tego, czy sól zdoła dotrzeć do środka słoniny. Prawidłowo nasolona i gotowa do wędzenia słonina zmienia kolor i konsystencje, stając się bardzo miękka a naciśnięta palcem nie wraca do stanu początkowego. Pokrojone cienkie plasterki dobrze nasolonej słoniny robią się "przezroczyste", tzn. przepuszczają w minimalnym stopniu światło. Stosuje sól do przeworów, niejodowaną. Mam nadzieję, że za tydzień zasolona przeze mnie słonina będzie nadawała się do wędzenia. BTW, kolega wychowany na wsi mówił mi, że po zabiciu świni, pozostałą słoninę trzymali w drewnianej skrzyni napełnionej solą, która stała w chłodnej piwnicy. W razie potrzeby odkrajali kawałek. Ten sposób pozwalał na kilkumiesięczne jej przechowywanie i systematyczne użycie.

Mam dostęp do wędzarki, ale jechać kilka kilometrów, rozpalać ja, aby uwędzić 2 kg słoniny, to przerost formy nad treścią. Robota zajęła mi około godziny. Poza tym w tym dziwnym czasie człowiek szuka różnych form zabicia wolnego czasu.

Moja nowa wędzarnia elektryczna nadal w lesie a tymczasem wczoraj udało mi się kupić 2 kg słoniny grubości ok. 5 cm, którą nasoliłem a za tydzień zamierzam ją uwędzić. Wędzenie ma być prowadzone zimnym dymem, przy użyciu dymogeneratora. Po uwędzeniu słonina zostanie hermetycznie zapakowana i poddana parzeniu w temperaturze ok. 65 stopni C, przez co najmniej 6 godzin. Oczywiście, jak wędzenie się powiedzie. Ponieważ potrzeba jest matką wynalazków, postanowiłem skonstruować wędzarkę "tymczasową", która posłużyć mi ma do uwędzenia mojej słoniny. Jeżeli pomysł nie wypali, pojadę na działkę kolegi i skorzystam z naszej tradycyjnej wędzarki typu skrzynia na węgiel. Wykorzystałem jako szkielet drewnianą skrzynkę na jabłka, którą od wewnątrz opaliłem gazowym palnikiem. Komora wędzarnicza została z zewnątrz obita tekturą pochodzącą z jakiegoś mebla IKEI. Nie wygląda to estetycznie, ale nie zamierzam tego cudaka wystawiać w konkursie na najładniejszą wędzarnie. Tektura jest dość gruba ma około 3 mm z karbowanm wkładem pomiędzy ściankami. Do zrobienia pozostał mi otwór do rury dymogeneratora, ale cóż, gdzieś się zapodziały moje otwornice do drewna. Koszt w praktyce 0 zł. O wynikach mojego eksperymentu nie omieszkam poinformować w stosownym czasie. Wędzarka prezentuje się tak :

Temat stary, ale nie zamknięty. Co się tyczy przepalania wędzarni, to w temacie "Wędzarnia ze starej szafy" ( którego nijak nie mogę znaleźć poprzez forumową wyszukiwarkę ), kolega, który ją robił, przed pierwszym wędzeniem opalał wewnętrzne ścianki komory wędzarniczej palnikiem gazowym tego typu, jak poniżej. Drewnianą komorę wędzarniczą mojej powstającej właśnie wędzarki elektrycznej zamierzam też potraktować w ten sposób i nie będę bawił się w żadne przepalania. Kupiona w sklepie "biała kiełbasa", po uwędzeniu jest do niczego. To dobitnie pokazuje niską jakość gotowych wędlin.

Dzięki. BTW ; czy w przypadku urządzeń innych marek służących do pakowania próżniowego ten problem też występuje ? Bo może zakupiłem nie to, co powinienem ?

Miałem na myśli to, że dopóki mam gwarancję, nie zamierzam wydawać pieniędzy na zakup taśmy.

Jestem w trakcie budowy małej wędzarni z drewnianą komorą wędzarniczą. Do rozstrzygnięcia pozostała mi kwestia umiejscowienia otworu odprowadzającego dym z komory wędzarniczej. Po lekturze forum wiem, że zamontowanie kominka w pokrywie wiąże się z tym, że będą tam gromadzić się skropliny (?), które mogą kapać na wędzonki. W związku z tym zalecane jest umiejscowienie otworów wylotowych na bocznych ściankach skrzyni wędzarniczej. W moim przypadku, ze względu na niewielką wysokość skrzyni ( 80 cm ) nie chciałby stosować tego rozwiązania, gdyż skróciłoby to drogę, jaką pokonuje dym od generatora dymu. Uprzedzając potencjalne uwagi, że wysokość wędzarki jest zbyt mała i powinienem ją powiększyć, chce dodać, że szkielet wędzarni pochodzi z mojej starej tradycyjnej wędzarki, opalanej drzewem, która doskonale sprawdzała się z kanałem dymowym 1 metr z możliwością przedłużenia do 2 metrów i przykrytej workiem jutowym. Tym workiem można było regulować zarówno szybkość przepływu dymu, jak i jego nasycenie a poniekąd także temperaturę w skrzyni wędzarniczej. Oczywiście wędzarnia elektryczna wykorzystuje tylko szkielet. Teraz skrzynia ma być obita dwoma warstwami desek. Pomiędzy nimi pustka powietrzna. Jak Sz. Panie i Panowie widzicie coś takiego, jak ustrojstwo przedstawione poniżej w roli regulowanego ujścia dymu, zamontowane na górnej pokrywie ? Nada się nie powodując znacznej ilości skroplin ?

Dzięki. Przydatna informacja. Niemniej jednak skorzystam w razie potrzeby dopiero, jak upłynie termin gwarancji.

To działa ! Dziękuje wszystkim za pomoc. Wy !

Masz rację. Niemniej jednak ta taśma, jeżeli osłania listwę zgrzewającą, to niewątpliwie ma związek ze zgrzewarką i jej prawidłowym działaniem. Pomarszczona nie zapewni szczelności woreczka.

Na taśmę zgrzewającą woda nie dostała się. Podczas zgrzewania mokrych produktów, w trybie pakowania żywności wilgotnej, widziałem płyn podchodzący w stronę części zgrzewającej, ale nie dostał on się na taśmę.

Witam. Posiadam pakowarkę próżniową Royal https://allegro.pl/oferta/royal-10010405-pakowarka-prozniowa-listwowa-32-cm-6963940290 Niestety, nie zawsze uda jej się po odessaniu powietrza poprawnie zgrzać woreczki, na skutek czego po jakimś czasie następuje rozszczelnienie opakowania. Składałem to na karb niedokładnego umieszczania woreczka w części zgrzewającej. Nie stosowałem metody opisanej na Forum, polegającej na tym, że zgrzewany woreczek wkłada się równo, zatrzaskuje jedną cześć wieczka, a dopiero po naciągnięciu woreczka zatrzaskuje się klapkę z drugiej strony. Oczywiście wypróbuje ten sposób przygotowania woreczka do zgrzewania. Oglądając taśmę zgrzewająca zauważyłem, że pomarszczyła się i nie ma już równej powierzchni, tak jak w momencie, kiedy zakupiłem pakowarkę. Wygląda to tak : Czy to normalne, czy uszkodzenie, kwalifikujące sprzęt do reklamacji ? Przepraszam za trzy te same zdjęcia. Edycja - próba usunięcia z treści posta wyświetla komunikat : Akcja zakończona niepowodzeniem.

Regulator z Allegro : Regulator mocy temperatury 2000W 230V Cena z dostawą : 13,30 zł. Regulator z Aliexpress : Regulator napięcia ściemniacz 4000W 220V Cena z dostawą : ok. 32 zł. Stąd może wynikać "średnie działanie" tego regulatora z Allegro. Na Ali jest tego mnóstwo : https://pl.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20210120121559&origin=y&SearchText=Regulator+napi%C4%99cia+%C5%9Bciemniacz+4000W+220V+ W linku niżej ten chiński na Allegro. Bez wyświetlacza też będzie działał. https://allegro.pl/oferta/modul-regulator-napiecia-obrotow-mocy-4000w-i-230v-10089716306?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_ELKTRK_PLA_Komputery&ev_adgr=Inne&gclid=CjwKCAiAxp-ABhALEiwAXm6IyQbT4lmpxExU3UgDpkhpHf-LDljz5UPBi7iAtlMG8CMQQqfrZRldaRoCZIQQAvD_BwE

Jestem w trakcie budowy wędzarni elektrycznej. Zaplanowałem, że będzie ona miała możliwość dołączenia wentylatora do rury nawiewowej. Wentylator byłby wykorzystywany w procesie suszenia wkładu. Chciałbym, aby istniała możliwość płynnej regulacji obrotów wentylatora. Na pierwszym filmie ( 3:23 ) pokazany jest kontroler, który steruje takim procesem. Jak się nazywa to urządzenie i gdzie je można zakupić ?

Zakupiłem już w Chinach. Z przesyłką wychodzi ok. 60 zł. A ten na Allegro razem z wysyłką prawie dwa razy tyle. Mam REX-a z Chin otrzymać w pierwszym tygodniu lutego b.r. Z reklamacjami na Aliexpress nie miałem jak dotąd żadnych problemów, bowiem nic, co tam kupiłem mi nie padło. A nie, przepraszam, jeden przypadek reklamacji miał miejsce. Zamówione tam ustrojstwo do zawijania gołąbków dotarło do mnie połamane. Zgłosiłem, kazali przysłać zdjęcia a po trzech dniach przelali pieniądze na moje konto. Fakt, że to było kwota oscylująca w granicach 12 zł. a uszkodzenie mechaniczne nie z mojej winy było ewidentne.

https://pl.aliexpress.com/item/32961433785.html?spm=a2g0o.detail.1000014.33.3c331c83Jbiiez&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.192130.0&scm_id=1007.13338.192130.0&scm-url=1007.13338.192130.0&pvid=fb7bb393-9a54-400f-82ea-122f9f511eff&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.192130.0,pvid:fb7bb393-9a54-400f-82ea-122f9f511eff,tpp_buckets:668%230%23131923%2316_668%23888%233325%237_3338%230%23192130%230_3338%233142%239890%239_668%232846%238112%231997_668%232717%237558%23102_668%231000022185%231000066059%230_668%233422%2315392%23688%C2%A0 Ten nie potrzebuje radiatora ?

Witam. Czy do tego Rex-a ( link niżej ) można podłączyć drugą termoparę, która służyłaby do pomiaru temperatury wewnątrz wędzonki ? https://pl.aliexpress.com/item/32820989506.html?spm=a2g17.search0104.3.1.67d913a7g0RRgm&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10344_10068_5722815_10342_10343_10340_5722915_10341_5722615_10696_10084_10083_10618_10304_10307_10820_10301_10821_5722715_10843_10059_306_100031_10103_10624_10623_10622_5722515_10621_10620,searchweb201603_6,ppcSwitch_5&algo_expid=32d25182-c3f0-49f3-920e-89305bcc5462-0&algo_pvid=32d25182-c3f0-49f3-920e-89305bcc5462&priceBeautifyAB=0 W linku poniżej jest inny chyba Rex, bo w opisie napisano, że "podwójny" https://pl.aliexpress.com/item/32262384192.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27424c4dmIDwLv