Sadza na wędlinach

[andrzejdoman]

Witam na forum.

Od niedawna próbuję wędzić w nowo wybudowanej wędzarni, ale za każdym razem (było ich 3) mam problem z sadzą, która osadza się w sporej ilości na wyrobach.

Wędzę olchą i dębem - okorowane,

Proszę o rady jak uniknąć sadzy na wędzonkach.

[roger]

Najpierw pokaż tą wędzarnię i napisz tak od a do z jak wędzisz ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[andrzejdoman]

Nie mam teraz zdjęcia, le spróbuję ją opisać.

Palenisko jest dość duże z drzwiczkami od pieca chlebowego i umieszczonym pod spodem popielnikiem.

Od paleniska do komory wędzarniczej poprowadzona jest rura stalowa o przekroju 120 mm. i długości około 2 m.. Rurapochylona jest pod kątem kilku stopni, aw komorze wędzarniczej zakończona jest kolankiem.

Komora jest murowano drewniana. Część murowana wypełniona jest żwirkiem do wysokości wylotu rury. część drewniana zbudowana jest z desek olchowych w dwóch warstwach. Pomiędzy warstwami desek ociepliłem ją wełną mineralną o grubości 14 cm. i odizolowałem ekranami aluminiowymi. U góry zamontowany jest komin o przekroju 120 mm. z daszkiem.

W komorze uzyskuję odpowiednie temperatury pozwalające na wędzenie i podpiekanie. Regulacja spalania drewna to przymykanie i odmykanie popielnika co pozwala zmniejszyć lub zwiększyć płomień.

[roger]

Tam płomieni powinno być co kot napłakał

Jak masz popielnik to palenisko jest na ruszcie a to błąd bo to nie piec grzewczy Ty masz wytworzyć dym ...

Problemem jest palenosko i brak spalania swobodnego.

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[andrzejdoman]

Czy to znaczy, że trzeba zlikwidować popielnik i będzie poprawa.

[roger]

Wstaw zdjęcia tego paleniska zobaczymy co można z tego zrobić

 

PS

Generalnie palimy delikatnie na betonowej wylewce nie na ruszcie i z dostępem powietrza czyli otwarte drzwiczki i jedno dwa kawalki drewna na żar ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 28 Września 2014 przez roger

[andrzejdoman]

OK. Jutro to zrobię. Dzięki.

[Baca]

 

 

Jak masz popielnik to palenisko jest na ruszcie a to błąd bo to nie piec grzewczy Ty masz wytworzyć dym

Czy od tego wytworzą się sadze? jakoś nie wydaje się mi, a czy przypadkiem nie brak osuszania, zgadzam się natomiast

 

to nie piec grzewczy Ty masz wytworzyć dym ..

ale ciepło też. Zobaczymy zdjątka bo ciekaw jestem jak same diabli stawiam na osuszanie   

[roger]

Palenisko na ruszcie + długa rura + regulowanie drzwiczkami popielnika to bardzo prawdopodibny duży cug i sadza z popiołem fruwajace po komorze...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[jumbo]

jak komin jest blaszany to też problem w zimniejsze dni będzie....

[Baca]

 

 

Palenisko na ruszcie + długa rura + regulowanie drzwiczkami popielnika to bardzo prawdopodibny duży cug i sadza z popiołem fruwajace po komorze...

A wiesz, ze to być może hm ja jednak stawiam na osuszanie bo w przypadku o którym piszesz prawdopodobieństwo okopcenia w takim stopniu jak pisze kolega według mojej oceny mało prawdopodobne, chociaż problem występuje w każdej z wędzarni a to przemawia raczej za błędem tego typu jak piszę, bo raczej trudno jest popełnić takie same błędy natury budowlano- technicznej w trzech przypadkach, chociaż nigdy nie mów nigdy zobaczymy?

 

 

jak komin jest blaszany to też problem w zimniejsze dni będzi

fakt 

[Mirekr134a]

Koniecznie fotki wędzarni i opis po kolei całego cyklu przynajmniej w wędzarni .

[DZIADEK]

Za dużo dymu w czasie osuszania .  Niektóre wędzarnie kanałowe tak mają . Osuszać przy małych wąskich wędzarniach bez przykrywania góry.

[andrzejdoman]

wstawiam obiecane fotki

 

     
 

i jeszcze inne ujęcia

 

 

 

[roger]

O widzisz i teraz możemy porozmawiać i nie bedzie to dyskusja ze ślepym o kolorach ...  

Komora troszkę niska ale drewniana i to plus ujście dymu OK, palenisko do bani niestety ....

Rozwiązanie testowe: wyczyść popielnik i palenisko i rozpal w popielniku zamykajac drzwi paleniska ale popielnik pozostaw otwarty nie dawaj za dużo dymu ma być lekki średni ... nie za gęsty nie skupiaj się na temperaturze tylko na dymie podczas wędzenia

Aż się prosi o palenisko bezpośrednie w tym cokole pod komorą ...  

[ziezielony]

Jeszcze można zasypać piaskiem popielnik i palić/tlić w palenisku "bez popielnika".

Palenisko- po zdjęciu- jest spore, kanał pozornie krótki (jak ona leci, ta rura, że ma 2m?)....jest możliwość przesuwania/rozgarniania drewek więc to już dużo....

Termometr w drzwiach niech pozostanie jako gadżet...

Termometr na kijach kładź....

Czarne ślady sadzy nad drzwiami kabiny też jakieś niepokojące (za czarne)....

Klimatyczna budowla

[miro]

Jak dobrze widzę ruszt w palenisku jest wyciągany.

Jeśli tak, to wyciągnąc ruszt, dociąć balchę o takim samym kształcie, blachę położyć pierwszą a na nią ruszt..

Palenisko gotowe.

[Tomasz_65]

No tak z tym rusztem ,to działa jak piec hutniczy   zlikwiduj ten ruszt w cholerę ,od razu zobaczysz różnicę 

Edytowane 29 Września 2014 przez Wiesław_65

[ziezielony]

piach szybszy.... po co z blachą się szlifaczyć?

Zresztą to "testowo".....

[Kurok syn Jarka]

witam poprę Dziadka najpierw dobrze  osuszyć bez dymu najlepiej na otwartej lub mocno uchylonej wędzarni a potem wędzić dymem na zamkniętej pozdrawiam

[roger]

Kurok a jak Ty chcesz to zrobić na takim ruszcie ?

To palenisko jest zrobione do produkcji temperatury i efektywnego spalania drewna a nie do wędzarni i dymienia

Z tym poradzi sobie osoba która ma dużo praktyki, wie co i jak a i tak się ostro nagimnastykuje

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Kurok syn Jarka]

powiem tak czy trzeba napisać 1000 postów żeby się znać czy wystarczą lata praktyki

Dodam jeszcze że wyraziłem swoje zdanie jak wszyscy chyba że nie mam prawa to przepraszam

[Tomasz_65]

Kurok synu Jarka   prawdopodobnie opinia Dziadka jest taka ,bo  nie zauważył tego rusztu, przy zastosowaniu takiego rusztu w palenisku nie da się poprawnie wędzić  ani utrzymać temperatury  zapewne Dziadek jeszcze się wypowie w tym temacie   niema co się bulwersować no chyba że lata praktyki opanowałeś pracując w hucie, to rozumiem  pozdrawiam

[jumbo]

Kurok , jak napiszesz fakt , to spotka się to z akceptacją (często milczącą)

jak walniesz woła to ktoś Cię postara mądrze sprostować

i to doceń

 

przecież od 7 lat czytasz to forum ,więc o co kaman...?

Edytowane 29 Września 2014 przez jumbo

[Kurok syn Jarka]

nie w hucie kolego tylko w zawodzie jeśli o to ci chodzi i nie 10 lat ale nię będę  się wypowiadał na ten i inne tematy pozdrawiam