Smokerborniak

A to różnica?Bo jeżeli chodzi o wilka to spokojnie uciągnie maga 32,chcem jeszcze właśnie taki myk zrobić jak przy pasztetowej że mięso na chwile wrzucić do wędzarni zeby złapało smak dymu,w pasztetowej do słoików super się sprawdzało

No jak pasztetowa chyba,2 razy na maczku.Właściwie to zrobię dwa i zobaczę.Dzięki

Witam wszystkich mam pytanie odnośnie pasztetów,czemu tak właściwie robimy je z gotowanego mięsa,a nie z surowego?Drugą sprawą zawsze na czas a nie z użyciem termometru?Wydaje mi się że pasztet z surowego mięsa będzie miał więcej smaku,gdyż się nie wygotuje.

I muszki owocówki, a skąd to nie wiem pewnie przez wino

Chyba Panowie przedobrzyłem,dzisiaj patrze i pojawiła się pleśń na batonach i stały się lekko kleiste,przemywać to czy utylizacja?

Tylko w czasie przerw od dymu gdzie przechowywać?W domu ponad 20 stopni,lodówka no frost?

No też mi się wydaje że robić takie cykle po 8 godzin w dymie raz na dobę przez tydzien,Podczas nie wędzenia zostawić kiełbe w wędzarni i dać jakiś pojemnik z wodą niech tam jeszcze doparowuje i chyba coś z tego wyjdzie,choć szczerze teraz jak wącham to kiełbasa ma winno octowy zapach,dziwny jakiś Pierwszy raz dodawałem wino do wyrobów więc jestem trochę zmieszany

Nie lepsze będzie suszenie dymem?O temp tych 12 stopni?Lodówka no frost zrobi skorupę niemal natychmiast.

OK to tak po krótce,mam kiełbase już po fermentacji,liczyłem że nie wyjdzie a jest ok. I nie mam miejsca w dojrzewalni. Co z nią zrobić wędzić do spadku aw,czy spróbować tego patentu o którym pisze producent bakterii browin czyli jeszcze praktycznie mokrą załadować vacum?

Witam wszystkich. 3 dni temu zrobiłem kiełbasę,na bakteriach browin żeby dać koledze z postu /topic/19353-kultury-bakterii-browin/page-2odpowiedz czy On zawiódl czy bakterie,bo pamiętam że kiedyś coś na nich robiłem i też nie wyszło,normalnie robie na sbl,robiąc swoje standardowe wyroby zrobiłem "przy okazji" 7kg kiełbasy w myśl że się nie uda,jednak kiełbasa wchodzi w 3 dzień fermentacji bez oznak psucia (jakie Ph nie wiem nie mam miernika),i mam teraz problem bo nie wiem co z nią zrobić?W dojrzewalni miejsca brak! Tak myślałem że puszcze ją w zimny dym do spadku aw? Bo jest opcja nr dwa którą podaje producent żeby kiełbasę zapakować w worek próżniowy(który sprzedaje) pakowarką (którą sprzedaje),nie bardzo rozumiem co by miało to dać przy tak wysokim współczyniku aktywnej wody? Trochę o kiełbasie: Wieprzowina I 5kg mielona sitko 8mm Wieprzowina II 5kg mielona sitko 8mm Wołowina 1kg Kutrowana Peklosól 27g/kg Glukoza 2g/kg Czosnek gr. 3g/kg Pieprz cz 3g/kg Papryka ostra 1g/kg Kultury browin 2g na 7kg wsadu (zalecane przez producenta 10kg wsadu) Osłonka fibrus 65mm jak ktoś ma jakiś pomysł co dalej z tym począć to proszę o podpowiedz,pozdrawiam

Czyli nawet tak delikatne traktowanie zimnym dymem eliminuje procedure dojrzewania? Jeszcze takie pytanie czymś sciany w piwnicy dezynfekować? Tynk na bank jest wapienny pod nim jest częściowo lity kamień a nad nim cegła. Grzybów i pleśni tam nie brak [Dodano: 01 maj 2021 - 19:44] Arkadiuszu, słowo klucz to udany, niby wiedza jakaś tam jest ,sprzęt też, problem taki że to pierwsza próba ,a pleśń to grunt całkiem odleglejszy niż wędzony, o ile na dymie się znam jako tako, to pleśń taka szlachtą brzmi hehe. w sumie zamiast planowanych 5kg moge zrobić 10 to nie problem, pół zaszczepie pół bede delikatnie dymił i zobaczymy jaki tego skutek będzię.

Mam140 letnią piwnice temperatura stabilne 11-12 stopni wilgotnosc 85%. Wędzić długo nie chcę około 7 takich cykli sobie wymyśliłem. Czyli 6-8 godzin i 24-48 godz przerwy aby ograniczyc schniecie i nie zapychać porów dymem .Dlatego pytam ,bo to pierwszy kontakt z dojrzewającymi . Wogule czy to nie za krótko takie wędzenie? Czy przerwy odpowiednie? Wiem że styl już inny,poprostu chcę sprawdzić jak wyjdzie cała procedura, pleśń na tą chwilę jest elementem, który może mi dołożyć dodatkowy problem, następne partie na bank pójdą już z pleśnią. O ile ta bedzie ok

Dzięki za szybką odpowiedz, zastosuje wiec jelita. Jako że to moje pierwsze podejscie do wyrobów dojrzewających, pleśni chce uniknąć, w tym celu zamierzam po fermentacji ,i 3-4 dniach dojrzewania , zastosowac krótkie 6-8 godzinne cykle wędzenia zimnym dymem, z przerwami 24-48 godzin na odpoczynek, niewiem czy dobrze sobie wykobinowałem z tym wędzeniem, i czy taka przerwa w postaci wędzenia nie wpłynie negatywnie na proces dojrzewania...

Witam, czy mogę użyć do tego przepisu jelita wołowe wiankowe? czy jednak pozostać przy osłonce białkowej?

A nie używasz osuszacza? jak tak do po zamianie go na DG MUSISZ wyłączyć sterownik na pare sekund może minute. Osuszacz wydmuchuje powietrze wiec grzałka pracuje mocniej a dg podgzewa i stąd takie rozbierzności