MiD2006 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Witam, ostatnio wędziłem schab. Chciałem go uwędzić tak aby później nie parzyć. W sumie się udało ale nie jestem zadowolony z jego wybarwienia. Czy można uwędzić schab tak aby go już później nie parzyć ale żeby miał ładny kolorek?Proces wędzenia: Najpierw temp. 40-50 przez 1h obracając po 30 min. Następnie zwiększyłem temperaturę 60-70 i wędziłem przez 2h również obracając co 30 min na drugą stronę. Na koniec temp 80-90 przez 30min. Drewno olcha i trochę dębu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Hmmja bym to zrobił tak. Osuszanie - wiadomo. Wędzenie w temp 55-60stC prze około 3 godziny lub do uzyskania kolorku. Dopiero wtedy podpiekam w 80 st do uzyskania wewnatrz 68-70 st. Przy takiej szyneczce to będzie tak ze 2 godziny.Twoja jest nieco okopcona. Może zawieś wędzonki w komorze trochę wyżej. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
osid Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 chodzi ci o kolor wewnątrz wyrobu czy na zewnątrz ?? bo na moje oko to nieźle hajcowałeś , albo nieprawidłowo osuszyłeś mięso przed wędzeniem, a w środku wygląda ok, ładny ma kolorek na całym przekroju, opisz dokładniej o jakim wybarwieniu piszesz. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 (edytowane) Witam wiesz tak na okometr i na czas według tego co widzę mogą wędzić tylko wędzorze o dużym doświadczeniu Michał Ci wszystko napisał. Edytowane 20 Sierpnia 2014 przez Baca Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Przede wszystkim, na ładny, finalny kolor polędwicy łososiowej (wędzona bez parzenia), ma wpływ długość peklowania. Poddając polędwicę peklowaniu tradycyjnemu (ok. 2 tygodnie) w zalewie tylko z wody i peklosoli, utrzymując następnie temperaturę ok. 20-30 st. w komorze i wędząc ten produkt przez kilka godzin, otrzymasz piękną, czerwona i bardzo delikatną polędwicę surową wędzoną. , Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Albo jeśli chcesz pieczony, krótko wędzony to smaruj żółtkiem. "Schab polski pieczony" - 16 -stka strona 91. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Żółtko nadaje jedynie ładnej, złocistej barwy powierzchni polędwicy. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 itam, ostatnio wędziłem schab. Dziwny ten schab. Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Tytuł tematu zmieniłem mając nadzieję, że autor, w dalszej części tej dyskusji, będzie stosował się do zasad nazewnictwa obowiązujących na tym forum. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomasz_65 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Witam MiD2006 wyraźnie widać że zaczynając wędzenie ,zrobiłeś to bez prawidłowego osuszania Michał Koperski na zdjęciach to nie szyneczki ,to są polędwice tylko po co w siatkach Cytuj Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Dzięki za odpowiedzi. Jestem laikiem w tym temacie i dopiero się uczę. Temat podłapałem od teścia ale on też wędzi jak wędzi. Wszystko na oko. Peklowałem 6 dni. Po peklowaniu mięso leżało na durszlaku w lodówce przez całą noc w sumie ok 12h. Chodzi mi o ładny kolorek z zewnątrz bo u mnie właśnie jest jaaś okopcona ta polędwica. Może miałem nie do końca wysuszone drewno? A co do siatek też podłapałem od teścia. Myślicie że lepiej by było obwiązać je sznurkiem/szpagatem? Dopiero wędziłęm 3 razy więc nie mam o tym pojęcia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Mięso ma się:- peklować dłużej przy zastosowaniu solanki o stężeniu np. 0,80-0,75 kg peklosoli na 10 l wody,- ociekanie i osuszanie na powietrzu, a nie w lodówce,- nie na durszlaku tylko na drążku,- zakładasz na s-haczyk lub przewlekasz szpagat (przędza wędliniarska) i robisz oczko (bez osznurowywania i siatek),- dokładnie osuszasz, - wędzisz suchym drewnem.To tak na poczatek Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Wędzarkę też mam taką do nauki Korzystałęm z tabeli Dziadka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomasz_65 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 MiD2006 wszystko przed Tobą ,na tej stronie znajdziesz wszystkie informacje potrzebne do prawidłowego wędzenia ,oraz budowy wędzarni ,polędwice bez siatki będą wyglądać o niebo lepiej pozdrawiam Cytuj Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 A jesli chodzi o tą siatkę właśnie, to tutaj rozchodzi się o wygląd wędzonek czy ma również inny wpływ? Czym różni się wędzenie w siatkach a czym na haczyku lub obwiązanych szpagatem? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Jeśli korzystałeś z tabeli Dziadka, to ok.Co do siatek. W siatki zazwyczaj wkłada się elementy, które są rolowane, składane lub formowane w inny sposób, celem ich scalenia. Polędwica jest pięknym mięśniem, który absolutnie nie wymaga wiązania, czy umieszczania w siatce. Można, a nawet trzeba, ją osznurować jedynie wtedy, gdy owijasz mięso warstwą słoniny, przy produkcji polędwicy wp. z lat 50-tych. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
osid Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 obwiązane szpagatem wygladają bardziej wiejsko i domowo, ale nie ma różnicy czy siatka czy szpagat, samo wiązanie ma na celu nadanie ładnego kształtu ale polędwica (bo już nie schab)jest dłuuuga i prosta więc nie musisz jej sznurować i wystarczy powiesić na haczyku, ja robię kawałki tak po 1,2 kg i czasami w ogóle nic nie wiąże ani nie sznuruję tylko wieszam na hakach Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 itam, ostatnio wędziłem schab.Dziwny ten schab. oscylowałbym na mięśnie szynki lub łopatki Wędzarkę też mam taką do nauki Korzystałęm z tabeli Dziadkafajna wędzarka, użyczysz do badań ? Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 OK tak też uczynię przy następnym wędzeniu. A sam proces suszenia po peklowaniu na mokro ile ma przebiegać? Powiesze mięso i zobaczymy jak wyjdzie. Może ma taki kolor bo nie obsuszyłem dokłądnie. Zastanawiam się jeszcze nad drewnem. Może było zbyt wilgotne? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Uporzadkujmy trochę. Po peklowaniu jest ociekanie. Trwa to z regoly cała noc. Przed wedzeniem zawieszamy wedzonki w jakims przewiewnym zacienionym miejscu na parę godzin. Właściwe osuszanie następuje w wędzarni.zawieszamy wedzonki w komorze a palenisku powinien być w zasadzie tylko żar który daje bardzo mało dymu. Osuszani trwa z regoly około godziny i kończy się gdy dotykając zew częścią dłoni dojdziesz do wniosku że sadzonki są suche, coś na wzór pergaminu. Dalej to już wiesz. Dajesz dym i wedzisz. Jak ten etap pokpisz to nici z dobrego wyrobu -z autopsji. Sorki za pisownie als klepie z Gina bez polskich liter Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Dorwałem się do kompa wiec jeszcze raz przepraszam za literówki - pisałem z telefonu w którym wysypał się polski słownik. Piszę bo mnie Moderatorzy obsztorcują - słusznie zresztą Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Nooo, masz szczęście. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marian Ciunel Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 20 Sierpnia 2014 Kolor wędzonek wewnątrz uzyskuje się przez odpowiednie peklowanie wędzenie ma mniejszy wpływ. Cytuj Maryś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Acha. Czyli ja nie osuszałem. Poddawałem mięso tylko procesowi ociekania po peklowaniu a potem już do wędzarni w wysoką temperaturę. No cóż .... człowiek całe życie się uczy :) dobrze że jest to forum bo surowiec drogi a ileż można popełniać te same błędy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
osid Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Po peklowaniu mięso leżało na durszlaku w lodówce przez całą noc w sumie ok 12h ponieważ proces ociekania przeprowadzasz w lodówce, to pamiętaj żeby nie wkładać zimnego mięsa prosto z lodówki bezpośrednio do ciepłej wygrzanej wędzarni !!mięso ci się "spoci" (tak jak butelka zimnego piwka wyjęta z lodówki latem szybko się oszroni), zanim włożysz do osuszania potrzymaj ze 2 godziny w temp. pokojowej żeby się trochę ogrzało.powodzenia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.