Tusiaczkowe sery i inne mleczne bajery

[KURP]

No dobra przepraszam, ale i tak uważam, że wosk byłby lepszy.

Akmis skoro wosk to wytłumacz mi jak ten wosk położyć na gomółce sera? Przez zanurzenie (ile tego wosku trzeba by było mieć).

Malowanie pędzelkiem nie wchodzi w grę - wosk (w moim przypadku wosk pszczeli, bo taki mam) łamie się na gomółce. Myślałem o tym jak ten wosk zmiękczyć, jak sprawić żeby był bardziej plastyczny - masz jakie pomysły?

[tusiaczek]

Bo skórkę już mam a nie mam czasu i ochoty walczyć z wilgotnością w dojrzewalni. Polioctan też umożliwia oddychanie sera a nie daje mu za bardzo wyschnąć. Moim zdaniem jest to rozwiązanie o wiele lepsze niżbym go miał zapakować w folię co też rozważałem.

[Aksamit97]

Możesz w sklepie serowar.pl kupić specjalny wosk do sera, on nie jest łamliwy. Ja stosowałem pszczeli i mi się tak mocno nie kruszył, tylko trzeba uważać, żeby nie popękał.

Tusiaczek: Aha, dzięki za informacje. A widziałeś może metodę kolegi Biotita, on stosuje metodę na suchą skórkę i przemywa co jakiś czas?

Edytowane 3 Listopada 2014 przez akmis978

[ANNAM]

Kurp kiedys widzialam jak ser byl wczesniej owiniety gaza a nastepnie wlasnie plywal w wosku , z kazdej strony. Czasem jak za wczesnie sie ser rozkroilo to widac bylo jeszcze slady po gazie.

[tusiaczek]

 

 

A widziałeś może metodę kolegi Biotita, on stosuje metodę na suchą skórkę i przemywa co jakiś czas?

Widziałem tylko niestety ja nie za bardzo mam czas i ochotę pieścić się z każdym serem... od tego mam małżonkę    Poprzednie sery były i bez tego bardzo dobre i nie sądzę żeby takie odprawianie guseł czy innych spektakli ku uciesze gawiedzi poprawiało ich walory smakowe 

Tutaj poprzednia produkcja. Były robione na skórkę i przyznam że jak na mój gust wyszła troszkę za gruba ... Szkoda sera 

 

[EL GREGOR]

Akmis a ile TY w życiu zrobiłeś serów (jestem bardzo ciekawy) pokaż chociaż jedno zdjęcie na którym widać chociaż z 10 serów,które w danej chwili dojrzewają .

 

Oczywiście,że najlepiej żeby dojrzewały na suchą skórkę (widziałem sery Biotita i co suche prawie na wskroś)

 

W naszych domowych warunkach (przeczytaj chociaż ze dwa razy co teraz piszę) NIE MA TAKIEJ MOŻLIWOŚCI ,żeby sery dojrzewały one zamiast dojrzewać będą wysychać ( zapamiętaj to raz na jutro). A żeby woskować to trzeba mięć produkcję ( technologia i ilość wosku) najłatwiej to doradzać (zrób tak czy tak)

 

Jak na przełomie lata i jesieni robiłem sery ( jak wiemy tego roku jest znacznie cieplej) to musiałem sery po soleniu i utworzeniu skórki pokryć powloką bo inaczej zamiast rosnąć (sery z dziurami) to by siadały i wysychały.

 

Teraz po utworzeniu skórki i wzroście foliuję (takie mam domowe warunki , tak ,,muszę,, będę robił.

[Aksamit97]

El Gregorze: Odpowiadając na twoje pytanie. Podczas moich przygód z serami, które trwają od 2012 roku, zrobiłem około 60 różnych serów. Niestety nie robiłem nigdy tyle, aby było ich aż na tyle w dojrzewalni (zwykle dojrzewają po 2-3).

[tusiaczek]

No to pierwszy serek pokryty powłoką i wraca radośnie do dojrzewalni... drugi obrasta w skórkę i czeka na swoją kolej.

 

[Gość magdajack]

śliczny serek, rezerwuje plasterek jak dojrzeje 

[Gość ArkoGdynia]

A czym serek był oblewany?? wosk czy "polio-cośtam" 

czym lepiej i co najważniejsze łatwiej w domowych warunkach!

Coś mi te sery ostatnio za bardzo chodzą po głowie 

 

PS....

Wspaniały krążek..... zabierz następnym razem do Radka to na klifie, tam gdzie schodziliśmy nad morze zrobimy konkurs " pogoni za serem" !!!!     

[EL GREGOR]

serek na piątkę

[tusiaczek]

No w końcu drugi serek wystartował... znaczy się robią się dziurecki i puchnie a ja z nim puchnę z dumy   Skórka już praktycznie na ukończeniu, po weekendzie pokryję go powłoka i pójdzie do dojrzewalni. A w niedzielę machnę se kolejny 

 

[tusiaczek]

Gruyere w dojrzewalni pięknie nabiera mocy - czytaj dziurecek 

Jeszcze trochę a zamiast go zjeść będę nim w piłkę grał 

 

[KURP]

Serek piękny Aż Ci zazdroszczę

[dyzio]

 

 

puchnie a ja z nim puchnę z dumy

 

Ja puchnę z zazdrości. Przyjmiesz w termin?

[Kruszynka]

 

 

zamiast go zjeść będę nim w piłkę gra

Piszę się na bramkę , a jak wpadnie w moje łapki to już nie puszczę

[EL GREGOR]

serek bardzo ładnie się prezentuje

[tusiaczek]

Jakoś tak mnie podkusiliście i postanowiłem zobaczyć co w trawie a właściwie w dojrzewalni piszczy 

Rozkroiłem Goudę Nr 1 z 19 października.... smak mmmmm prawdziwy najprawdziwszy ser 

A skoro Bartek go wcina jak małpa kit to znaczy że musi być dobry   Już się boję co będzie jak napocznę Gruyera bo zapowiada się przecudnie http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

 

Ćwiartka zostaje w domku na pożarcie a reszta w folię i do dalszego nabierania mocy 

[Gość magdajack]

Osz Ty! Jaki ladny ! :)Brawooooooo

[ANNAM]

Tusiaczku  smacznie wyglada, zwlaszca ,ze ja jestem smakoszem serow, mam tylko pytanie, czy te pekniecia to efekt  czego? Bo to chyba nie jest prawidlowa dziurka planowana?

[tusiaczek]

Stawiam na zbyt szybki wzrost ale przyczyn może być wiele... Dobrze ze serki pokryłem powłoką to pęknięcia nie są na zewnątrz i ser nie wysycha. Teraz zapakowany próżniowo dojdzie sobie spokojnie i bez stresa.

[ANNAM]

 JA i tak jestem pelna podziwu, a jezor to na podlodze lezy., JA bardzo lubie sery w polaczeniu z owocami   U nas czasem zamiast posilku jest w domu talerz wlasnie z serami i owocami. KAzdy sie naje.

[KURP]

Jakoś tak mnie podkusiliście i postanowiłem zobaczyć co w trawie a właściwie w dojrzewalni piszczy 

Rozkroiłem Goudę Nr 1 z 19 października.... smak mmmmm prawdziwy najprawdziwszy ser 

A skoro Bartek go wcina jak małpa kit to znaczy że musi być dobry   Już się boję co będzie jak napocznę Gruyera bo zapowiada się przecudnie http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

 

20141127_214514.jpg

Ćwiartka zostaje w domku na pożarcie a reszta w folię i do dalszego nabierania mocy 

Dziadu Ty nie masz litości

[tusiaczek]

Ty nie mów Kurpsiu że se nie zrobiłeś? Przecież formę i resztę maneli masz?

[KURP]

Ty nie mów Kurpsiu że se nie zrobiłeś? Przecież formę i resztę maneli masz?

Sławek ale moje dojrzewają w woreczkach, a nie tak jak Twoje pięknie w witrynie. Koniecznie muszę sobie pobudować/wynająć pomieszczenie gdzie wstawię przepiękną witrynę od Ciebie i moje sery będą tak samo dojrzewały.

Ja do tej pory zrobiłem 4 sery - Goudę, Cheddar'a, Grouyera i Goudę z prawdziwkami

Po niedzieli trzasnę Goudę na zamówienie

 

Aaaa a bym zapomniał - przecież jedna Gouda pojechała do Morfiego do Irlandii Czyli serów zrobiłem 5 sztuk

Edytowane 27 Listopada 2014 przez KURP